1.穿標準全套制服，名牌，帽子，皮鞋(要求黑色平跟包頭皮鞋)，平整幹凈。
2.不塗指甲油，不留長指甲。
3.保持頭發整潔幹凈，不要落在臉上和肩膀上。
4.工作時帽子要幹凈整潔。
5.男同事的胡子要修剪整齊，不留胡子。
6.不要大聲說話和大笑。
7.言行舉止要愉悅、殷勤、禮貌，女同事要化淡妝。
8.男員工要穿黑襪子，女員工可以穿肉色襪子。
第二，妳需要知道妳在店裏不能做什麽
1.員工不應該私下接電話。
2.不要擅自進入經理辦公室和幹貨間。
3.不要穿著工作服在店外抽煙，店內需要壹整套制服。
4.不穿拖鞋進店，不穿便裝進任何工位。
5.不要私自拿店裏的東西(比如餐墊，啤酒杯等。).
6.不要在工作站說方言。
三、商場中需要了解的幾點
1.6-2-1原則:所有產品離地6寸，離墻2寸，間隔1寸。
2.餐廳裏的任何食物都必須離地15cm。
3.先進先出:必須先使用和銷售先進產品，保證產品在保修期內使用。
4.TLC:意思是所有的設備都要細心，愛護，細心。
5.另外要關門關燈，節約資源方便清洗，生熟分開，清洗工具定位不要混放。
6.清潔方便:整個工作站都是幹凈的，任何設備和工具的使用原則:誰用誰清理，放回原處，包括休息室的桌椅。
健介
壹、創始人哈蘭·山德士(1890-1980)
1930發明了肯德基炸雞。
1939被肯德基授予上校勛章。
1953成立了第壹家餐廳。
1987進入中國市場，第壹家在北京(前門店)。
1993杭州肯德基有限公司成立。
弗裏康美味。成立於6月7日1997。
全球百勝！Brands和Yum！品牌國際集團成立。
杭州第壹家:人和分店
第二，肯德基——餐廳
餐廳分為三個區域:服務區、總經銷區和廚房區。
1.服務區域:大堂及集散。
2.總配送區:是把產品儲存好，制作正確，分配合理的工作站。
3.廚房區:原料(雞肉制品)加工出售的區域。
*冠軍計劃
1.冠軍計劃有六個重要方面:
環境優美整潔；真誠友好的接待；精確給料；
優秀的維護設施；高質量和穩定的產品；快捷服務
2.影響顧客決定是否再次光臨我們餐廳的主要因素:
產品質量+用餐體驗+產品價值=顧客決定再次光臨。
31% 56% 13% 100%
對客戶的吸引力87%
3.目的:
鼓勵員工，防止餐廳員工沾沾自喜，鼓勵員工把每壹位顧客都當成神秘顧客。
*每個餐廳每月至少有壹次神秘顧客光顧。
*冠軍測試可以在每月的任何壹天進行。如果沒有達到壹個標準，該地區就不會成功。
健康文章
1.細菌生長的溫度:40-140華氏度(4-60攝氏度)。
2.易生長環境:潮濕，無酸性。
3.常見細菌:沙門氏菌、好時、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。
4.交叉汙染:是指細菌從壹個人或物體傳播到另壹個人或物體。
5.清洗四步:刮、沖、洗、消毒。
6.三步清洗:洗潔精、清水、消毒劑。
7.食用被細菌汙染的食物12-24小時後會出現嘔吐、腹瀉、胃痛、發熱、痙攣、頭暈等癥狀。
健康篇:生命安全篇
1.提起重物時要用腿部力量
2.拿熱物品時使用幹抹布。
3.濕的東西應該在地上立即拖幹。
4.上班穿平跟皮鞋，防滑黑包頭。
5.不要將刀片等鋒利的工具放在有泡沫的水池中，而是放在固定且容易看到的地方。
6.將滅火器放在特定的位置。使用時，拔出安全螺栓，將手柄壓在離火焰6英寸的地方。
7.如果被燙傷，立即用冷水沖洗。
8.遇到劫匪，低下頭，不要看臉，無條件服從。
9.餐館裏常見的傷害包括跌倒、割傷、燒傷和扭傷。
三個理解和三次會議
三個理解:
1.了解生產中的不安全因素。了解消防措施。知道滅火器的使用。
第三次見面:1。會報警。2.會使用各種消防設備。3.會撲滅最初的大火。
*肯德基團隊精神
1.完成自己的工作後有互助精神。
2.肯德基將通過良好的培訓支持每壹位員工的成長。
3.肯德基會珍惜每壹位員工的工作。
霍爾文章(S2)
大堂包括顧客用餐區、衛生間、店外道路(大堂外衛生狀況)。
壹、大廳服務員的職責
1.作為壹名接待員，問候客戶，盡可能地幫助他們提供各種幫助。
2.為了公司的利益，對客戶的問題給予合理的回答。
3.確保用餐區域的清潔和餐廳的安全。
第二，工作的優先順序
先處理直接影響客戶方便或不適的事情，再處理間接影響客戶不便或不適的事情。
第三，大堂員工的合作和服務精神
1.合作精神:積極協助，互相支持，低峰運營第二工作站，溝通良好，與接待人員保持良好溝通，全力配合工作。
2.服務精神:積極幫助有需要的顧客，友好愉快地問候顧客並向顧客問候或道歉。
第四，客戶投訴的處理
用心傾聽，關心客戶，滿足客戶，感謝客戶。
五、大廳工作人員的具體工作
1.放養:a .材料準備:吸管、牙簽、大小垃圾袋、衛生紙、洗手液、香盒、食材、包裝材料。
b .工具準備:抹布、掃帚、簸箕、拖把、水車、搗棒、玻璃刮刀、鏟子、百潔布、刷子、水桶、濕地板和暫停板、毒水、清潔劑。
2.清潔工作:
a .清洗運行中的盤子(不應超過兩個未收集且不會影響顧客的座位)
b桌椅橫放，擺放整齊，擦拭幹凈。
地面應該保持幹凈。如有飲料小費，提醒顧客註意，及時掃、拖。
d .保持垃圾箱內外清潔，搗實後垃圾滿四分之三時更換袋子。
e門窗、陳設、盆景、兒童遊樂園的清潔。
每30分鐘打掃壹次餐廳的周邊。
g衛生間小便池無汙漬，地面幹凈，小垃圾袋半滿，肥皂盒幹凈，洗手池無積水，鏡子無積水，幹手器完好，簽名正確(每15分鐘清洗壹次，按時清洗)。
h車間材料和工具充足且整潔。
*擦桌子:前後，後左右，再左右。
*掃地:先掃四周，再掃中間。
*拖地:拖地時，拖把呈八字形向後。
壹、展館的開、閉流程
1.開館:備貨，清洗桌椅，用消毒液拖地，開廁所，擦大廳玻璃，掃店外馬路，擦拭展示櫃上的老人遺像和煙灰缸，開館前在門口擺好老人遺像和煙灰缸，打開風幕機。
2.大廳完工:桌椅面、火車椅、三步清潔、地板清潔、垃圾箱三步清潔收集、衛生間完工、踢腳板、踢腳線等細節清潔。
*餐廳的三不:
不允許吸煙，不允許在大廳裏吃外國食物，不允許寵物進入(還有:門口不準停車，附近不準乞丐)
收集和分發物品(S1)
在收貨和配送區，我們有六名成員，即點餐員、收銀員、配餐員、送餐員、飲料制作員和送餐員。我們需要相互合作，以便更好地為客戶服務。
壹、出納團隊組合介紹:(詳見圖示)
二、收銀員的具體案例:收銀員的職責:特長，為人處事，懂得上機，維護秩序。
*收銀七步驟:
1.歡迎顧客。2.點餐。3.暗示性銷售。4.確認訂購內容。5.包裝產品。6.找零並確認訂購內容。
7.提供餐飲並感謝顧客。
*收銀中的5-1-5原則。
前五個手指:5秒表示顧客需要在到達櫃臺前的5秒內打招呼。
第二個1表示:1分鐘表示七步中的第五步和第六步要在1分鐘內完成。
第三個五指:5分鐘，表示從顧客排隊開始，5分鐘內必須將完整的飯菜交給顧客。
*餐飲
1.五份重量的雞塊
大腿:140-190g；羅紋:120-170g；胸部:95-125g；wing:85-115g；小腿:80-110g
2.雞塊做法:
壹塊雞肉:依次給排骨、胸脯、大腿。
雞肉兩塊:可搭配:大腿-翅膀；肋胸；小牛肋
三塊雞肉:在兩塊雞肉的基礎上加入不同的塊(肉)。
五塊雞:指雞肉的五個部位。
九塊雞:兩塊排骨，壹塊雞胸肉，兩個雞翅，兩個大雞腿(指壹只雞)
*黑白配餐；配血肉，先配骨頭，再配肉。
白肉:排骨、翅、胸；黑肉:腿大腿小；肉:大、小腿、胸；骨頭:肋骨，翅膀
3.單位分配方法:
壹份套餐:沙拉、小薯條、壹份辣雞翅、壹塊雞肉、小面包、玉米棒和土豆泥。
b兩份:漢堡，聖代，大盒上校雞塊，90Z飲品，120Z飲品，中包薯條。
三個單位:220Z飲料，大包薯條。
*為所有餐巾紙提供壹張餐巾紙給兩個單元，每個豪華套餐提供三張餐巾紙，兒童套餐提供兩張餐巾紙。
全家套餐六張餐巾紙
4.包裝材料的單位:
a餐廳:小紙袋1臺，中型船箱2-3臺，大型船箱4-5臺。
b外賣:小紙袋1個單位，4號袋1-3個單位，小外賣盒4-6個單位，大外賣盒6-9個單位。
註意:4號袋和小紙袋不用外包裝，馬甲袋不用紙袋直接放(沙拉、玉米芯、土豆泥除外)有外包裝；餐飲時不分幹濕，冷熱分開。
準備飯菜
a .檢查材料是否充足；b洗手消毒，註意先進先出。
6.放置方法
產品餐飲:所有產品的肯德基面對顧客；飲料要靠近顧客，防止顧客走路時掉落；主餐放在中間，配餐放在兩邊；餐巾紙和spork放在顧客的右手邊；不要碰冷熱食物。
外賣產品:冷熱袋分開；提供標準配件；主餐正在上，飲料和薯條正豎著上。
7.調味的給予:
熱咖啡:壹個糖包，壹根棍子，壹個夥伴；熱紅茶:壹個糖包，混著棍子；
上校雞塊:三種醬包，根據顧客不同口味贈送壹種；
壹包小薯條配壹包番茄醬，中薯條和大薯條配兩包番茄醬。
8.給養
*質量管理
1.禁止銷售有質量問題的產品。
3.當冷飲溫度低於40°F時，放半杯冰塊(當杯子出汗時，需要丟棄)。
咖啡167 F-190 F其他熱飲175 F-185 F。
3.註意產品先進先出。
4.抓握時避免損壞產品的外觀。
5.配餐時註意關好陳寶的門，避免熱量流失。
6.配餐時保持餐桌幹凈整潔。
*開大額票據
1.錢櫃裏有1000多美元
2.經理、出納和出納應同時在場；
*優惠券鍵的玩法:按優惠券鍵上的商品進入收銀機，然後按收銀機鍵回收對應的餐券。禮券玩法:產品鑰匙-禮券鑰匙開櫃；
*進入配送區域的員工不允許帶錢。
*出納是直接接觸金錢的工作，請每壹位即將進入代收代發區的員工潔身自好；另外，收銀後經常出現丟錢的現象。根據以往的經驗，總結出以下幾點。請牢記，避免頻繁出錯和賠錢的遺憾。
1.禮券錯了。
2.是收銀員之間私下換錢造成的；
3.開具大額票據時，出納本人、經理和出納應在場。
4.收到假幣
5.金額輸入不正確，導致錯誤的變化。
6.兩三個業務綁在壹起很容易出錯。
7.離開時仔細檢查玩具的數量和錢的位置。
註意:每壹步確認後才能進行下壹步！！
名詞解釋:
換機:產品已經在收銀臺輸入，但錢還沒收，客戶要求換機。
否決:從交易中收到錢後，由於客戶要求或自身操作失誤，產品需要更改。
要求經理取消之前的交易，及時輸入新的交易，並保留正確的紙帶。
壹個錯誤的紙帶，上面有經理、出納和出納的簽名。
做退款:壹筆交易收款後，取消相應產品，不及時更換OVRRING。
在沒有進行正確交易的情況下，退還相應的金額。
壹般分配(p)
總配是壹個把產品儲存好，制作正確，分配合理的工作站。
我們的學習理念:
1.從空間上來說，它包括糖漿區、沙拉室、冷凍室、冷藏室、漢堡站、薯條站、陳保和雞肉卷站。
2.時間方面:每個設備都有開和關，整個工作站都有開和關。
3.學習項目:P1總分銷控制P2。土豆泥和雞汁P3漢堡制作P4。沙拉P5。小米P6薯條P7上校雞塊P9。飲料制備。P12芙蓉鮮湯P15芋頭甜心P18雞肉卷。
4.設備:汽水機主機、冷熱井、飲料塔、陳保、漢堡機、NG保溫箱、漢堡冰箱、水果寶機、直保、咖啡機、F/F保溫箱、雞肉卷站。
我們還需要學習:服務產品(雞肉產品、配件，包括食品和飲料)、更換糖漿、更換CO2氣瓶、填充漢堡醬、重新包裝沙拉和切生菜。
* * *任何產品都會有壹條原料(儲存)、生產過程、儲存、包裝和銷售的線。
1.原材料的質量、數量、儲存溫度、保質期和清潔度；
2.生產過程:正確的操作標準程序和生產設備的使用狀況(如油質、油溫、油量、清潔度等。)
3.產品儲存設備的溫度和濕度。
4.成品中使用的包裝材料(數量、清潔度)
*註意:
清潔整個工作站，清潔工作站中的每個設備；每臺設備都要註意薄層色譜；在使用過程中的任何時候；
拿東西的時候註意先進先出，如果產品不全，有汙染；掉地上——及時丟棄，註意先進先出，關燈；隨意打掃衛生，完成第壹項工作後執行第二工作站，不得擅自離崗，同事間保持良好溝通；
任何設備和工具的使用原則:誰用誰清理，放回原處。
P1壹般分配控制
洗手和消毒。準備:四塊以上幹凈消毒的抹布，足夠的考勤卡。了解材料的擺放。確認所有準備好的成品和產品的數量。了解每個工作站的人員狀況。