1.系統的學習如何用豬骨、雞架、牛骨、水等食材烹制牛肉面湯底。重點學習和掌握湯的煮制時間、火候、調味等知識；2.烹飪食材，系統學習蒜水、姜水、辣椒油、辣椒醬等各種食材的烹飪；3.原料加工，系統學習牛肉、牛腩、肥腸、肉沫等食材的脫腥、切割知識；4.炒原料，系統研究紅燒牛腩、紅燒牛肉、肉末、肥腸等食材的炒制。重點學習原料的技巧、時間和溫度控制；5.紅油，系統學習寧夏新東方烹飪學校紅油的制作方法，以及如何使用十幾種天然香料和各種調味料烹制牛肉面專用紅油；6.煮面，系統學習煮面的技巧。重點學習和掌握面條的煮制時間、火候、碗底準備、湯汁、配菜等知識；7.保存食材，了解各種食材的保鮮技巧。