紅燒豬頭肉、紅燒鴨肉、紅燒雞鴨脖、老雞老鴨、醉鴨、黑鴨等等都是市場上比較受歡迎的。經過幾千年的歷史，紅燒肉仍然有它的魅力。紅燒肉又叫紅燒肉，是將原料經過初步加工後，放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。
根據鹵汁中油的含量，可分為油鹵(鹵汁湯中油的含量達到35%-50%)和水鹵；根據鹵水的顏色，可分為紅鹵水和白鹵水。根據油鹵水的特性，鹵水中添加的壹些香辛料中所含的刺激性成分，大部分屬於脂溶性物質，也就是說，它們很難溶於水。如果我們增加鹵水中的油量，這些香料中的芳香物質會被充分溶解，使得鹵水更香。此外，由於鹵水中含油量的增加，鹵水表面可形成較厚的油層，使鹵水的熱量難以散發，沸點升高。這也使得腌制的原料更加成熟，菜肴更加嫩脆。用油鹵法制作的菜肴具有色澤鮮紅、風味濃郁、嫩滑油膩的特點。