將葡萄酒從壹個儲存容器轉移到另壹個。
1.旋轉易拉罐的效果
1.1澄清:將酒與酒腳分開，避免腐敗，原汁原味，H2S風味。酒腳含有酵母和細菌，避免微生物疾病。酒渣中含有酒石酸鹽、色素、蛋白質、鐵、銅等沈澱物，以防止它們在高溫下重新溶於酒中。
1.2通風:與空氣接觸會溶解部分氧氣，有利於葡萄酒的變化和穩定。
揮發1.3:原酒CO2飽和，換罐有利於CO2等揮發性物質的釋放。1.4均質化:長期靜置會形成不同的沈降水平，如遊離SO2水平不同。1.5 SO2處理:換罐時可以調整葡萄酒中遊離SO2的含量。
1.6清洗儲物容器:利用旋轉易拉罐的機會，清除儲物容器內的牙垢和其他沈積物。
註:在卸罐或進行第壹次罐轉移前，必須進行氧化試驗，並根據試驗結果確定SO2的轉移方式和轉移量。2.轉罐法2.1封閉:針對容易分解的酒和容易突然氧化的陳酒。
2.2開放性:首先要進行葡萄酒的抗氧化實驗。如果葡萄酒中含有殘糖，可以重新激活酵母，完成酒精發酵；去除過量的SO2以避免H2S氣味；溶解壹些氧氣有利於葡萄酒成熟。
3.坦克轉移中的註意事項
3.1氣候:晴朗幹燥，也就是氣壓高的時候。防止二氧化碳逸出，導致沈澱重新進入葡萄酒。3.2接酒容器:仔細清洗，然後用硫磺(30mg/L硫磺)熏蒸，密封容器數小時，然後打開，進行強通風。
第二，加罐
1.理由
酒的體積減小，導致儲存容器的瓶口與酒的液面有間隙，酒容易被氧化腐敗。
第二步:解決方案
2.1同品種、同年份優質、穩定、澄清的葡萄酒加罐(加罐前進行品嘗和微生物檢驗)。2.2使用浮動蓋
2.3最好的方法是通入氮氣。溶解度很低，為0.02 g/L，裝罐時先在儲罐內裝酒，然後通入氮氣，從酒口放出壹定量的酒，形成氮氣的壹定緩沖空間。最後，儲存中的內部壓力被調整到50-100g/cm3。
註意所有接頭、管接頭、開關、水龍頭等。必須具有良好的密封性能。純氮氣通常裝在20-50L的鋼瓶中，容量為3-7.5M3。