壹、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的崗位要求，通過系統的學習，培養優秀的服務人員，使經過培訓的服務員具備良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
公司所有門店的在職服務人員。
三。培訓課程
在職培訓課程采用能力模塊組合，設置了公司管理項目、餐廳服務員職業素養、餐飲服務基本功、酒水服務、上菜配菜、更換餐具、餐廳服務基本流程等7個培訓模塊。
四、培訓形式
非全日制，分批學習。
動詞 （verb的縮寫）培訓內容
1，公司管理項目
1.1註意職業道德
(1)遵紀守法:了解並遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”的內容
(2)敬業精神:培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂於助人、精益求精的良好品質。
(3)工作原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊
1.3公司管理系統
2.餐館服務員的專業素質
2.1職業道德與崗位職責:餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和送菜員的職責
2.2客戶的飲食習慣和用餐心理:中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的用餐心理
2.3食品衛生基礎知識:公共餐飲業的特點；公共餐飲業的衛生管理；服務員的個人衛生要求；餐館的環境衛生要求；預防食物中毒；餐具清洗消毒衛生
2.4餐飲服務安全:火災預防和處理:盜竊和事故預防和處理。
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；了解著裝和衛生裝修的要求；學會正確站立、行走和操作。
3.餐飲服務的基本技能
3.1末端支撐技能:了解托盤的種類和作用；掌握輕信任和重信任的方法；學會用末端支撐走路。
3.2餐巾紙折疊:了解餐巾紙的功能和種類；餐巾折疊的基本技巧；餐巾花的類型和擺放；餐巾折疊圖冊
3.3擺臺服務:了解中西餐擺臺的基本要求。
4.葡萄酒服務
4.1了解中外飲料、茶、軟飲料的分類及特點:了解我國飲料的分類及特點；了解國外飲料的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶葉的分類和特點。
4.2酒水服務的技巧和流程:學習如何冰和暖；註意澆註順序；掌握酒水服務的操作要領
5.上菜和分菜
5.1了解菜品知識:了解中餐的特點；了解西餐的主要特點。
5.2上菜分菜:了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西菜肴劃分的基本方法
6、更換餐具
6.1更換中式餐桌上的餐具:學習如何更換餐具；知道關站的正確步驟
6.2更換西餐桌上的餐具:了解西餐菜品、餐具、飲品的搭配規律；了解西餐桌上更換餐具的特殊要求。
7.餐飲服務的基本程序
7.1掌握中西餐的接待服務:了解零點服務的特點；掌握團餐套餐服務的要求；了解咖啡廳服務程序
不及物動詞培訓講師
長期服務的員工、餐廳大堂經理和總經理
七。訓練時間
每周壹至周五，10:30至12:00，為期壹個月。
八。培訓場所和設備
在餐廳裏，餐廳裏所有的設施
九、評價方法
1.考試:服務員完成課程設置中的各個培訓模塊後，培訓師會采取筆試、口試等方式給學員進行階段測試。
2.考核:體現了“以技能為最終結果”的培訓理念。公司組成的評估小組對培訓基地的服務員進行現場評估。考核可采取現場操作、口頭問答、模擬操作、舉例說明等形式，重點檢查服務員的崗位技能。
X.調整模式
可以調整到周六或周日晚上，具體時間不變，但需報總經理批準，並經三分之二以上培訓人員同意。
XI。培訓預算
屬於內部培訓，講師都是餐廳員工，不需要太多預算。培訓期間給每個學員準備了宵夜，適當給講師壹些津貼。初期預算不到3萬人民幣。