牛肉丸是壹種高檔速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯料等。在北方，火鍋是涮食物的主要方式。
傳統的制作方法是以新鮮的裹著肉的牛腿為材料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘刀(重約3公斤)，不斷將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、魚精醬、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精。
據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。80年代初丸藥機出現後，傳統的手工制作丸藥的方式越來越少。
現代企業根據雞肉原料豐富，價格具有壹定優勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合壹定的工藝配方，使加工出來的肉丸在風味和口感上更接近於原肉丸。
幾種傳統牛肉丸的制作方法如下:
潮州牛肉丸
第壹，原材料
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮式土豆粉6兩，蝦仁6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩不用，胡椒粉、香油各適量。
第二，實踐
將牛肉、肥肉剁成小塊，蝦米洗凈，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，泵成丸子，放入70度開水中，用文火煮至水開，丸子熟。
廣式牛肉丸:
第壹，原材料
& lt打前腌制> :牛肉10斤，3:3:7兩鹹糖，1-2兩堿水，1兩料粉，生粉20兩，菱角粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，醬油半碗，花椒，香油，陳皮，香菜，菱角。
第二，生產
牛肉加堿水吃粉，用3公斤水腌制3小時，再加入剩余部分用高速攪拌機打成牛肉丸，陳皮，香菜，馬蹄。
工廠牛肉丸
第壹，原材料
鮮牛肉5000克幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克糖200克食用粉10克胡椒粉25克陳皮7克？
二、做法？
1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入碗中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，打至膠狀。？
2.將幹澱粉與1200克清水混合，然後分幾次倒入牛肉碗中攪拌均勻，再用手拍打至粘稠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜。？
3.取出凍好的牛腩，加入陳皮拌勻，然後用手捏成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。炒鍋燒熱加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透後撈出，放入清水盆中晾涼，撈出瀝幹水分。