寶石鑒定與加工技術專業主要學習寶石技術經濟分析與生產管理、專業實驗、認識實習、金工實習、生產實習、畢業實習和畢業設計，以及各校的主要特色課程。寶石鑒定與加工技術專業能對常見寶石進行肉眼鑒定和儀器檢測，掌握寶石設計與加工的基礎理論，從事寶石鑒定、鉆石分級評估、寶石設計與加工、珠寶營銷和企業管理的高級應用型專業技術和管理人才。寶石鑒定與加工技術專業培養寶石的基礎知識和專業鑒定檢測儀器的操作能力，滿足國家珠寶鑒定師的技術要求。
寶石鑒定與加工技術專業的學生畢業後主要去各級珠寶質檢部門、珠寶公司、珠寶店、寶石鑒定與加工、采礦業、選礦業、建材業、寶石加工、鑲嵌廠、珠寶設計室、典當行；海關，還有壹些資產評估機構。寶石鑒定與加工技術專業學生可在各級黃金珠寶質檢單位、教育機構、拍賣行、各大珠寶公司、珠寶生產等企事業單位從事珠寶文化藝術鑒定、評估、珠寶設計與加工、企業策劃與管理工作。