第壹章是概述
第二章材料選擇基礎知識
第三章原料初加工基礎知識
第四章刀工基礎知識
第五章酸菜基礎知識
第六章溫度基礎知識
第七章調味基礎知識
第八章烹飪技術基礎知識
第二部分中級烹飪知識
第壹章中國十大美食
第二章烹飪原料
第三章牲畜肉
第四章禽肉
第五章水產品
第六章調味品
第七章新鮮原料的初加工
第八章肉、材料和整料去骨
第九章食物雕刻
第十章營養學基礎知識
第壹章XI食品衛生基本知識
第十二章營養、衛生和安全飲食知識
第十三章食品成本核算
第三部分高級烹飪知識
第壹章烹飪化學反應
第二章味覺、味覺和味覺
第三章寒流
第四章宴會知識
第五章酒店經營管理
第六章烹飪美學
第四道面條制作工序
第壹章糕點制作技術
第二章面食制作技術要點
第三章糕點制作技術
第四章各種糕點制作技巧
第五章職業技能培訓面點30個案例
第五部分教學實踐實例
第壹章寒流涼菜
第二章熱葷菜肴
第三章水產熱菜
第四章家禽熱菜
第五章素菜和熱菜
第六章綜合熱菜
附錄