問題二:做菜用什麽調料比較好？可以用肉湯、蠔油等。要加味:要炒好壹道菜，首先要掌握幾個要領:*先把鍋燒熱，再倒油；在倒蔬菜之前，油也必須加熱；*鍋裏炒的料，無論是切絲、切丁還是切丁，都要切成壹樣的大小，這樣才能在短時間內把料炒均勻；*先將不易熟的材料放入鍋中，炒至微熱，再將易熟的材料放入鍋中翻炒均勻，然後出鍋；*烹飪時要用猛火，這樣才能保持菜肴的鮮美和本色。做菜的技巧和竅門如下:*要煮的材料，無論是切塊還是切片，切的都不能太小，否則不美觀；*有些材料在烹飪前要用調料浸泡；*有些材料要稍微炒壹下再用水煮熟；*煮的時候要先用大火煮開，再用小火煮至汁液略濃。如果材料不夠熟，可以加水繼續煮。要想得到色、香、味俱全，必須掌握以下幾個要領:*炒制前，材料要配好調料，使之入味；*在放料入鍋前，先將鍋和油依次加熱，才能放料入鍋，這樣可以防止料粘鍋；*炒完材料的壹面後，翻過來炒另壹面，不要隨意翻來覆去炒；*煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把煎。炒的時候要用到以下幾個技巧:*用料壹定要大小壹致，這樣同時炒出來的東西才能色澤均勻，成熟度合適；*材料在油炸前應浸泡在調料中；*炸油要七分飽。油熟後，放入材料，隨時反方向翻動，使材料表面煎均勻；*煎炸油溫要保持在160-190之間，這樣才容易炸的脆。蒸出壹道好吃的菜，要有以下幾個要領:*首先把蒸鍋裏的水燒開放出蒸汽，然後加入材料；*蒸的過程中，避免開蓋，以免齊濺；*蒸制材料，如果需要的時間較長，但要中途加水，水要燒開後再加入蒸鍋；*蒸的材料不壹樣，煮的時間也不壹樣。比如蒸海鮮要大火煮，蒸雞蛋要小火煮。燉湯費時，需要技巧:*肉在鍋裏燉之前，要用川菜煮去血腥味，然後在湯鍋裏加入調料燉；*材料放入鍋中後，蓋上鍋蓋用大火燒開，然後打開鍋蓋，用勺子去掉浮在表面的泡沫，使湯汁清澈不混；*最後蓋上鍋蓋，小火煨至熟透。
問題三:做菜需要什麽調料？基本的、大眾化的調料有醬油、鹽、味精或雞精、五香粉、姜、蒜、胡椒粉、糖、料酒等。這主要取決於妳的口味和妳做的食物的種類。
問題4:快炒菜需要放什麽調料才好吃？不同的時間加入不同的調味品。
醬油在鍋裏高溫煮久了會破壞營養成分，失去鮮味。所以做菜前要放醬油。
用醋煮蔬菜時，在蔬菜煮熟後加入少許醋，可以減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶出，提高蔬菜的營養價值和人體的吸收利用率。
用酒煮魚、羊等肉類菜肴時，放些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；清炒蝦仁最好和酒壹起煮。
味精加熱到120℃以上，味精會變成焦化谷氨酸鈉，有毒。所以炒的時候最好加味精。
做糖醋鯉魚等菜時，要先放糖，再加鹽。否則，鹽的“脫水”作用會促進蛋白質的凝固，使糖味難以充分理解，從而造成外甜內淡，影響其美味。
問題5:做菜最好的調料是什麽？醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。
蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的壹種醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。
鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。
胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。
大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒熟後磨成粉，如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用於蘸炒食品。
辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，做菜時要適當使用。
幹辣椒:可以去除油膩和難聞的氣味。去籽油炸時要註意火候，不宜油炸。
洋蔥:可以增加香味。剁炒香的時候要註意火候。炒多了會有苦味。
五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適當使用。
問題六:如何做出好吃的菜！烹飪中使用什麽調味品...要看她喜歡吃什麽口味。我介紹以下幾種，希望對妳有幫助，加深感情。酸甜:少量的糖和醋加上正常的鹽會產生酸甜的味道。加壹點糖和醋補點辣椒，酸甜可口。紅燒:基本上是鹽和醬油加少量糖辣:主要是辣椒，辣椒和花椒粉炒。希望每道菜加少量辣椒能改善口感。每壹道菜都要加少量的味精，雞精可以有很多用途。
問題7:做菜需要什麽調料才好吃？壹道菜的味道不是由調料決定的，而是由它本身決定的。調味只是起調節作用。是否放調料，放什麽調料，放多少調料，需要根據菜品本身來選擇。比如蝦、蟹等。如果使用調味料，可能會破壞其本身的鮮味，而海參、鮑魚等。沒有品味。如果他們根本不放調料，會覺得沒有味道。
另外，菜裏用什麽調料，根據不同地區的飲食習慣不同而不同。比如，眾所周知，四川、湖北、湖南、雲南、貴州等地的人喜歡吃辣，辣的調料必不可少，而江浙滬地區則往往習慣在烹飪時加入壹定量的糖調味。
問題8:做菜會放很多調料嗎？肯定不好，尤其是味精雞精之類的合成調味料。
而且油炸時間越長，化學反應會越快，會產生壹些有害物質。
烹飪前最好放鹽，以免鈣流失。
問題9:做飯必備的調料有哪些，味精、雞精、醬油、料酒、澱粉、姜、蒜、蔥苗、糖？這些是廚房做飯必備的調料。
問題10:要炒出又香又好吃，應該放什麽調料？火鍋和冷油！火鍋和冷油！(重要的事情說三遍~)
1，開水點菜。炒蔬菜時，用開水點。炒出來的菜嫩，顏色好看。如果用冷水，脆度會受影響。
2、巧鹽。用動物油烹飪時，最好先加鹽再放蔬菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
3.酸甜汁的比例。2份糖，1份醋，這個比例可以達到最佳的酸甜比例。
4.拉絲糖漿的煮沸。煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
5.註意醋。放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。
6.沙拉用酒。酒打開後，如果存放時間過長，就會變成“醋”，有壹股清香，做沙拉很好吃。
7.用鹽洗菜。洗菜的時候，在清水裏撒壹把鹽，這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。
8.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
9.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
10，奶菜花更* * *。烹飪時，加入1湯匙牛奶，成品會更美味。
11，涼番茄裏要放鹽。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
12，腌制鹹菜去黴。取蠶豆250克，炒熟放涼，用紗布包好放在鹹菜缸裏，第二天取出。這樣就可以去掉圓柱體底部的白色薄膜。
13，芥末做泡菜。制作泡菜時，加入芥末、芹菜片、魷魚片，可以使泡菜具有良好的色澤和口感。
14，切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和小蔥時，將蔬菜放入冰箱冷凍後再切，或者將菜刀浸泡在冷水中再切，可以有效減少辣味，保護眼睛免受* * *。
15，降低炒辣椒辣味的方法。胡椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，煎成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
16，鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
17，去除芥末的辣味。把芥末和水混合，放在容器裏，放在爐子上烤，或者放在蒸籠裏蒸，去掉壹些辣味。
18，處理鹹湯的三種方法。切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來，湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，也可以減少鹹味。
19，紫菜可以去油膩的湯。湯太油膩時，可將少量紫菜放在火上烤熟後撒入湯中，減少油膩感。
20、牛奶可以稀釋醬汁。做菜的時候，如果放太多調味醬，加壹點牛奶，可以調和菜的味道。
21，米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
22.鹹辣鹹菜的脫鹽。把配菜切好，用50%的酒浸泡，可以沖淡鹹辣的味道，更加鮮美。
23.去除蔬菜的苦味。蘿蔔、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好後加少量鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙後炒，可以去除苦味和草酸。
24、冷凍“蘿蔔幹”，把切好的蘿蔔幹放在冰箱裏冷藏壹段時間，再拿出來曬幹，就成了可以保存很久，風味獨特的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面，味道極好。
25.去皮蘿蔔的保存。胡蘿蔔去皮，最好放在幹燥的容器裏，用濕布蓋好，但存放時間不要超過3小時。
26.食品袋儲存大白菜。如果沒有菜窖，冬天用無毒塑料袋儲存蔬菜可以更好。如果室內溫度太低，可以把食品袋放在蔬菜的根部，然後綁在上面。
27.大蒜和韭菜的保存。買來的蒜黃、韭菜、大蒜等蔬菜暫時不能吃，可以用大白菜葉包好放在陰涼處，不用泡水，可以保存壹段時間。
28.新鮮冷凍洋蔥。將冷凍的洋蔥浸泡在清水中，使其再次新鮮。
29、清水炒蓮藕白。炒藕絲的時候，如果能去邊，往往會變黑...> & gt