1，餐廳要保持清潔，無蒼蠅，無灰塵，餐具擺好後或顧客用餐時，不要擦地板。
2.超過用餐時間設置後未使用的餐具應回收、消毒、清洗，確保餐具不受損壞。
3.供顧客取用的調味品應符合相應的食品衛生要求。
4.當所提供的食物被顧客發現或告知確實有光敏性或可疑變質時，餐廳服務員應立即更換食物，並通知備餐人員立即檢查同類食物，確保安全衛生。
5.定期清理和檢查酒吧出售的食品，防止過期或變質的食品出售。
食堂倉庫衛生管理系統
1，食品原料入庫前必須嚴格驗收。發現有不合格衛生報告和供應票據的散裝食品，不得入庫。
2.堅持入庫登記和先進先出入庫的原則。
3、各種食品原料必須分類(庫)，上架存放，離地分區，加蓋，標識清楚。食品添加劑壹定要放在專櫃。
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過質量保證的食品原料，未及時處理的食品原料應標明“待處理”。
5.保持倉庫清潔、幹燥、通風透氣。冰箱(櫃、倉)要定期清洗除霜，做到無血水冰渣。
倉庫內嚴禁存放有毒、有害、非食品類物品和個人生活用品。
食堂從業人員衛生管理制度
1.員工必須通過健康檢查並獲得健康證明和食品衛生知識培訓證書。
2、員工應養成良好的衛生習慣，搞好崗位(責任)區域衛生，隨時保持清潔。個人衛生堅持“四勤三不三要四堅持”。
“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。
“三不”:不準將非食品加工制造物品和個人生活用品帶入作業場所；工作時不得佩戴戒指、項鏈、手鐲(手鏈)、耳環等飾品和塗指甲油；經營場所內不準吸煙、穿工作服、進廁所和離開生產加工經營場所。
“三要”:上班要穿整潔的工作外套和帽子，頭發必須完全戴在帽子裏面；加工涼菜等熟食及在配餐間操作時，要戴口罩；直接吃東西要用專門的工具。
“四堅持”:堅持衛生操作規程，堅持公共物品消毒，堅持濕式清潔，堅持漱口刷牙，防止口臭。
3.工作時間不要吃東西，不要吐痰，不要摳耳朵或鼻子。
食堂從業人員體檢及培訓管理系統
1.凡從事食品飲用水生產經營、化工產品生產、公共場所直接服務顧客的人員，必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗，經衛生知識培訓合格後取得培訓合格證。
2.員工上班應隨身攜帶健康培訓證書或交由部門統壹保管，以備查驗。
3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、卡他性或滲出性皮膚病及其他有礙與顧客直接接觸的疾病的員工，應立即離崗。
4.生產經營人員培訓應當包括生產經營單位負責人、衛生管理人員和壹般從業人員，初級培訓時間分別不少於20、50和15學時。
5.根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，食品生產經營單位必須有按照規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或者衛生管理人員，方可申請開業。對不符合上述條件的食品生產主體，各級衛生行政部門不予發放衛生許可證。
原材料采購和認證系統
1.食品的原輔料必須從具有有效衛生許可證的生產經營單位采購，並從供應商處取得該批次產品合格的衛生經驗報告和供貨票據。
2、堅持散裝食品的原料、輔料(米、面、油、肉、調料等。)和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等。應有相對固定的采購地點。
3.包裝食品的標簽必須清晰，符合相關規定。嚴禁采購“三無”(無市場名稱、無場地、無生產日期、無保質期)食品。
嚴禁采購腐敗變質、酸敗、黴變、蟲蛀、混有異物或者其他感官性狀異常、含有或者汙染有毒有害物質、可能危害人體健康的食品，未經獸醫衛生檢驗合格的肉類及其制品，超過保質期、不符合食品標簽要求的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
食品及原料出入境臺帳制度
1.在食品購銷臺賬中詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期及相關憑證，保存壹年以上備查。
2、專人負責管理，做好會計記錄。
3、及時處理過期或接近保質期的食品。
4、食品生產加工企業做好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳；食品批發零售企業做好各類食品的進貨和驗收工作；餐飲行業特別註重對糧油、肉、蛋、水產、蔬菜、調味品等容易產生汙染的食品的驗收。
食品零售和餐飲業服務單位應當固定供應商，定期走訪食品生產加工企業或者供應商，了解其衛生狀況。
食品采購入庫驗收制度
1，確定食品采購入庫驗收制度負責人，嚴格控制采購驗收。
2.在食品購銷臺賬中詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期及相關憑證。
3、入庫食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜禽產品應有喲連檢疫證明或檢查胴體是否加蓋有效的檢驗印章，檢驗合格證應註明生產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目和結果、檢驗日期等。
4.需要冷藏的食品必須貼標簽，生食、半成品、熟食要分櫃存放。
5.禁止在食品存放場所存放有毒有害物質和個人生活用品。
食品配送衛生管理系統
1.配送食品的包裝和運輸應當符合相關衛生要求，使用專用運輸工具，並有嚴密的防護設施，防止汙染。
2、配送的食品應標明生產時間和保質期，禁止銷售和配送超過保質期或腐敗變質的食品。
運送工具應定位存放，按時清洗消毒。
食物中毒應急處理系統
1，食品生產經營單位應當建立顧客投訴登記，制定人員負責受理投訴，並做好詳細記錄。
2、發現食物中毒或疑似食物中毒應立即停止生產經營活動，並向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。
3.積極協助衛生機構救治患者。
4.妥善保護現場，包括剩余的飯菜、食品及食品原料、工具、設備、現場及工作人員，應當堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延或阻撓。
5.積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故進行調查，如實提供情況、信息和數據，協助采集樣本。
6.需要緊急公告或者召回銷售疑似中毒食品或者患病食品的，應當積極配合衛生行政部門按要求落實各項措施。
受理食物中毒事故的電話為0733-8484104、8831360、8633940。
食堂粗加工衛生管理系統
1.專人處理和使用專用工具和容器。原材料和加工後的原輔材料應分類堆放，分開存放。嚴禁將食品原料直接放在地上。
2.用於膳食加工的原輔材料要盡可能用光。粗加工後未使用或易變質的原輔材料應及時存放在冷庫中。
3.堅持壹選二洗三切的操作程序。嚴禁將未經清洗的原料直接送至蒸煮間使用。
4.肉類(含水產品)和蔬菜應在不同的房間(池)清洗，並切成塊。肉類(含水產品)和蔬菜的容器應分開使用和固定，並有明顯標記。
5.所有工具、切割臺和容器都應在使用後清洗，並存放在固定位置。
保持粗加工間幹凈整潔。粗加工廢料要及時清除，做到地面、地溝無水、無異味。
烹飪加工衛生管理系統
1.刀、墩、案板、鍋、桶、筐、容器、抹布等。用於食品加工的必須有明顯標誌，做到生、熟、肉、素分開使用，固定位置存放，用後清洗，保持清潔。容器(鍋、桶、籃子等。)盛放熟食的，使用前必須消毒。
2.盛裝調料和輔料的容器，用後必須蓋好，放入櫃內(或加鎖)存放。
3.加工生產食品必須使用新鮮、洗凈的原料，不得加工使用腐敗變質的感官性狀異常的食品和原料。
4、加工食品必須徹底煮熟，食品制作和出售前的烹飪時間壹般不超過2小時。不要給顧客提供第二天可能影響健康的飯菜、蔬菜和食物。
5.品嘗菜肴必須使用特殊的工具。禁止使用烹飪勺子或用手抓盤子。
炊事室內禁止存放有毒有害物質、非食品加工和個人生活用品。
廢棄食用油脂管理系統
1.廢棄油脂是指廚房制作食品過程中不能再食用的動植物油和泔水油。
2.食品生產過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用的潷水器中。
3.裝滿廢油脂的桶必須蓋好，由雜工負責。
4.廢棄油脂放入專用洗滌桶後，泔水將由指定人員回收，必須作為廢棄物使用。食用油脂不允許再精煉，要每日登記。
開水和浴室管理系統
1.開水收費標準:熱水袋(不分大小)每瓶0.15元，熱水袋(不分大小)每瓶0.3元，桶(18升以下)每桶1元。
2.拒付現金，打金龍卡收費。
3.供應時間:早上6:20-中午8:00:10:40-13:10晚上:15: 40-19:。
4.為了保證每天開水的正常供應，請節約用水，拒絕洗飯盒。發現壹次，罰款50-100元。
5.愛護公共設施，損壞賠償。
6、保持浴室環境衛生，不亂扔垃圾，不在浴室拉屎。
7.禁止在浴室洗衣服。
保管好自己的貴重物品，如有遺失概不負責。
學科代碼
首先，嚴格履行妳的職責
1，按時上下班，上班時間不擅離職守或早退，下班後不在食堂逗留。
2.工作時間不允許私人電話或訪客。
3.上班時間不吃東西，不開廣播電視，不唱歌，不大聲說話。
4、按時吃飯，不浪費，必須按照餐廳的規定吃飯。
5.不要使用汙言穢語，嘲笑老師、學生和家長或對其不理不睬，不要在公共場合與客戶或同事發生爭執。
6.在工作場所要有禮貌，要站著服務，不要大聲說話聊天，不要在客人面前梳頭或摸臉，不要摳耳朵和鼻孔。
第二，外貌和外貌
員工的儀容儀表直接影響食堂的聲譽和格調，所有員工都必須充分認識到這個問題的重要性。
1.員工必須保持衣著整潔，戴工作帽。
2.男員工頭發不蓋耳朵和後領是合適的。沒有胡子。女員工不允許留長發，頭發不要遮住肩膀。保持淡雅、淡雅、濃烈，不要濃妝艷抹，也不要使用濃烈的化妝品。員工必須經常修剪指甲和頭發，保持整潔。
3.配飾僅限戴婚戒，白案主不能戴戒指。
第三，工作態度
1.禮儀是員工對待客戶和同事最基本的態度。窗口工作人員要站著微笑服務。要用敬語，把“請”字放在第壹位，保留“謝謝”二字，熱情禮貌。
2.效率——提供高效服務，註重工作細節，為客戶排憂解難。
3、接待——凡客戶想要的員工，任何部門任何人不得簡單拒絕要求，不是本部門的工作也必須代表客人告訴相關部門，主動聯系。
4.責任——無論是日常服務還是正常工作，壹切都及時完成。
5、合作——各小組之間，應積極真誠地互相合作，不允許互相扯皮，評選委員時，應共同努力解決問題。
6.忠誠——忠誠和誠實是每個員工必須具備的品質。有事他壹定要匯報，有錯壹定要改正。他不得提供虛假信息，不得粉飾自己的所作所為，不得出賣自己的所作所為，不得誣陷他人。
第四，上下班考勤
1.員工必須按照規定參加工作。
2、如因加班、生病、事假、公差、外勤等原因，應向團隊報告，以供核實。
動詞 （verb的縮寫）愛護公物，維護環境衛生。
1，愛護食堂所有用具，註意所有設備的定期維護，節約用水、用電或耗材，不亂拿公物，不亂扔有用的公物。
2、培養講衛生的美德，不隨地吐痰，不亂扔果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現紙屑和雜物，應及時撿起，確保食堂環境整潔舒適。在宿舍內，員工應遵守宿舍管理規定，註意宿舍衛生。
六、員工衣櫃管理
員工衣櫃是用來存放工作服的，不能存放食物或其他物品，要保持整潔。
七、工作服管理
1，根據工作需要，食堂給發兩套制服。
2.員工必須保持整潔，上班時必須按規定穿工作服。
3.員工離職時必須將制服交回部門，如有遺失或損壞，須按規定賠償。
八、員工宿舍
1，員工宿舍是為員工提供住宿和休息的場所，每個員工都必須嚴格遵守。
2.親戚朋友和外國人不允許留宿。
3.宿舍內不準賭博、飲酒、打架或從事非法活動。
4.保持宿舍安靜整潔，晚上22: 30後關燈休息。
5、必須保證室內外整潔，不亂扔垃圾，隨地便溺。
九、安全規則
1，註意防火防盜，防止食物中毒。如果發現事故苗頭或聞到異味，壹定要立即發現並及時報告，有效消除隱患。
2、員工下班前應認真檢查，消除不安全隱患，確保生命財產安全。
3、不準將親友或無關人員帶入工作場所。
4.顧客留下的所有錢和東西都要交給辦公室(即食堂辦公室)。
臨時領班的工作職責
在食堂經理的領導下，班長負責本班的全面工作，其職責是:
1.抓好本班員工的政治和業務學習，提高員工的整體素質。牢固樹立“三服務兩教育”的思想。
2.負責本班的工作計劃，考勤人員的分配與分工，工具、設備、維修材料的保管。
3.制定安全措施，監督實施，及時糾正和批評壹切違反操作規程的不良行為，確保工作安全。
4.定期召開團隊會議，對員工的工作進行評論，為員工建立健康的氛圍。
5.積極倡導節約用水，努力推廣節水技術和措施，有效節約用水。
6.及時主動地向中心經理匯報。努力實現形勢，積極貫徹上級領導的指示精神。
7.完成中心經理交辦的其他任務。
食品配送衛生管理系統
3.配送食品的包裝和運輸應當符合相關衛生要求，使用專用配送工具，並有嚴密的防護設施，防止汙染。
4、配送的食品應標明生產時間和保質期，禁止銷售和配送超過保質期或腐敗變質的食品。
運送工具應定位存放，按時清洗消毒。
食物中毒應急處理系統
7、食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定專人負責受理投訴，並做好詳細記錄。
8、發現食物中毒或疑似食物中毒應立即停止生產經營活動，並向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。
9.積極協助衛生機構救治患者。
10，妥善保護現場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備，現場及工作人員應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延或阻撓。
11.積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故進行調查，如實提供信息、情況和數據，協助采集樣本。
12.需要緊急公告或者召回銷售疑似中毒食品或者患病食品的，應當積極配合衛生行政部門按要求落實各項措施。
受理食物中毒事故的電話為0733-8484104、8831360、8633940。
飲食部管理辦法
為適應社會主義市場經濟，進壹步加快後勤社會化改革步伐，做好各項建設管理服務工作勢在必行。要進壹步解放思想，轉變觀念，堅持發展的主題，以科學管理為動力，高起點、高標準、嚴要求，與時俱進，以務實的工作作風，嚴把工程質量關，用好臨時工，以三優壹滿意為工作理念，以全新的服務形象，開創新局面。
1.按照市場經濟的管理模式，自覺遵守國家的法律法規，接受後勤部門的指導和監督，遵循自主經營、獨立核算、自負盈虧、滾動發展的管理模式，貫徹民主管理、集體積累、按勞分配、比例提成的管理原則，堅持創精品、質量第壹的經營方針。以學校為基礎，借助社會力量和技術，不斷改進管理方法，提高修繕質量，不斷提升餐飲部的社會效益和經濟效益，擴大資金積累，全面服務師生員工生活，逐步走向社會，拓寬創收渠道。
二是嚴格執行各項管理制度，加強工作質量、成本、安全標準化管理，有針對性地開展“質量工程與服務壹體化”的經營目標，以強烈的事業心和責任感對待工作。
三、對單項工程的管理，要適應社會主義市場經濟的需要，提高隊伍的整體素質。項目管理應簽訂必要的責任書，建立考勤、考核和評價約束機制，在成本和安全過程中落實過程監控和保證措施，並與獎懲掛鉤。
四、正常的零星維修工作，設專人管理，堅持“三優壹滿意”的工作理念，實行跟蹤管理，嚴把質量關，做到急工不過夜，重大工作及時修復，主動上門找工作，發揚不怕苦不怕麻煩的精神，以旺盛的服務熱情和優質的維修質量爭取師生的信任。
5.堅持高舉優質服務的旗幟，以“三優壹滿意”為工作理念，進壹步強化服務意識，增強集體凝聚力和服務熱情，調動壹切積極性，刻苦鉆研業務技術，練好內功，立足本職工作，以誠實守信的態度和全新的理念迎接新的挑戰，絕不滿足現狀。
第六，加強標準化建設
中心各級施工管理人員要公開競爭，聘用的同誌要自覺遵守勞動紀律，堅守崗位，跟班工作，做到重視工作責任，有事請假。
食品衛生和安全系統
1，有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員。
2、購買的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，獲取相關衛生信息。
3、食品存放倉庫要保持整潔，食品存放要分區離地，壹物壹標，並有專人管理。
4.原料應分類存放，加工過程應符合衛生要求。專用的加工容器和用具應及時清洗消毒，避免交叉汙染；加工涼菜時，壹定要嚴格操作衛生規程，避免細菌汙染。
5、有毒、有害和影響人體健康的化學物質不得混入食品和原料中。
6.餐具使用前要洗凈、消毒、清洗。
7.非工作人員不得進入生產加工間。
8、食品和原料驗收不得設在加工室。
食堂規章制度、處罰條例
食堂工作人員必須遵守規章制度；做好本職工作，服從上級安排。
1，按時上下班，不遲到，不早退，不請假；違者壹次罰款5元。
2、上班時間不準看電視；違者壹次性罰款10元。
3、自帶餐具，吃飯不準用壹次性餐具；違者壹次性罰款10元。
4.不要吃米粉(哪怕去那裏做湯)。如果違規，就和米粉壹起受罰。違者壹次性罰款10元。
5、不準爬窗戶；違者壹次罰款50元。
6.工作時間不允許在工作場所吸煙和咀嚼；違者第壹次罰款10元，第二次相應外推20元。
7、不準帶食堂菜送人情或打菜不打卡，如發現，第壹次警告並罰款20元；那些拒絕改過自新的人將被解雇。
8、食堂的食物不得以任何借口拿走，不準偷拿；違者壹次罰款50元。
9.沒有吵架打架，而是和睦相處；視情節輕重，雙方將被罰款20元；情節嚴重的，予以辭退。
10.個人物品不準存放在解寶櫃和消毒櫃內；違者壹次罰款5元。
健康管理系統
為貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，加強食品衛生安全管理，防止食源性疾病發生，保障消費者身體健康，提高員工食品衛生意識，特成立“食品衛生領導小組”，並制定以下制度:
1.管理工作組:何毅同誌任組長，成員有周、、徐長明。領導小組負責制定衛生工作計劃。組織健康檢查評比，按制度實施獎懲。
2、組織衛生宣傳教育工作，制定本單位員工的學習和培訓計劃，並定期對員工進行食品衛生知識和相關法律法規的培訓。
3、組織本單位從業人員進行健康檢查，並及時做好《食品衛生法》規定的“五病”人員的離崗工作。
4、定期或不定期檢查本單位的衛生情況，並有檢查記錄。
發生食物汙染和食物中毒時，應立即采取措施控制事態發展，如實向衛生行政部門報告，並積極配合衛生行政部門及時查明原因，做好調查處理工作。