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鹽水雞的編輯條目
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鹽焗雞是廣東漢族傳統名菜，也是廣東當地客家人的招牌菜之壹，屬於粵菜——客家菜。流行於廣東省深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽海內外的經典名菜，尤其是在廣東籍華僑集中的海外地區。
基本信息
中文名
鹽烤雞
英文名
鹽焗雞
主要成分
雞肉，鹽
分類
粵菜，客家菜
某人的品味
鹹的
目錄
1簡介
2菜品介紹
3練習
4練習4
菜肴的5個特點
6相關視頻
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鹽焗雞是著名的客家菜，自古以來就深受海內外人民的喜愛。軟嫩，清香可口，有溫補之功。起源於廣東東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來東江首府鹽業發達，當地餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。
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鹽焗雞是廣東當地客家人的招牌菜之壹，流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地。現已成為國內外著名的經典菜肴，尤其是在廣東華僑集中的海外地區。鹽烤雞
起源
關於它的來歷，有很多版本，其中最重要的是梅州長樂(今五華)鹽肥雞的賣家:相傳梅州長樂(今五華)有壹個商人，為人謙和老實，以賣雜貨在嶺南壹帶遊蕩為生。梅州長樂(今五華)的商人，名聲好，交遊廣，結交了許多真心的朋友。這年年底，梅州長樂(今五華)的商人完成了壹次貨物販運，還采購了壹批當地特產準備回家。當地朋友很親熱，特意送了壹只肥雞給對方。
這種雞叫“三黃嫩雞”，是當地特產，非常稀有。梅州長樂(今五華)商人想帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂(今五華)路途遙遠，搬運活雞不容易，就把雞宰了做成白切雞，用鹽包好。
鹽烤雞
中途，前不著村後不著店，梅州長樂的商家決定就地過夜。安頓下來後，眼看天色漸暗，饑腸轆轆，梅州長樂的商人從鹽袋中取出水煮雞，與隨行人員壹起烤。
沒想到大家發現這樣做出來的雞味道非常好，齊聲稱贊。長樂商人謹慎，留幾件帶回家給老婆孩子品嘗。我的妻子是壹個極好的廚師。嘗試後，她依法親自釀造，“鹽水雞”就這樣誕生了。
折疊聲明2
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹飪技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷的過程中，客家人遷移到壹個地方，經常受到外族人的騷擾，難以安居，被迫遷移到另壹個地方。在生活過程中，家家戶戶都養著家禽家畜。活禽在“逃亡”和遷徙的過程中，攜帶不便，被宰殺後裝入鹽袋保存和攜帶。搬到搬遷地後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料短缺，滋養身體。鹽焗雞是客家人在遷徙過程中用智慧做出的世界名菜。起初，客家人宰殺的原雞，用鹽堆腌制密封，要吃的時候可以直接蒸，也就是現在的“客家鹽水雞”。據說有壹個客家人帶著孩子成群結隊，其中壹個孩子體弱多病。因為當時缺少各種營養食物，她就把鹽腌過的雞用紙包起來放在炒過的鹽裏，放在沙鍋裏煮。吃了之後，孩子漸漸康復，變得強壯，考了科舉，中了第壹名。後來這道菜家喻戶曉，成為每個客家女人都會做的特色菜。為了方便烹飪，適應大批量生產，客家廚師不斷改進創新，創造出了東江鹽水雞的另壹種風味。
在繼承傳統鹽焗雞工藝的基礎上，取消了鹽焗雞工藝，將各種零散的制作工藝、各種中草藥和四種自制配方有機地連接融合在壹起，就像用鏟子連接起來的零散的金屬和陶瓷壹樣，保留了雞肉豐富的營養價值，雞肉外觀黃亮，香味醇厚，香而不膩，滑而嫩。經常食用有涼血潤燥、補腎通便、暖脾胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽焗雞不僅味道獨特，而且營養豐富，回味無窮，難以忘懷。
[1]鹽焗雞是著名的客家菜，自古以來就深受海內外人民的喜愛。客家人選用當地的嫩雞，宰殺後不要切塊，掏膛後曬幹，然後用塗了壹點食用油的草紙把整只雞裹緊，埋在壹堆炒熱的鹽裏，用文火烤半小時左右。取出後撕成肉絲片，裝盤，淋上姜油或香油即可食用。皮軟肉嫩，清香可口，有暖身作用。
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折疊練習1
制作配料
雞肉1(約3斤)粗鹽3斤紗布紙1片錫紙1片。
壹點茴香
千裏光10g
丁香18g
少許香油和少許甘草。
生姜和洋蔥各5克(1美元)
鹽10g(兩元)，味精5g(壹元)。
糖10克(兩美分)玫瑰酒10克(兩美分)
生產過程
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。