【配料】蝸牛和牛雜
【輔料】黃豆芽、酸筍、姜、泡椒、蔥、姜、幹辣椒、蒜、陳皮、高良姜。
【做法】柳州烤筍絲備用。
2.將田螺用少許鹽烤幹水分,用大火加熱,加入適量油,輔料翻炒,加入田螺和少許湯,小火燉5分鐘。
3.用大火加熱,加入適量油,將料頭和柳州酸筍絲、酸芋苗、酸姜、泡椒醬、番茄醬翻炒至香,加入兩次湯汁,加入調料後煮至沸騰,酸湯即成。
4.豆芽煮熟後,將鍋放入木桶容器底部。
5.加入第二份湯。煮開後,加入燉好的蝸牛。煮3分鐘左右,加入牛雜,煮2分鐘左右。出鍋,在成品面上撒上紅油、香油和胡椒粉。