涼菜芝麻牛肉條
材料:牛肉、紅油、香油、芝麻、蔥絲。
做法:將牛肉切成筷子粗細的條，放入油鍋中炸熟，撈出，鍋底留少許油，放入紅油、香油、芝麻、香蔥翻炒入味，然後放入牛肉條翻炒均勻，裝盤，撒上少許胡椒粉和糖。
老醋拌涼菜
材料:洋蔥絲、黃瓜片、辣椒圈、小番茄、陳醋、糖、香油、味精、鹽、蒜。
做法:將上述原料和調料混合均勻，裝盤。
熱菜蒸鱸魚
材料:1鱸魚、蒸魚汁、姜片、料酒、蔥、姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、油。
做法:鱸魚洗凈，放些姜片、蔥段、料酒在魚上，籠蒸10分鐘；出鍋後取姜片、蔥段，撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲，倒入熱油，再澆上蒸好的魚汁。
白切雞配熱菜
配料:三黃雞壹只、姜末、蔥花、味精、鹽、雞精、油。
做法:將雞洗凈，鍋內燒開水，浸泡20分鐘，撈出涼水，徹底涼透，剁碎放盤內，撒上蔥花和姜末。
大蒜和羽衣甘藍做熱菜
材料:芥藍少許，蔥絲，青椒絲，姜椒醬油1，色拉油1。
做法:鍋中加水燒開，用開水將芥藍焯壹下，放入盤中，放入蔥絲、姜絲、青椒絲，放入姜絲、胡椒粉醬油，炒鍋燒熱油，放在菜上。
劉熱家宴
老少鹹宜的家庭團圓飯。
廚師發言:這些菜的原料超市都可以買到，做法比較簡單。這些菜營養均衡，老少皆宜。
涼菜醬牛肉
配料:牛肉，五香八角。
做法:將精選的牛肉和五香大料用水腌制至熟，切片切丁。
涼菜用甜醬黃瓜
配料:黃瓜，甜面醬。
做法:黃瓜切段，配甜面醬食用。
蒜泥白肉配涼菜
材料:五花肉、蒜泥、香油、鹽。
做法:五花肉加水煮熟，切片，加入蒜泥、香油、鹽，拌勻。
山椒鳳爪涼菜
配料:去骨鳳爪，野辣椒(超市有售)。
做法:將雞爪用水煮透，然後放入瓶裝野辣椒水中浸泡5小時，加入適量調料即可食用。
脆鯽魚，涼菜的可樂
配料:鯽魚、鹽、醬油。
做法:將小鯽魚用鹽水腌制1小時，放油鍋炸熟，淋上醬油。
涼菜中的銀耳
配料:銀耳、聖女果、瓶裝橙汁。
做法:將銀耳泡透，晾幹，加入瓶裝橙汁，搭配聖女果食用。
壹個熱菜的東坡，肘子香。
配料:豬蹄、醬油、白糖、陳醋、紅油。
做法:用鹵水煮豬蹄，澆上調好的風味汁(風味汁是用醬油、糖、陳醋、紅油調好的)。
熱菜燜羊排
配料:羊排、胡蘿蔔、醬油、糖、雞精。
做法:羊排、胡蘿蔔切塊，加入適量醬油、糖、雞精，入鍋烤50分鐘。
農家青菜碗熱菜
配料:上海青、雞湯、鹹蛋黃。
做法:將上海青切碎，加入雞湯和鹹蛋黃，煮2分鐘。
蜜汁紅棗火鍋
配料:大棗、糯米粉、桂花汁。
做法:大棗去核，油鍋裹糯米粉，淋桂花汁。
松仁玉米配熱菜
配料:瓶裝玉米粒、鹽、雞精、松子。
做法:玉米粒加鹽、雞精，翻炒至熟，撒上炒熟的松仁。
鳳凰玉米湯配熱菜
配料:玉米粉、糖、雞蛋。
做法:玉米粉加水煮熟，加糖和雞蛋花。
2
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、芹菜拌姜汁、十香菜。
熱菜:朱寶平安(水煮竹筒蝦)、古武豐登(腰果雞丁)、年年有(糖醋鯉魚)、步步高升(醬爆排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、鴻福七天(阿武豆腐)
湯:家庭團圓湯(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(蕾絲餃子)和開心大家(阿武炒飯)。
水果:什錦水果盤
慶忌有顏瑜
涼菜:賈凡扒雞、金鎮醬鴨、五香熏魚、芥菜皮、涼拌金針菇、蒜苗。
熱菜:滿金(包子紅燒甲魚)、慶忌悠悠(清蒸鱸魚)、發財(紫菜燒豬手)、榆樹錢(白菜蘑菇)、喜鵲報春花(脆皮炒乳鴿)、甜蜜蜜(蜜棗)。
湯湯:從此幸福(鳳凰玉米湯)，濃郁的三絲湯(發菜、雞絲、香菇)。
主食:四季發菜餃子(餡為發菜和青菜)和盡快開發(棗子小籠包)。
水果:什錦水果盤
幸福團圓飯
涼菜:麻辣肉絲肚、鹵水牛肉、煙熏雞翅、姜汁雞蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心。
熱菜:上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴魚(清蒸三文魚)、迎新春(油炸春卷)、百年和諧(芹菜炒百合)、大團圓(蜜汁七彩餃子)、平地春雷(脆皮豬肉片)。
湯湯:像東海壹樣快樂(海參豆腐湯)
主食:幸福(雞絲龍須面)、四喜餃子。
水果:什錦水果盤
“團圓飯”的做法
●竹報安全。
原料:活竹蝦
調料:李錦記蒸魚醬油、香油、香菜。
生產流程:
將活蝦放入沸水中煮1分鐘，取出蘸汁即可食用。
特點:新鮮可口，營養豐富。
小貼士:
1.蝦不容易煮太久；
2.可以根據個人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。
●豐收。
原料:雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。
調料:精鹽、味精、料酒、澱粉、香油、色拉油。
生產流程:
1.雞胸肉切丁，用雞蛋和澱粉腌制；
2.將各種食材切成三方塊，腰果炸至酥脆備用；
3.鍋置火，放入花生油，油熱時放入雞丁至熟，瀝幹。鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，放入食材、雞丁、調料、腰果翻炒，最後用香油勾芡，出鍋裝盤後即可食用。特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
小貼士:
1.雞丁上油時，油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果的時候要把油涼了，放在溫熱的油裏炸，使之酥脆。蔬菜快出鍋的時候加入腰果，保持脆度。
●壹年多。
原料:鯉魚
調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、澱粉、雞蛋、面粉、花生油。
生產流程:
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上劃幾刀，用精鹽和料酒腌制10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、少許澱粉、少許花生油混合後糊在魚肉上；
3.鍋裏放花生油。油溫升高時，放入帶糊的魚炸至熟，瀝幹油，放入盤中；
4.將鍋放在火上，加入糖、醋、鹽、番茄醬等。要做汁，倒壹點醬到汁稠，澆在魚上。
特點:酸甜可口，外脆內嫩。
小貼士:
1.油溫壹定要高(炸的時候不容易散)；
2.酸甜汁的比例要合適。
●越爬越高。
材料:排骨，蔥，姜。
調料:鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
生產流程:
1.將排骨剁成4指寬的段，放入蔥、姜、精鹽、料酒，水煮後撈出；
2.鍋內燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入排骨和調料，將湯汁煨透後上桌。
特點:色澤鮮紅，醬香濃郁。
小貼士:
排骨不要太大，肉要多。
●錦上添花
配料:西蘭花、蟹黃。
調料:精鹽、味精、蔥、姜、澱粉、色拉油。
生產流程:
1.西蘭花切塊(花形)，用開水焯壹下；
2.鍋裏放壹點油，炒香蔥姜片，放入西蘭花，加鹽和味精，最後勾壹點，然後起鍋放在盤子裏(花朝上)；
3.將蟹黃蒸熟，放在西蘭花上。
特點:色澤鮮艷，新鮮可口。
小貼士:
漂燙西蘭花時，在水中加入少許鹽和油。水開後放入鍋中焯壹下(不要太久)。
●鴻福齊天
材料:豆腐、蝦和西紅柿。
調料:精鹽、料酒、雞湯、澱粉。
生產流程:
1.將豆腐切成2英寸見方的塊，煮熟。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色，加入豆腐、蝦仁、調味料，倒入高湯燉透。特點:色澤鮮紅，湯色鮮美。
小貼士:
這道菜不能太鹹或太濃。
●家庭團圓湯
配料:芝麻湯圓、雞蛋。
調料:米酒、糖
生產流程:
1.將湯圓和調味料壹起放入鍋中。
2.把雞蛋打碎，攪拌到鍋裏。
特點:香甜軟滑，營養豐富。
三
按照人們過去的習俗，家裏做年夜飯壹般少不了太平燕、爛魚、年糕、炒白果、魚丸湯、木金丸子。現在我們的年夜飯應該做什麽？在這裏，我想推薦壹份由福洲美食園高級廚師肖先東和張穎提供的年夜飯菜單。這套年夜飯既保留了壹些老福州的習俗，又適合現代人的創新口味。
家庭團聚宴
年年有余
材料:黃魚、番茄醬、糖、醋、牛肉末、蔥花、蒜、筍丁。
制法:用十字刀切黃魚，炸至八成熟撈出，鍋內留底油，加入上述調料，勾芡後澆在魚上。
年糕
原料:紅年糕、白年糕、糖、水、刨花。
方法:將紅白米糕換成長方形塊，蘸上Ru粉上油，然後取出放在盤子裏。鍋裏放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。
十錦太平燕
材料:10鵪鶉蛋、肉燕、香菇、脛花、冬筍、芹菜、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、香油。
制法:將鵪鶉蛋、肉燕混合，倒入碗中，將上述原料切片，在水中飛散，撈出，淋上紹酒、香油，放在原料上。
炒芥菜和春卷也是年夜飯必不可少的。芥末象征著財富。
巴生火鍋
原料:shin花，蝦，新鮮魷魚，牡蠣，蛾，生魚片，鱘魚條，芹菜絲，蘑菇，粉絲等。
方法:把味道好的火鍋煮開，隨心所欲的涮入鍋內。
半成品年夜飯的制作
在家做年夜飯，妳可能會發現有些菜做起來很麻煩。其實只要加上大家和美美，什麽菜都是最好的菜單！