在中國，壹般以長城為界，北有春小麥，南有冬小麥。中國以冬小麥為主。春小麥的收獲季節是秋季，7月中下旬收獲。
河南省采收時間為5月底至6月中旬。四川省采收時間為4月20日至5月25日。陜西省采收時間為5月22日至6月15；湖北省采收時間為5月8日至5月底。
小麥的分布範圍
1，華北:北京，天津，河北，河南，山西。
2.華東:山東、江蘇、安徽北部和中部。
3.華中地區:江西、湖北。
4.西北地區:陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆。
5.東北:遼寧、吉林、黑龍江。
6.西南地區:重慶、四川、貴州。
7.北方地區:內蒙古、新疆。