釀酒工程專業以化學、生物學和工程學為基礎，研究白酒釀造、蒸餾、貯存、勾兌、品嘗和鑒賞的藝術和營銷理念。它是科學理論與應用技術相統壹、理工科交叉的綜合性學科。
它是生物工程、食品科學與工程、感官評價藝術的重要組成部分和綜合體現。其基本任務是運用現代生物工程的先進理論和高新技術，在壹定條件下釀造具有特定文化內涵和典型感官品質的酒類產品。
並通過先進的營銷理念和高雅的鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。
釀造工程專業具有釀造的技術知識和能力，具備數據分析與處理、實驗室基本操作技能、工程與機械知識、微生物基礎知識與技能、食品化學與分析測試、企業管理、經濟分析等壹些基本能力。
主要課程:分析化學、有機化學、動物生理學、生物化學、生物學、分子生物學、微生物學、葡萄品種與栽培、水果貯藏與保鮮、葡萄酒釀造、葡萄酒評價、葡萄酒工程、葡萄酒莊園規劃與管理、食品營養與衛生學、實務公司治理、市場營銷等。