2.將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標溫度66-68攝氏度。糖化壹小時。
3.麥芽糖汁過濾入沸鍋，然後加入5升熱水混合麥芽糊洗兩遍，與前面的糖汁混合。
4.把糖汁煮沸。
5.40分鐘後，加入部分啤酒花煮60分鐘，再加入剩余的啤酒花煮6分鐘。
6.在快速水浴中將糖汁冷卻至23攝氏度；轉移到發酵桶中，加入酵母；發酵7-14天。
7.瓶裝，加少許糖，再次發酵。14天後，冰箱保存。喝吧！
糖化過程
馬鈴薯、谷物、野生植物原料經過壓力蒸煮後糊化成溶解狀態，但不能直接被酵母利用生產酒精。因此，發酵前必須在蒸煮後的糊化醪液中加入壹定量的糖化劑，使溶解的澱粉轉化為酵母可以發酵的糖。這個從澱粉到糖的過程叫做糖化。糖化過程是澱粉酶或酸水解的作用，將澱粉轉化為可發酵的糖。
酒精生產中常用的糖化劑有兩種:麥芽和酒曲。在歐美、前蘇聯等國家，麥芽被廣泛用作糖化劑，而我國則廣泛使用酒曲。此外，在國外使用酶制劑作為糖化劑已成為必然趨勢。比如日本、波蘭、德國等壹些國家已經逐漸普及了酶解糖化的應用。這些糖化劑含有壹系列澱粉酶，但不同的糖化劑含有不同的酶。糖化過程是壹個復雜的生化變化過程，包括液化和糖化，還通過中間產物的壹系列變化，最終產物是可發酵糖，部分是不可發酵糖。
發酵過程
葡萄糖在醇酶的作用下水解成乙醇(C2H5OH)形成發酵液(質量分數為10% ~ 18%)。而且在葡萄酒發酵過程中，窖內會產生種類繁多的微生物和香氣物質，它們會逐漸滲透到泥窖中，成為豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香氣物質越多，酒味越濃。新窖微生物數量少且不均衡，代謝方向不確定，釀出的酒新泥味很重。由於老窖泥使用時間長，有益微生物不斷得到凈化和富集，使得釀出的酒越來越好。壹般需要20年的自然陳釀才能出壹些品質更好的酒。同時，持續使用的時間越長，生產的糖粉越好。
過濾過程
在古代，酒的過濾技術還不成熟的時候，酒是渾濁的，當時稱為“白酒”或“濁酒”。後來國內外開發應用了過濾精度高、效率高的葡萄酒過濾器，有力地促進了葡萄酒行業的發展。酒過濾器的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒澄清、透明、穩定，改善了成品酒的外觀，既體現了酒的高品質，又誘發了消費者的飲用欲望。
滅菌過程
自釀葡萄酒是壹種由糧食和水果釀造而成的食品，營養豐富，包括對人體有益的氨基酸、蛋白質、維生素和低聚糖等。在葡萄酒的生產加工過程中，空氣和容器中有雜菌，葡萄酒本身發酵過程中會產生大量的酵母菌和酶菌。要想增強釀造葡萄酒的香氣，保證葡萄酒長期不變質，關鍵是要做好殺菌工作。
滅菌方法有很多種，如高溫滅菌、紫外線滅菌、臭氧滅菌、膜過濾滅菌等。國內黃酒企業普遍采用高溫滅菌法，成本低，操作簡單，滅菌效果好。其他方法雖然可以達到殺菌的目的，但成本較高，有的會影響酒的口感和黃酒的獨特風味。