2023年餐飲工作總結1
回顧過去壹年的工作，我想我有以下幾點要向領導匯報:
1，“出門在外，最近請過來”，積極學習兄弟酒店的新菜式。3月，在田總的帶領下，我們去了濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山幾家有特色的酒店，學習餐飲管理的經驗。7月參加中國烹飪協會舉辦的首屆全國美食研討會，先後在石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習。
2023年餐飲工作總結1
回顧過去壹年的工作，我想我有以下幾點要向領導匯報:
1，“出門在外，最近請過來”，積極學習兄弟酒店的新菜式。3月，在田總的帶領下，我們去了濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山幾家有特色的酒店，學習餐飲管理的經驗。7月參加中國烹飪協會舉辦的首屆全國美食研討會，先後在石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習。5438年6月+10月，和田先生赴昆明、上海、南京學習美食。6月165438+10月，去常州、鎮江、南京學習美食。全年引進新蔬菜品種60多個，成功20多個。正是因為我們不斷的學習，開闊了視野，增長了見識，酒店餐飲才壹直是登封的行業第壹！
2.舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月，我們隆重推出了“巴西燒烤美食節”，邀請了地道的巴西廚師來指導酒店，取得了不錯的效果。5438年6月+10月，我們舉辦了正宗的陽澄湖大閘蟹美食節，也受到了客人們的壹致好評。
3.獎懲結合，強化內部管理。每月組織內部廚師進行菜品創新比賽。酒店領導初評後，我們會邀請社會上的客人進行點評，認為好的、適合登封人口味的菜品才會推出。經過壹兩個月的客評，我們會對廚師進行獎勵，對連續兩個月沒有推出新品的廚師進行處罰或調離。這壹制度堅持了壹年，不僅拉近了與顧客的距離，也打通了食品質量監督和反饋的渠道，穩定了壹部分顧客，激發了員工積極開發新菜品的積極性，同時也為酒店創造了更好的效益。
4.註重成本控制，節支降耗效果顯著。我的廚房在節支降耗方面挖掘了潛力:壹是將廚房部原來使用的柴油轉換為天然氣，每月節省近萬元，全年節省燃料費用65438+萬元；二是對包間、大廳的菜譜毛利、套餐席位的菜單、套餐的菜單都進行了核算和調整，調整了部分成本高、反響好、銷量大的菜品價格，補充了客人反響好、成本低的菜品，創造了客戶和酒店的雙贏；三是加大對原材料價格的調查和跟蹤力度。在過去的壹年中，* * *對原材料市場進行了60多次調查，調查了200多個品種。通過實施上述措施，在過去壹年原材料價格持續上漲的情況下，本部門將綜合成本率控制在46.76%。
5.不定期從周邊縣市采購當地特色菜所用的原料，並專門安排廚師走訪洛陽、鄭州、欒川、禹州等原料市場，挑選壹些登封市場沒有的原料，與當地供應商達成長期供貨協議，增加了餐飲原料的采購渠道，保證了原料的質量。
6.在我的帶領下，廚房上下團結壹致，齊心協力，取得了不錯的成績。壹年來，我們成功接待了俄羅斯總統弗拉基米爾·普京訪華先遣團，以及全國人大副委員長吳運啟·木格、全國政協副主席李兆焯、桂林市、烏魯木齊市、內蒙古等20多個政府代表團。同時，我們也得到了上級領導的好評。
壹年來，雖然我的工作取得了壹些成績，但仍存在許多問題和薄弱環節，與公司和酒店的期望有很大差距，主要表現在:
壹是業務收入花樣不多，思路不夠新穎；
二是在菜品質量的穩定和產品特色的突出上效果不明顯；
三是管理上決心和力度不夠，有壹定差距。
未來工作方向:
1，鞏固成果，挖掘業務潛力，提高創收能力；
2.進壹步介紹壹些著名小吃和當地流行小吃；
3.在菜品結構上，以“高低交替，高中結合”的方式排列推廣；在高檔菜品的開發推廣上，采取“以點帶面，以局部帶動整體”的思路，主要圍繞壹個高檔菜品，開發壹系列高中檔菜品；
4、大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗位的積極性。
5.完善“廚房菜品四級管控體系、壹級否定體系”的實施，確保產品質量穩定。
6.開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門的凝聚力和向心力。
發展是硬道理，創新是第壹要務。只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，相信酒店的明天會更加輝煌！
2023年餐飲工作總結二
轉眼間入職壹年多了。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我將對20xx年的工作做壹個總結報告，並簡要概述我20xx年的工作計劃。
壹、大廳地面現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤其是前臺的收銀員和區域服務人員。要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹點，員工之間互相監督，共同進步。
2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督客人儀態舉止的使用，員工就會養成良好的態度。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員要各司其職，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第壹時間為客人服務。
5、物品管理從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，壹切都需要有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，有人跟進，有總結。
6、管理公共* * *區域衛生，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。每個區域的衛生要求是沙發面、四周、餐桌、地面要幹凈無水漬，擺放整齊無傾斜。
7.用餐時間，由於客人集中到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現得不耐煩。這時候就需要領班在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間，同時註意餐桌位置，確保正確無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳的新項目。為進壹步提升自助餐服務質量，制定了《自助餐服務總體實施方案》，進壹步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，並針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。
2、關註員工成長，時刻關註員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，並對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，並完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。
餐廳主管年終總結5。餐廳主管年終總結5。3.根據工作實際加強培訓，以提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳的案例研究，員工對日常服務有了新的認識和理解，對日常服務意識形成了共識。
第三，工作中存在不足
1，工作過程中，細節不夠，工作安排不合理，在工作較多的情況下，輕重緩急不是很明確。
2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。
3.訓練過程中互動環節不多，降低了生機和活力。
四。20xx工作計劃
1，做好內部人事管理，在管理上做到制度嚴密，分工明確。
2.在現有例會的基礎上，進壹步深化例會內容，提升討論的深度和廣度，將服務質量研討會打造成為全體服務人員相互學習、分享服務經驗、激發思想的交流平臺。
3.在現有服務水平的基礎上，對服務進行創新升級，以服務細節和人性化服務為重點，提高服務人員的入職資質，提高服務員的薪酬考核和待遇標準，強化日常服務，建立優質服務窗口，打造服務亮點，在品牌的基礎上創新服務品牌。
五、餐廳規劃的整體管理。
1，嚴格的管理制度，就業培訓制度，明確崗位考核等級劃分，增強員工競爭意識，提高個人素質和工作效率。
2.增強員工的福利意識，加強成本控制，節約開支。培養員工養成良好的節約習慣，合理用水用電，發現浪費，及時制止，嚴格執行相關處罰制度。
3.加強部門間的協調。
4.註重食品安全衛生，做好各項安全管理。
5.開展多渠道宣傳推廣活動，與周邊公司合作，提高會員率。
2023年餐飲工作總結第三章
很榮幸代表花園主題餐廳的餐飲部和廚房團隊與大家分享20xx的收獲和喜悅。(接下來，我從三個方面向大家匯報。)
壹是強化食品安全、成本控制和市場競爭意識，試運行第壹年扭虧為盈。
和源餐廳自去年6月6日試營業以來，壹直嚴把原料質量和食品衛生關，規範操作流程，確保食品安全。在經營過程中，逐步摸索出河源酒家消費群體的特點和規律，不斷精心開發出符合河源酒家消費群體的菜品。根據季節性原料供應特點，陸續推出春夏秋冬節令和部分特色菜、創新菜。比如針對市場原材料價格上漲，精心開發利用時令菜品，做出優、香、美、時尚的低價。
我們還根據不同的消費者需求開發了壹些低價高質的菜肴，並引入了壹些新的烹飪技術。特別是今年9月，園區為我提供了壹次學習中國意境菜肴的機會，讓我受益匪淺，並很快運用到河源菜的制作中，給客人視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新四重享受，贏得了客人的壹致好評。河源酒家收入逐月攀升，銷售額從每天3000元增長到現在每天1-20000元，最多時超過30000元。人均消費從20元增加到現在的40元，扭虧為盈。這背後是廚師們對菜肴、盤子、碗的制作加工，是廚師們在炙熱的火爐旁用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
二、加大培訓力度，規範菜品主輔料配方，不斷創新開發新菜品，為逐步打造河源酒家品牌奠定基礎。
在過去壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難是員工的不穩定性和高流動性。特別是5月到165438+10月是餐廳最忙的時候，也是廚師流動最大的時候，給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采用了以下方法:
1。人員打通使用。打通花園廚房、咖啡廳廚房乃至餐飲廚房的廚師，充分利用園區給予的加班政策，克服人手不足等各種困難，壹次次圓滿完成接待任務。
2。加強訓練。今年廚房培訓56次，讓新員工快速勝任崗位。對此，作為廚師長，我責無旁貸的去實踐，本著師徒原則，壹方面在實際工作中用飯嘴去傳道授業；另壹方面，我利用業余時間進行培訓，把自己的手藝教給大家，把新學的中國意境菜培訓給廚師，從而培養和穩定了壹些有潛力的廚師。
3。規範主輔料配方，使餐廳菜肴的質量和口味不會因為部分廚師離職而受到影響。
4。不斷創新。18時令涼菜、72道中西熱菜相繼推出，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”為代表的成本低、價格低、口味獨特、銷量高的創新菜品，深受客人喜愛。
第三，堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊精神，打造和諧餐廳，贏得好成績。
壹個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。在過去的壹年裏，我們的餐廳和廚房緊密協調，融為壹體。對於廚房開發的新菜品，我們首先對餐廳的服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味和營養知識，以便餐廳經理、領班和服務員向客人介紹。如有客人反饋，我們會及時調整，達到顧客滿意，吸引回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳和廚房密切配合，互相配合，互為補充。在人員短缺、設施設備有限的情況下，多次圓滿完成接待任務。還有看似簡單實則不簡單的洗碗工作。壹盤好菜離不開幹凈衛生的器皿，所以我們就像木桶效應壹樣不可或缺。在此，我們要向餐廳的所有員工和其他兄弟部門表示感謝。在您的努力和支持下，校內外的客人都會認可和稱贊和園餐廳的品牌。
2023年餐飲工作總結第四章
時光飛逝，20xx年在忙碌中過去了。現將餐飲部20xx年的工作進行總結，以便更好地滿足公司員工的需求。
壹、主要工作
搞好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。
1，完善管理制度。年初，對所有規章制度進行了修訂和完善，並制定了
相關記錄表格，寫什麽做什麽，寫什麽做什麽，各項工作落實，做到有章可循，有跡可查。
2.響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓。
①為了提高服務員的接待能力和服務水平，對所有服務員進行了站姿、走姿、gfd、擺臺、倒酒、撤臺等基本功的培訓。
(2)對廚師進行營養配餐、食物搭配和食品安全知識的培訓。
(3)對勤雜工進行蔬菜清洗流程和餐具消毒知識的培訓。
第二，發展業務，積極創新。
1.為了不斷滿足員工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，
以及通過各種渠道收集員工意見，每周更新食譜，上周不重復，不斷改進創新；
2.在餐飲部全體員工的共同努力下，雖然不能和去年同期相比(去年同期是免費用餐模式)，但經營狀況也有壹定程度的改善。年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
第三，增強員工的福利意識，加強成本控制。
1.為進壹步控制成本，自20xx 1起，不斷強調員工節約和綜合利用的重要性，對原材料或下腳料綜合利用做出突出貢獻者進行獎勵。比如西蘭花梗比較大，只炒西蘭花利用率低。為了減少浪費，廚師們將西蘭花莖去皮，切成條狀，制成泡菜。不斷提高利用率，也受到廣大員工和朋友的歡迎；
2.5月份之前，蔬菜價格居高不下。為了控制成本，不降低菜品質量，食堂做黃豆芽、綠豆芽、酸菜等等。
第四，安全方面
1，食品安全:要求廚房工作人員在驗收原料時加強責任心，嚴禁壹切不衛生、不新鮮等不合格產品進入廚房。要求所有菜品、主食做為正餐，嚴格按照留樣制度對每壹餐留樣，並做好記錄，確保有據可查；冰箱檢驗方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉汙染。同時，存放的食品要先進先出，避免食品過期。
2.消防安全:在液化氣的使用上，每頓飯都有專人負責，液化氣房、廚房的閥門都有檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，會張貼危險設備使用方法，供員工學習。同時要求所有工作人員檢查設備設施、電源開關、其他閥門、門窗等。下班前。
動詞 （verb的縮寫）工作中的問題及解決方法
1，服務質量差，接待流程不規範。
解決辦法:下半年在市區酒店找專業服務人員，培訓餐廳服務員。
2.餐廳很亂，吃飯時維護很差。
解決方案:由於就餐面積小，就餐高峰雜亂，綜合樓新食堂將註意采取措施，盡可能分散就餐人員，同時加大巡邏人員的責任，增加巡邏頻率。
六、下半年計劃:
1，繼續實施服務員和廚師培訓，提高食品和服務質量；
2.做好綜合樓食堂的準備工作(布局、裝修方案等。).
2023年餐飲工作總結第五章
時間過得真快！從20__年8月到今天的6月1，已經超過1年了。這壹年，有歡笑也有淚水，有感動也有失落。非常感謝令狐沖給我這個機會，讓我更加認識到自己的不足，明白餐飲行業不僅僅是炒壹個菜那麽簡單。
在1年期間，我也學到了很多，也發現了很多不足和壹些問題:
1，管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。
在管理過程中，對壹些敏感問題的管理比較薄弱，對多次出現的服務質量問題無法向服務人員指出，使得壹些問題長期存在，無法得到根本解決。
2、廚房上菜速度有待提高。
平時金山店上菜速度還可以，但是壹到節假日，周末廚房上菜速度，尤其是炒菜速度會很快變慢，導致顧客滿意度下降，退菜數量劇增，影響營業額。
工作面
20__是機遇年。夯實管理基礎，做好餐廳升級的充分準備，進壹步提升服務質量，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1，提升門店服務水平
餐飲行業競爭越來越激烈，目前已經呈現出白熱化的狀態。只有不斷的創新服務，不斷的滿足客戶的服務，達到客戶心目中想要的狀態，才能在接下來積累的競爭中生存下來，通過對員工不斷的服務培訓，提高大家的認知和實踐水平。
2.進壹步提高性能。
店鋪每天有多少營業額是我們所有人最關心的問題，也是我們所有問題的中心。20__年來，我們將加強客戶管理，尤其是新老客戶的管理，讓新客戶成為我們餐廳的老客戶，讓沒吃過我們令狐沖烤魚的人來我們餐廳吃壹頓飯。相信他下次壹定會再來，通過不同的活動來提升我們的品牌影響力，達成我們的業績。
2023年餐飲工作總結6
20xx 65438+10月中旬，按照慣例，我們20xx級旅遊與酒店管理專業的學生要實習了，有很多酒店可供我們選擇。經過慎重考慮，我們旅遊管理2班的9名同學有幸來到政和國際大酒店，進行為期7個月的專業實習。這是我們第壹次真正接觸社會，難免會有點害怕。事後，經過工作要求和領導的分配，我被分配到了壹家中餐館，懷著激動又緊張的心情開始了我們的實習。實習的七個月，我感觸良多，受益匪淺。
壹、酒店介紹
20Xx年開業的xx國際酒店是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店。酒店秉承“鄭和人文科技”的宗旨，以“鄭和七下西洋”這壹歷史事件為主題進行設計，加入古典與現代的設計元素，融入世界海洋文化，體現鄭和的獨特風格。整個布局註重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化相結合，使酒店充滿濃郁的地方和海洋文化特色，為賓客營造溫馨舒適的文化氛圍。
xx國際酒店的包廂全部以鄭和下西洋命名，使酒店充滿濃郁的地方文化特色，讓客人在享受美食之余，還能體驗到鄭和下西洋的樂趣。Xx國際酒店擁有餐廳、大堂吧、會議、康樂、客房，采用現代化的信息管理系統，讓客人在酒店享受各種現代化信息服務的同時，也能在這裏領略鄭和文化，為客人的居住生活帶來不壹樣的體驗。
二、準備工作
來到政和國際大酒店後，雖然是最忙的時候，但並沒有讓我們急著上班，而是培訓部先給我們做了壹個系統的培訓，分為三個部分:
壹是人事部門的崗前培訓，包括7個小時的室內培訓和觀光培訓，主要介紹了酒店的概況，也對我們進行了員工素養和酒店管理制度的培訓，讓我們對工作有了大致的了解；
二是消防安全意識培訓。酒店專門安排工程部經理助理現場給我們講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入更系統的了解。
三是業務技能培訓，貫穿我們實習的七個月，部門負責人給我們提供不間斷的技能指導。七個月的實習讓我們對部門的工作有了深入的了解，這也得益於酒店系統全面的培訓。這些訓練對我們今後的學習和工作非常有用。
第三，實習過程
中餐廳是酒店餐飲部最辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會工作到很晚，也沒有具體的崗位描述。很多時候會被客人刁難，心理上受到各種打擊。剛開始工作的幾天，我們就像無頭蒼蠅壹樣，根本無法理解工作的流程和要領。我們只是聽從工頭和老員工的安排。幸運的是，幾乎所有的老員工都對我們很友好，工頭還特意給我們每個人安排了1的師傅指導工作。在以後的日子裏，我們基本上可以精通各種工作。
除了為中餐擺桌子、疊布、上菜、撤布，我們有時候還要在會議上幫忙。我們的工作時間是8小時，但實際上並不固定。我們經常加班，但是加班時間是有記錄的，適當的時候會有補休。我們開始是每周休息壹天，後來改成壹天半。
酒店員工都穿著工作服，是酒店統壹發放的，但是我覺得我們中國服務員的制服太黑了，穿起來都顯得呆板，但是讓我欣慰的是，大部分酒店員工都很熱情友好，無論哪個部門，他們對我們都不冷淡生硬，因為我們是實習生；累了之後，同事壹個甜甜的微笑，壹句普通的“辛苦了”，都會讓人特別感動；在休息和在食堂吃飯的時候，我們都聚在壹起聊天，分享我們的感受，就像壹家人壹樣。
在服務過程中，我接觸過各種各樣的客人。工作中被客人誇過，被客人抱怨過，但我並不因此而驕傲或不滿。而是認真反思自己做錯了什麽，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每壹位客人提供更好的服務。我在西餐的時候經常會遇到外賓，但是我的英語不太好。壹開始我敢說，後來我也敢慢慢說。
四、實習的收獲和體會
工作是壹種美，也是壹種幸福。當我向客人獻上溫暖的微笑，聽到他們的感謝；當我們的服務受到客人的贊揚和稱贊時；當我真誠親切地主動為客人送行時，客人露出了滿意的笑容。我的心像春風壹樣溫暖舒適。我們的工作是壹項美好的事業。我們在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
(壹)實習收獲
1，服務意識的提高
對於酒店等服務行業來說，服務質量無疑是企業的核心競爭力之壹，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能給顧客留下深刻的印象，還能為他們的再次光臨奠定基礎。還能讓顧客感到榮幸，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時各部門的強化練習，鍛煉了自己的服務意識，養成了對客人笑臉相迎的好習慣；我學會了用標準的禮儀對待客人，我明白學好壹門外語的重要性。
2.服務水平的提高
在餐廳工作了幾個月，對餐飲行業的基本業務和操作有了壹定的了解。禮貌是壹個人綜合素質的集中體現，尤其是在餐飲行業。要敢於和人打招呼，在和人打招呼的過程中要做到三點:嘴對嘴，眼對眼，心對眼。我們應該盡力滿足客人的要求，即使有些事情不在我們的職責範圍內，也要盡力傳達。雖然有些不合理的要求做不到，但也要用委婉的語氣拒絕，尋求其他的解決方法。
實踐經驗
1，餐飲服務業是社會文明的窗口。
隨著社會經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，酒店業發展迅速。雖然餐飲業的規模、檔次、服務水平和管理質量參差不齊，但從近年來餐飲業的發展和經濟效益來看，餐飲業的檔次和服務質量越高，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質和精神文明在不斷提高，同時對這個行業的需求和要求也越來越高。所以越是高檔的餐廳，客人越是擁擠。這反映出餐飲服務業已經成為社會文明的重要窗口。
2.服務質量是酒店管理的核心。
餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作。所有員工都要有質量意識，管理者要樹立服務質量的理念。只有把質量的理念牢牢紮根，才能在日常管理中真正把質量視為企業的生命線。