材料:面粉、水等。
1.將500克面粉(高筋面粉)倒入盆中，然後將8克鹽和1克堿放入碗中，再倒入250克水，使鹽和堿分離。然後將碗中的水慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌，再反復揉搓成光滑的面團。
2.把揉好的面團裝進塑料袋裏醒發壹會兒，夏天半個小時，春秋冬天壹個多小時。
3.面團醒後，按照慣例，面團再揉3分鐘，然後蓋上塑料袋，醒發10分鐘。
4.用搟面杖把第二次醒發好的面團搟成1cm以上厚度的餅，盡量搟成正方形，然後換刀切成1cm長的菱形條。然後撒上澱粉。肯定是澱粉，不是面粉。
5.然後把切好的棱形面條放在光滑的操作臺上，用手掌搟成小圓柱形面條。然後將成型的面條放入面條盒中，用塑料覆蓋，防止風幹開裂。繼續喚醒10分鐘。
6.手拉面時，先將油條整齊地放在案板上，用搟面杖均勻地搟開。