1.準備食材，雞爪剪去指甲，剁成小塊。
2.把剁碎的雞爪在水裏泡半個小時，中間換幾次水，讓血水沈澱。
3.鍋中燒開1湯匙鹽、胡椒粉、姜、八角、料酒。放入泡好的雞爪。
4.鍋燒開後，要不時撇去浮沫。五分鐘左右，筷子就能輕松刺入雞爪關火。
5.取出煮熟的雞爪，冷水保持小流量，連續沖泡20分鐘以上。
6.在洗鳳爪的過程中，將花椒、泡椒、鹽倒入盆中，加入適量的開水，出壹點辣味，再倒入泡椒水和姜片。視泡椒水加入量，加入適量白醋。
7.把泡好的鳳爪放在泡椒水裏泡兩三個小時左右再吃。(中間攪拌幾次，均勻入味)