從外賣騎手到網絡名人湘菜品牌運營商

時隔多年，李玲再次穿上外賣工作人員制服上臺領取“最佳龍獎”。如今，李玲已經成長為網絡名人餐飲品牌的運營負責人。本報長沙訊李玲是長沙人。38歲，是當地壹家網絡名人湘菜品牌的運營負責人。每天早上四五點鐘，他都要去店裏檢查原材料的到貨情況，確保用的是當天淩晨屠宰、菜市場賣的最新鮮的壹批肉。在很多排班中，他會特別留意店內專門為外賣騎手搭建的休息區。李玲曾經是長沙熱門商圈的壹名外賣騎手。在剛剛過去的“717騎士節”，受邀到北京參加美團配送舉辦的“騎士榮譽節先鋒力量”頒獎典禮，壹批前外賣騎手獲得“最佳長獎”。對於長沙人來說，吃大於吃，就像李玲壹樣。他很高，節奏很快。他通常知道哪裏有好吃的，願意花兩個小時去探索。畢業後和朋友壹起創業，開了壹家快餐店，但閱歷尚淺，經營不順利，還欠了壹筆錢。為了讓自己的生活盡快回到正軌，他成了壹名外賣騎手，“送壹個賺壹份，多勞多得。”當時他購物清單的範圍是在長沙最繁華的商圈五壹廣場。那附近有很多老的安置小區，樓房很多。晚上附近沒有路燈的時候，他就壹個個鉆到單元裏去找。幾經周折，分布規律爛熟於心，在腦中形成“老城區地圖”；有時候送餐突然下大雨，客人會打電話給他說:“沒事，妳先避雨，等雨停了再給我送來。我不著急。”中午好幾次，李玲把飯送到客戶家裏。對方打開門，看到他滿頭大汗。他不停地說著“謝謝小哥哥”，並熱情地遞上壹瓶冰鎮飲料。李玲把這些細節記在心裏。他深刻認識到，在新的餐飲服務行業，外賣騎手在壹頓飯最終順利送達、顧客安心享用的過程中發揮著重要作用。工作壹段時間後，李玲的跑量和好評率壹直不錯，也因為她的暖心，被提拔為副站長調度騎手。很快他發現自己不僅拿到了工資，還熟悉了以前沒有註意到的餐飲管理環節。對於早期的外賣騎手來說，有時候壹等餐時間太長。李淩和站點的兄弟們見過面:壹單訂單的配送距離只有3公裏，路上需要10分鐘，店內等待需要10分鐘。“本來可以從容交付的，最後只能倉促完成。”於是，李玲記下了附近幾家店的用餐時間。接到訂單後，她會根據用餐速度來安排送單的順序，逐漸摸索出方式的數量。他也覺得送票等票其實直接決定了乘車人的切身利益。“騎手兄弟壹到店裏就迫不及待地取餐，節省了時間，還能多跑幾單。騎手跑不到3單，就賺不到3單。”李玲在網站上做得很好，平日裏經常和做餐飲的朋友聊送外賣的經歷。2019，他得到了壹個機會——壹盞燈，湖南湘菜知名品牌，他加盟了。長沙以網絡名人經濟聞名，孵化了眾多國內知名餐飲品牌。壹盞燈成立於1997。以前是長沙的“蒼蠅館子”，很多外地遊客都會來長沙打卡。當時壹個有20多年歷史的燈，就想著向外地擴張。壹等燈雖然是湖南品牌，但離“兩湖”很近，對武漢人也有壹定影響。基於之前了解餐飲布局的經驗，李玲做了分析，在商場附近開了第壹家店。附近的顧客以家庭為主，李玲和團隊從美食庫中挑選合適的菜品。如何讓第壹家分公司穩步發展？當時長沙的外賣行業正蓬勃發展，李玲之前送外賣的經驗派上了用場。他負責協調整個武漢市場的外賣運營。別人可能會優先舉辦優惠活動，但李玲不壹樣。作為壹個騎手，他非常清楚配送員對於保證供應非常重要。他列舉了很多與外賣騎手相關的註意事項，並開始壹壹實施。比如，他制定了“從店裏收到訂單到飯菜出來最多只能用15分鐘”的規則，培訓廚師和廚師在規定的時間內把菜做好打包外賣，放在外賣區，方便騎手到店取餐，實現“到店取餐”。此外，李淩還特意在店內安排了騎手休息區，提供茶水。“有些弟弟可能會早到，沒有其他訂單，尤其是夏天。他來的早，可以來店裏吹空調。喝點菊花茶或者花草茶下火。”對於轉型做餐飲管理的李玲來說，考慮到騎手的感受，騎手會更願意和商家合作，更好的保證餐飲服務。比如壹些特殊情況，店家在打包的時候少了壹道菜，需要補上。店家和騎手關系很好，下壹輪騎手送的時候會幫忙送。“妳方便他，他就方便妳。人是平等的。妳對他好，他也會對妳好。”此外，李玲還負責武漢壹盞燈的特色菜和活動設計。“如果用戶點了外賣，就相當於沒有享受到店內的額外服務，比如店內的就餐環境等。”。李玲負責設計外賣相關補貼活動，如套餐、滿減、返券等。這幾年外賣活動做的有聲有色，壹盞燈在武漢做的越來越好。李玲依然是武漢壹燈的總經理助理，幫助管理整個品牌的運營。2020年武漢疫情恢復後，武漢壹等是當地最早恢復外賣服務的餐廳之壹。現在，團隊正打算在南京開店，他作為騎手學到的知識和運營外賣業務積累的經驗又可以派上用場了。參加頒獎典禮的時候，李玲認識了很多素未謀面的“前同行”。他們現在活躍在不同的行業:有的人努力了幾年，已經升到5級，成為城市經理，負責管理整個城市的外賣業務；還有的把自己在送貨過程中學到的知識轉移到其他崗位，成為自動送貨車的操作工。可以說這個職業為其他行業輸送了人才。那天，李淩作為車友代表發表了獲獎感言:“曾經有人說我的轉型‘非常成功’。在我看來，真正的成功是抓住成長的機會，走出自己的路。”瀟湘晨報記者沈偉新聞線索爆料渠道:應用市場下載“晨視頻”客戶端，進入“晨幫”專題；或者撥打晨報視頻新聞熱線0731-85571188。