主要系統學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經典名菜和地方特色菜，城市流行菜，創新菜和中國流行面食，各派小吃，紅燒、燒臘、幹鍋、火鍋。中餐的學習內容比較寬泛。單就菜系來說就有八大菜系，每個菜系都有自己的特色。能掌握壹個菜系已經是高手了，其中基礎入門知識包括刀法、火候、選料，然後開始紅白案。
從基本功開始學，學習做菜的食材、調料、小食材！荷蘭人還可以幫助主人開發帶有代碼味道的上漿。第二是壹個廚師必須有切配的技巧，知道食材的主輔料，了解菜肴的構成。刀工對於壹個廚師來說也是很重要的！蒸菜壹個中國廚師也知道，壹個人未來做壹桌蒸菜，蒸菜是必不可少的。做菜伺候壹個中國廚師，是做菜的基本功。
分階段學習中國八大傳統菜系(川、魯、蘇、粵、徽、湘、閩、浙)。課程包括酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜、藥膳菜、意境菜、集成創新菜、特色器皿菜(幹鍋、吊鍋、土鍋等。)