大豆是壹種營養價值很高的植物性食物，生吃和熟吃都有很好的營養價值。以下是大豆的主要營養特性:
蛋白質:大豆含有豐富的蛋白質，所有人體必需的氨基酸都存在於大豆中。蛋白質的營養價值與動物蛋白相近，更容易被人體吸收利用。其中最有特色的是異黃酮蛋白、皂蛋白和凝集素蛋白。
碳水化合物:大豆中的碳水化合物含量較高，但主要是不易消化的纖維和復合多糖，因此有助於改善腸胃健康，降低血糖水平和血脂水平，預防肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。
脂肪:大豆富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，對預防心腦血管疾病有重要作用。此外，還含有大豆異黃酮化合物，能調節體內激素分泌，緩解更年期癥狀。
維生素:大豆中的維生素E和K對預防冠心病和抗氧化有很好的作用，大豆中的B族維生素，特別是葉酸，可以增強女性孕前和早期的營養保健，但腎病患者要慎用。
礦物質:大豆含有豐富的鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素，尤其是鈣含量高，有助於增強骨骼健康。但需要註意的是，大豆中含有的有機酸也會影響人體對鈣的吸收和利用，同時含有的纖維素會讓人有飽腹感，所以短時間內不能大量進食。
多酚類:大豆含有花青素、異黃酮、黃酮類等多酚類物質，具有很好的抗氧化作用，可以減緩身體衰老，強身健體。
以上內容由谷田萌(天然谷物食品倡導者)回答，希望對大家有所幫助。