(壹)商場管理經理工作職責
1.負責直營店和加盟店的正常運營。
2.負責門店銷售管理，分解並完成年度經營目標。
3.負責門店團隊的管理，有權決定店長及門店人員的任免，以及工作調度。
4.負責門店計劃管理，制定部門年度工作計劃，審核門店各崗位工作計劃。
5.負責門店生產管理、生產計劃、組織、過程控制和食品安全。
6.負責店鋪安全管理，監督管理物品、資金、設施、設備的安全。
7.負責門店衛生管理，根據衛生檢驗標準進行監督檢查。
8.負責門店產品質量管理，並根據產品驗收標準監督產品驗收和保質期的執行。
9.負責門店服務管理，監督門店服務質量。
(二)商場管理監督職責
1.負責門店管理經理、
2.負責店鋪日常運營的監督和指導。
3.負責門店人員培訓的計劃、組織、實施和評估。
4.負責公司各項規章制度的實施和執行，並有責任提出制度的修訂方案。
5.負責本崗位年度工作計劃的制定和實施。
6.負責門店活動的監督和實施。
7.負責協助店長優化和調配門店人員。
8.協助店長處理服務糾紛和顧客投訴。
9.店鋪管理部計劃管理員的工作職責
(3)店鋪管理部計劃管理員的工作職責
1.負責審核、匯總和提交店鋪報告。
2.負責門店數據的整理、分析和提交。
3.負責店內印刷品的申請、回款和交付。
4.負責總部及異地門店制作的蛋糕的統計、審核並提交給財務。
5.負責統計加盟店培訓師名單，並提交給行政部。
6.負責商店表格的印刷和分發。
7.負責商場顧客信息的統計和退貨計劃。
8.負責發布節日產品自助餐所需產品的訂單。
9.負責門店庫存的監管。
(四)店鋪管理部資產管理崗的職責
1.對店鋪管理經理負責。
2.負責門店固定資產低值易耗品的庫存監管、
3.根據商場的資產配置標準，負責起草商場的資產配置標準。
4.建立各類資產供應商的檔案，
5.負責監督商場資產的日常維護和行政維護計劃的實施。
6.負責店鋪設施設備的保修和跟進。
7.負責新店投資費用的預算和決算。
8.協助門店建立資產管理臺賬。
9.協助每月固定資產和低值易耗品的盤點。
10.負責起草並實施新店所需原材料、辦公用品、模具的采購計劃。
(五)店長的工作職責
1.對店鋪管理經理負責，全面負責我們店鋪的管理。
2.負責門店銷售管理、
2.1根據年度銷售目標分解並負責達成。
2.2負責商場各項活動計劃的實施和總結。
2.3負責銷售數據的統計和分析、
2.4負責采購計劃的管理、
2.5負責市場需求和產品信息的收集和反饋，
3.負責商店團隊管理
3.1負責員工的日常管理，根據各崗位職責檢查門店員工的工作情況。
3.2主持早會、
3.3負責員工的現場培訓和專項培訓。
3.4負責公司規章制度的實施。
3.5負責提出員工的聘用、任命和解聘建議。
3.6負責了解員工的思想動態，及時溝通，充分調動員工的積極性。
4.負責商場的現場管理，
4.1負責商場產品展示、
4.2負責商場的衛生管理、
4.3負責門店開、關門流程和業務流程的監督和實施。
4.4負責門店的庫存管理、
5.負責商場安全管理、
5.1負責防火、防盜、防工傷、防水等安全工作。
5.2對我店的物品、資金、設施、設備的安全負責。
6.負責門店會計管理、
6.1負責我店的倉儲管理，確保賬實相符。
6.2負責我店應收賬款的管理。
6.3負責監督審核我店票據的發放和入賬，
7.負責商場產品質量管理、
7.1負責監督我店原材料的進貨驗收。
7.2負責根據產品驗收標準檢查產品驗收。
7.3負責檢查貨架產品的質量和保質期的執行情況。
7.4檢查庫存原材料的質量和保質期、
7.5檢查自拌餡料的質量和保質期。
8.負責門店服務管理
8.1負責監督管理gfd的服務和規範實施。
8.2負責監督配送服務的質量、
8.3負責客戶關系的日常維護、
8.4負責處理和報告我店的顧客投訴。
9.負責生產計劃、組織、過程控制和食品安全。
10.負責年度工作計劃的制定和實施。
11.負責處理我們的業務。
(6)導購員的工作職責
1.基本職責，
1.1嚴格執行本崗位的各項規章制度和工作流程。
1.2負責完成本班次的銷售任務。
1.3掌握門店銷售的產品品種結構和營養知識，售價和商品適合人群。
1.4負責本崗位產品的計劃和采購，
1.5負責本崗位的標準化庫存管理，
1.6掌握基本的商務禮儀和商品銷售技能，
1.7負責本班次產品及區域衛生的展示和銷售。
1.8負責本崗位的原材料退貨。
1.9按要求做好防火、防盜、防鼠工作。
1.10負責本崗位固定資產和低值易耗品的維護。
2.導購員的工作規則
理貨員崗位
1.采購計劃實施細則、
1.1掌握產品的日常銷售數據，
1.2把握銷售任務與產品采購計劃的關系，銷售任務金額=用戶數*產品單價，
1.2.1進貨原則:在控制退貨率的前提下，保證各類產品足量銷售。
1.2.2需求方式:需求數量=明日參數+次日參數-今日庫存-次日到貨數量。
1.2.3需求參數，需求參數=最近兩周銷量平均值，
1.2.4商品要根據節假日的天氣情況和店鋪的活動情況進行修正。
1.3掌握進貨的流程和基本操作，
2.產品驗收實施細則
2.1根據產品驗收標準檢查產品質量，及時上報不合格產品。
2.2根據調撥單，核對進貨數量與所需數量的差異是否合理，發現問題及時匯報。
2.3根據烘貨單檢查出貨數量與需求數量的差異是否合理，發現問題及時匯報。
2.4根據送貨單數量核對面包師日產量統計的壹致性，並簽字確認。
3.產品展示實施細則
3.1按照店鋪商品陳列標準陳列。
3.2確保產品與標簽壹壹對應。
3.3根據先進先出的原則安排和補充容器。
4.產品銷售實施細則
4.1掌握產品名稱、價格、成分、適用人群、賣點和銷售技巧，
4.2實施商場歡迎語和開心對象、
4.3開展店內烘焙產品配送，某某產品現烤，歡迎選購！
4.4品嘗計劃的實施和反饋
4.5通過銷售談話引導顧客消費，
5.產品下架實施細則
5.1掌握產品的儲存條件、保質期、保鮮期。
5.2每天12: 00和21: 00檢查貨架上產品的生產日期，清除過期產品，放在退貨區。
5.3根據退貨管理制度進行退貨。
客戶指導崗
1.根據衛生標準負責清潔和維護客房浴室。
2.執行“禮儀服務標準”中“賓客禮儀”的規定
3.按照規定時間完成交付任務。
4.負責我們的臨時采購，
5.對顧客進行引導，防止顧客擁擠等妨礙領取秩序的行為。
6.負責協助店鋪衛生的日常維護及衛生用具的清潔和維護。
蛋糕導購幫
1.采購計劃實施細則、
1.1掌握蛋糕每日銷售數據，
1.2把握銷售任務與產品采購計劃的關系，銷售任務金額=需采購數量*產品單價，
1.2.1訂貨原則:在控制退貨率的前提下，保證蛋糕銷量充足。
1.2.2訂貨方法:a)餅胚訂貨量=明天的參數-當前庫存+獲得的參數(冬季)，
b)需要的餅胚數量等於明天的參數-當前庫存(夏季)，
c)所需冷凍胚胎數量等於日均銷售數量*所需周期(10天)。
1.2.3要求:要求=最近兩周蛋糕產量平均值。
1.2.4修改商品需求:根據節假日天氣情況和門店活動情況，
1.3掌握誘惑程序和購買商品的基本操作，
2.產品驗收實施細則
2.1根據調撥單，檢查進貨數量與需求數量的差異是否合理，發現問題及時匯報。
2.2根據驗收標準檢查成品蛋糕是否符合標準，發現問題及時處理。
2.3檢查成品蛋糕是否符合配送單中顧客的要求。
2.4檢查訂單是否按時完成。
3.產品展示實施細則
3.1按照店鋪商品陳列標準陳列。
3.2負責準備蛋糕，訂購和展示蛋糕。
3.3確保準備好的蛋糕與送貨單壹致。
4.產品銷售實施細則、
4.1掌握產品名稱、價格、成分、適用人群、賣點、銷售詞。
4.2執行店鋪的歡迎語，問候對象。
4.3品嘗計劃的實施和反饋
4.4負責店內批量訂購客戶的接待和咨詢，通過銷售話術引導客戶消費。
4.5負責本店團購蛋糕的詢價，聯系客戶下單，安排發貨。
4.6負責與大客戶部團購業務的溝通及後續工作安排。
5.產品下架實施細則
5.1掌握產品的儲存條件、保質期和保鮮期，
5.2每天檢查貨架上12和21處產品的生產日期，將過期產品從貨架上取下，放在退貨區。
5.3根據退貨管理制度進行退貨。
6.蛋糕輔料管理規則，
6.1負責蛋糕輔料的訂購，訂購數量根據庫存上限和下限確定，訂購數量=庫存上限-實際庫存。
6.2負責進貨驗收，對照調撥單核對數量、規格、質量，簽字後交出納電腦審核入庫。
6.3 ?負責根據庫存標準化進行倉儲、
6.4負責蛋糕配件的組裝，填寫組裝單，簽字後交收銀員電腦組裝單。
6.5負責蛋糕盒的盤點，填寫相應的蛋糕盒清單，簽字確認後交財務部。
6.6負責蛋糕輔料的日常盤點，與收銀員核對，確保賬實相符。
7.負責公司業務資金和有價卡、憑證的接收和保管，以及存款工作。
8.兼職值班經理，並履行值班經理的職責。
(七)出納崗位職責
1.嚴格執行本崗位的規章制度和工作流程。
2.負責完成本班次的銷售任務。
3.負責店鋪的日常pos收銀工作。
4.負責客戶的帳務處理和成品庫存交接。
5.公司活動計劃的宣傳和實施，以及收銀員對活動的處理，
6.負責與財務賬戶的溝通。
7.負責本崗位原材料的退貨。
8.負責通知的及時傳達和回收。
9.負責保持和維護本崗位區域的衛生。
10.負責銀聯pos機的檢查、維護和維修。
11.負責整理和補充必要的物品和零錢，
12.負責成品的進貨驗收。
13.負責與值班經理交接營業費用及貴重卡片和憑證。
14.負責正確填寫分配清單，維護本崗位的固定資產和低值易耗品。
(8)裝修工的工作職責
1.嚴格執行本崗位的規章制度和工作流程。
2.根據產品操作說明，負責按時完成分配的生產任務。
3.負責本崗位的產品質量管理，
3.1負責本崗位原材料的進貨驗收。
3.2根據產品驗收標準，負責蛋糕胚胎和冷凍胚胎的驗收。
3.3負責檢查庫存原材料和半成品的質量和保質期。
3.4負責自拌餡料、質量和保質期的檢驗。
4.負責本崗位原材料的庫存和領用。
5.負責本崗位的日常衛生清潔和設備維護。
6.負責日常生產輸入和檢查，文件整理和庫存工作。
7.負責本崗位庫存標準化的實施。
8.負責本崗位固定資產和低值易耗品的維護。
(9)面包師的工作職責
1.嚴格執行本崗位的規章制度和工作流程。
2.負責產品作業指導書，按時完成分配的生產任務。
3.負責本崗位的產品質量管理。
3.1負責本崗位原材料的進貨驗收。
3.2負責根據產品驗收標準對半成品進行驗收。
3.3負責檢查庫存原材料和半成品的質量和保質期。
3.4負責檢查自制餡料的質量和保質期。
4.負責本崗位的半成品。
5.負責本崗位原材料的庫存和領用。
6.負責本崗位的日常衛生清潔和設備維護。
7.負責日常生產輸入和檢查，文件整理和庫存工作。
8.負責本崗位庫存標準化的實施。
9.負責本崗位固定資產和低值易耗品的維護。
(10)咖啡師的工作職責
1.嚴格執行本崗位的規章制度和工作流程。
2.根據產品操作說明，負責按時完成分配的生產任務。
3.掌握產品品種結構、營養知識、銷售價格和適合人群的產品。
4.負責西點櫥櫃產品的生產、上架展示和銷售以及下架。
5.負責本崗位的產品質量管理。
5.1負責本崗位原材料的進貨驗收。
5.2根據產品驗收標準，負責半成品的驗收。
5.3負責檢查庫存原材料和半成品的質量和保質期。
6.負責本崗位原材料的庫存和領用。
7.負責本崗位的日常衛生清潔和設備維護。
8.負責咖啡用具的及時清潔和陳列，
9.負責日常生產輸入和檢查，文件整理和庫存工作，
10.負責本崗位庫存標準化的實施、
11.協助門店做好銷售和服務工作。
12.負責本崗位固定資產和低值易耗品的維護。
第二章崗位職責
第壹節個人gfd
個人gfd
Gfd是表達個人形象和精神面貌的重要載體。所有員工在店內的行為舉止都要自然、得體、大方，充分體現自身素質和自我管理。基本要求如下:
1.站立姿勢要求:
腳跟並攏交握，自然分開成30度角，雙腿伸直，雙膝自然並攏，雙手交叉於腹前，女子右手在外，左手在內，男子左手在外，右手在內，胸腹並攏，眼睛直視，
禁忌立場:
不要把手放在臀部或放在口袋裏。
禁止將手臂抱在胸前或放在其他地方。
禁止過度放松，歪著頭，靠在櫃臺架子上。
不要對顧客打哈欠或伸懶腰，
2.手勢要求:
引導手指方向引導時，手指自然並攏，掌心向上傾斜，以肘關節為軸指向目標。
禁忌手勢:
禁止用壹個手指指路。
禁止用手做各種小動作，比如摳耳朵，摳鼻子。
不要擺手回答，或者幹脆否定客戶的詢問。
3.行走姿勢要求:
基本要求:擡頭挺胸，精神飽滿，有自信向上的眼神狀態。
男的穩重端正，女的輕盈敏感，
要領:上身保持挺直，手臂自然地前後擺動，眼睛直視前方，面帶微笑。當妳走路時，妳的腳趾應該在妳的前面。兩人或兩人以上與妳同行時，妳應自然地排成行或列行走，沿直路靠右行走，在店內行走時，遇到顧客或同事時，應主動要求排隊打招呼。
禁忌走路姿勢:
走路時:
別東張西望，東張西望，
禁止盯著顧客看，上下打量，對人品頭論足。
禁止雙手叉腰、雙手插在口袋裏或手背著走路。
很多人走路的時候，禁止談笑。
4.表情和姿勢要求:
基本要求:
微笑服務，熱情服務，善於用表情與客戶溝通，主動尋找與客戶的溝通點，笑容自然，態度誠懇，精力充沛，熱情，專註，堅持。註意說話的語氣，親切熱情，文明禮貌，聲音適中。
禁忌表達:
不準冷嘲熱諷，不準假笑，不準偷笑等。
禁忌表情平淡、冷漠、壓抑。
個人著裝要求，
穿著工作服，佩戴胸卡，女員工淡妝上崗，個人衛生整潔大方。
1.佩戴工裝:員工進店，按規定佩戴工裝，愛護工裝，按時清洗，保持整潔。
禁忌服飾:
禁止卷起袖口和褲腿。
禁忌工具被弄臟、起皺或損壞，
夏天不要穿涼鞋，
禁止外口漏出裙邊。
2.發型:
男員工不允許頭發前面遮眉毛，後面壓小腿，兩邊遮耳朵，留胡子。
女員工應按規定梳整齊頭發，長發戴頭飾，短發保持整潔。
制作人員戴發網，頭發完全放在網格裏。
禁忌發型:
沒有奇怪的發型，
禁忌披肩分配
禁忌發色艷麗誇張，
3.其他服裝:
工作牌:商場員工進入商場必須佩戴工作牌。工作胸牌應在左胸處筆直醒目。除工牌金銀項鏈外，員工不得在店內佩戴耳環、首飾等其他飾品。
誇張的服裝:
化妝:要求男員工保持面部清潔，女員工保持淡妝。
不化妝，保持個人清潔，
值班前和值班期間，不允許吃有異味的食物或喝有異味的酒。
制作人員必須穿黑褲子黑襪子上班，不允許穿短褲裙子！
銷售禮儀，
1.與顧客建立良好關系需要前30秒。
1.1當有客戶走近時，妳要第壹時間和客戶打招呼，點頭微笑，並說歡迎等禮貌用語，分析不同類型的客戶采取有針對性的服務。
1.2對於完全確定的客戶，有快速服務盡快完成交易！
1.3對於半確定型客戶，我們可以用熱情、耐心、周到、奇妙的默契，從心理上激勵和引導他們的購買行為。
1.4對於顧客不確定的遊客，要熱情留下好印象，把握好接近顧客的最佳時機。當顧客從長時間看產品轉向導購時，當顧客正在尋找某壹款產品時，當顧客突然在導購前停下來時。
幫助客戶購買，
1.當客戶在選擇產品時猶豫不決時，根據妳的專業眼光為他制定購買建議，並註意客戶的喜好。
2.顧客聚集在壹起。購買產品不壹致時，要分清誰是決策者，盡量說服決策者，讓他想買，同時兼顧非決策者的意見，避免貶低他人的品牌品質，爭奪客戶，避免使用欺騙、爭論等手段達到目的。寧可錯過壹次銷售機會，也要保留客戶的資料，不要強迫客戶買壹些不喜歡的產品。無論何時，所有的顧客都有權利決定是否購買，他們都有權利得到壹份購物指南。
客戶接待:
1.接待多個客戶時，要照顧好壹個客戶，招呼好兩個客戶，保持警覺和清醒，沈著冷靜，逐壹回答客戶詢問，註意產品安全。
2.工作時，如處理文件、清理貨架等，客戶應立即放下手中的工作，與他們打招呼。
3.產品缺貨時，註意服務方式，對缺貨表示歉意！在介紹替代產品時，如果有確切的發貨時間，要明確告知。如果沒有聽到或者聽不清楚客戶的詢問，引起客戶不滿，壹定要真誠的說，對不起，這樣才能得到客戶的原諒，避免激化矛盾！
4.下班後仍有客戶購買時，不做工作準備，催促客戶幫其完成交易。
5.處理客戶的異議。當顧客對介紹的產品提出異議時，導購員要以冷靜友好的態度應對，保持輕松、微笑和自信，永遠不要對顧客說不，不管事實是什麽，妳都是錯的！如果客戶沒有問，不要抱怨妳的個人觀點。
6.當顧客態度惡劣時，導購員要表現出優秀的職業素養，做到忍辱負重，堅持原則，禮貌不卑。同事與客戶發生矛盾時，應立即有效制止打架，使事態得到控制，如果失敗，則移交上級處理。
蛋糕銷售場景模擬:
1.賣蛋糕的時候:妳需要問顧客蛋糕是給誰的，根據不同年齡段的人推薦適合的蛋糕款式。
對於老年人，可以推薦生日蛋糕、無蔗糖蛋糕或蛋糕制作。
如果年輕人可以推薦a plus新鮮水果，芝士蛋糕或者私人訂制，
如果小朋友推薦卡通蛋糕，芝士蛋糕等。
2.顧客選好款式後，導購根據顧客提供的人數推薦所需蛋糕尺寸，確認後發放禮品單，並詢問蛋糕需求時間及有無特殊要求。
3.與顧客確認有效信息後，帶領顧客到收銀臺付款。
4.在現場等候的顧客，付款後會被提醒到客桌等候，並提供檸檬水。
5.當店裏不能滿足顧客的需求和風格時，壹定要推薦其他新的蛋糕。抱歉，他們今天剛剛售完。我們最近推出了壹種新蛋糕，在味道和風格上都很受歡迎。請選擇這個！
6.對價格有異議的客戶，壹定要不慌不忙，婉轉的說明原因，可以從原料、品牌產品的質量、口感等方面說明。
7.符合團購意向的客戶，按照相關折扣規定爭取當場簽單。如果不能當場簽單，他們需要索要相關資料，如單位所需產品數量、聯系方式等，做好詳細記錄並及時匯報，由店長負責進壹步跟進。
8.取蛋糕程序:接待客戶，確定客戶的訂購方式，電話訂購，店內訂購，團購。對於電話訂購，請在訂購蛋糕時告訴我您的聯系電話。店內訂購，請出示您的訂單。如果是團購，請告訴我妳的公司和名字。根據以上三種情況核對有效信息後，請客戶稍等。快速找到蛋糕，檢查是否與訂單相符。
請看看，先生和女士。妳能看看妳的蛋糕嗎？顧客認可後裝餅，交接時提醒顧客最佳食用溫度為2至7度。蛋糕必須冷藏保存，保質期為24小時，有…如有必要外送，及時向外送人員匯報，填寫蛋糕外送卡。
模擬面包西點銷售場景；
1.主打產品，這是某產品，是我們公司的主打產品。它的特點就是某個產品很受歡迎！
2.新品推薦，這是我們剛開發的新品，叫XXX，是用XXX做的，在XXX已經上市的時候味道很受歡迎。
3.禮盒促銷。這是新推出的禮盒。該產品的特點是非常適合送給家人和朋友！
4.在西點賣，妳喜歡哪種口味？西點有芒果巧克力味。
5.以促進銷售為主，根據產品特點和適用人群進行推薦。比如血糖高的老人，可以推薦無糖產品或者低糖產品。
附:銷售過程中，要求面帶微笑使用標準普通話，表達適當要求，積極主動，絕不跟隨客戶！
銷售禮儀守則
七絕
著裝必須規範統壹，
必須有標準的發型和淡妝。
必須積極，熱情，充滿活力。
妳必須站直，對客人微笑。
必須彬彬有禮，端莊大方，
產品必須豐滿，衛生，幹凈，
必須優質服務，準確快速，
六大禁令
不聊天，不喧嘩，不擅自離崗。
不吃飯，看書看報，
不要給客戶冷漠的借口，
不要踩在櫃臺架上，
沒有私人訪客，
不要和顧客吵架，不要侮辱顧客。