1.將肉雞洗凈；
2.蔥、姜、蒜洗凈，切段、切片備用；
3.將花椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、味精、白糖、料酒混合腌制兩小時；
4.洗凈晾幹，然後用醬油塗抹肉雞全身；
5.鍋中倒入油加熱至七成熱，放入肉雞，炸至斷；
6.當顏色變紅時，轉小火，蓋上鍋蓋，將雞肉煮熟。
7.當鍋裏的油加熱到八成時，放入雞肉再次炸熟，然後取出，瀝幹油，切成塊；
8.淋上麻油，上香菜配辣醬油和甜面醬。
制作小貼士:本品有煎炸工序，需要準備1000克左右的植物油。