河南省有哪些特色小吃？

1，和記燴面和記羊肉燴面是壹種傳統風味小吃，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，以味道鮮美、經濟實惠聞名中原。和記的前身是老鄉親酒店。1953年，李、等四人接管了營地。因為是合夥人，所以改名為和記大酒店。從1967開始，他們就專門做羊肉燴面，並改名為“和記燴面館”，俗稱和記。惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。此外，白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。徽面嚴格的操作規程，幾十年來，堅持壹碗壹鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州家喻戶曉的美味。外地人經常來這裏品嘗。2.葛記燒餅葛記燒餅是由“京都老號”葛記壇子燒餅館獨家經營的壹種風味食品。據《鄭州餐飲業誌》記載，葛記燒餅店創始人葛明輝先生，生於清代滿族1882。10歲時在京科王府工作，有壹次開車去王業，頗得王業賞識。他勤奮好學，閑暇時經常去王福的飯廳幫廚。熱衷於廚藝。當時皇宮裏有主食千層餅，還有壹道菜叫壇子肉。有壹天，王爺回到府邸，覺得肚子餓了，葛明輝頂替他，用壇肉給王爺做了壹盤餅，又做了壹碗榨菜香菜湯。餅軟香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰亂此起彼伏。葛明輝和兩個兒子來到河南謀生。當他們遇到危險時，他們想起了受到王子高度贊揚的壇肉燉餅。於是，在朋友的幫助下，他們在鄭州火車站附近開了壇肉燉餅店。葛明輝自己站在廚房，兩個兒子幫忙。解放後，葛明輝和二兒子相繼去世，大兒子葛繼續他的事業。他繼承並發揚了父親的烹飪技藝，使得煮好的壇子肉壹開就香。經過多年的苦心經營，葛記燒餅成為i8著名的風味小吃。葛記壇肉燉餅是用糕牙D特制的壇肉和青菜做成的。其餅用軟面粉烤成千層餅，冷卻後切成窗簾桿備用；壇肉選用帶皮五花肉，切成2厘米見方的小方塊。先放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫等雜質。把肉拿出來，迅速放進罐子裏。加入八種主料，放入香濃的腐乳，倒入高湯，密封。大火燒開後，再慢慢煨，煨到爛為止。開壇時香氣四溢，路人駐足聞之，素有“開壇”之美。燜餅時，鍋上鋪青菜，配面包條和壇肉，加高湯稍燉。它的肉醇厚，肥而不膩，它的餅柔軟可口，老少皆宜。除了豆芽之外，燜餅時多選用四季的新鮮蔬菜，如蒜苔、大白菜、四季梅、茭白等。除了豬肉湯，雞湯和鴨骨湯也被用來燉餅，所以燉餅軟，香，不膩，好吃，爽口。1995年在鄭州第四屆豆莢美食月榮獲“中原名吃”稱號。1997 65438+2月，在杭州首屆全國名小吃表彰中榮獲“中華名小吃”稱號。3.馬裕興桶雞馬裕興桶雞鹹、脆、肥而不膩。據說起源於北宋都城(開封)市集上的雞。清鹹豐五年(1855)，馬友仁在開封創辦了馬裕興鬥雞店，專門賣雞。1954年，隨著河南省政府遷至鄭州，馬裕興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開了“馬裕興雞鴨店”。至此，馬宇星定居鄭州。馬裕興鬥雞歷史悠久，選材嚴格，延用百年老湯，制作工藝精良。鬥雞必須是生長期壹年半以上，體重1.5 kg的全脂母雞。烹飪要根據雞的大小，老的嫩的來安排，先煮嫩的，再煮老的。湯的特色。使用的蔥、姜、辣椒、八角要嚴格挑選，保證口味純正。即使賣鬥雞，刀也是根據雞的不同部位分軟刃和硬刃，依次切、切片、剁碎。4.楊記牛肉拉面中華名吃“楊記牛肉拉面”是楊慶恩和馬開創的中原地區著名風味小吃。牛肉拉面起源於蘭州1982。經楊慶恩、馬等人引進後，根據中原居民的飲食特點加以改良，使其以“色澤金黃，肥而不膩，肉爛湯濃，面條翻筋鬥”的特點而廣受歡迎。於是他們就從名字中取了壹個字，從而創造了獨具特色的中原名吃——“楊坊牛肉拉面”，在中原已經流行了20年。2000年，中國烹飪協會評選“中國名吃”，楊記方清牛肉拉面獲此殊榮。前中伊協會主席沈夏曦先生品嘗後高興地題詞:“楊記方清牛肉拉面，中原獨壹無二”。方清企業品牌創立後，其繼任者楊誌鵬先生繼續發揚光大。目前已形成連鎖經營模式，擁有數十家連鎖店。楊誌鵬先生還被鄭州市人民政府評為“鄭州市十大傑出青年”。5.老蔡記蒸餃蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣的蔡。其子蔡永泉延續父業，於1949遷至德化街繼續經營。蔡記蒸餃和餛飩是鄭州著名的風味食品，暢銷近80年。蔡記的蒸餃做的很好。肉餡刮好後，要邊打邊加水，這樣可以使肉餡得到強化。各種調味料要按壹定比例加入。蒸餃皮是用面粉半熟的。經過反復揉面，面團堅韌，再搟成薄皮，餡料用柳葉折疊，這樣蒸餃就成了月牙形。所以蔡記的蒸餃薄黃，色澤鮮艷，飽滿透明，造型美觀。有“出門百步，口中留香”的贊譽。90年代以後，蔡記的蒸餃有了新的進展，蝦仁、姜汁、芹菜、木須，現在形成了獨特的“蔡記蒸餃宴”。6.徽面中的蕭記徽面創始人肖紅河，原是鄭州國營長春飯店的師傅。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的壹夫面中找到靈感，在羊肉燴面中加入了美味又營養的海參和魷魚，被稱為三鮮燴面。肖記第壹次創業的時候，他的招牌是“三縣小薺燴面館”。隨著他的名氣越來越大，招牌改成了“小薺三縣燴面館”。如今，他的總店招牌已經改成了“小薺三縣燴面美食城”。肖存興說，上世紀80年代中期，肖記開的時候，鄭州的羊肉燴面館正處於鼎盛時期，但由於市場剛剛放開，投資者對長期經營沒有信心，普遍存在店面小、衛生差的問題。生意好的時候忽略質量，顧客多了就往羊肉湯裏灌水...小姬創業的時候，為了出名，把質量放在第壹位。如今，肖氏兄弟已經嘗到了成名的甜頭，他們對肖品牌更加呵護。前不久，肖存興家的壹員在鄭州打出了肖記惠面的旗號。幾經周折，談判無果，肖存興最終通過法律維護了肖吉的商標權。從小存興的“山”的變化，我們可以看到小三際鮮燴面在鄭州的發展。創業之初，肖存興既是老板又是“雜貨商”，每天騎著壹輛後座帶筐的破自行車穿梭於自由市場。然後我換了壹輛三輪車。然後會有面包車，面包車。現在他開著紅旗車進進出出。發展之後，肖存興熱心公益事業。壹位熟悉的書法家曾為他題詞“自強不息，厚德載物”。肖存興深受感動，認為這是壹句至理名言，並把它作為自己家族企業發展的宗旨。7.全家福全家福是河南全家福餐飲管理公司的主打產品。它的麻辣魚醬火鍋，不僅僅是在選材和用料的配伍上講究商業價值，在器具的選擇上也是講究的。在相關營養專家的指導下，開發了“全家福健康鐵鍋”，不僅得到了消費者的認可，也收到了良好的社會效益和經濟效益。其品牌下的麻辣狗肉香鍋、麻辣羊肉香鍋等系列麻辣香鍋是今年秋冬季節。8.註意涼皮和米皮。這個地方曾經在文健電影院對面的壹個小巷子裏。酸辣面、涼皮、米皮、搟面、炸涼粉、炒米粉。我的口水，想到我還是小學生的時候，每天放學都要吃飯，呵呵。現在搬到黃河路服裝市場的正門。當妳到了那裏，妳不會錯的。9.鴻運雞頭在環衛路口，偌大的壹家店，24小時營業。它以雞頭和螺絲而聞名。如果妳吃辣東東，那沒問題。這個雞頭是鄭州人的最愛。很多人開車穿越半個城市就是為了吃它，就是為了吃它。另壹件事是有壹個更好的整容。我姐夫跟我回過壹次鄭州，壹個從來不吃辣的上海人。哦，我的上帝。我當時嚇死了，哈哈，當然他家的雞頭都是紅油泡的，連骨頭都酥了。吃雞腦時，要小心翼翼地用舌頭把骨頭拉下來，用力吮吸。人間美味。10，花生餅這個花生餅是白色的。吃的時候好像感覺裏面有層次，但是我覺得裏面沒有層次。反正妳又甜又脆，嘴裏又香。我咬壹口花生餅，就會酥脆的，滿滿的渣。我壹般會找壹個盤子，然後吃掉。呵呵，不然我的狗就要被修理了。尤其是花生味道很重。把那種特殊的感覺留給妳的舌頭。這種小吃的傳說是鄭州只有壹家是最好的。無數鄭州人每天搶大爺壹車花生餅，還得早去。爺爺是壹輛帶玻璃罩的小三輪車，每天早上在省體育館門口賣。妳必須早點去。其實我覺得下午爺爺也想賣，可惜買的人太多了。壹般中午過後，他會早去。