路雷
揉面
搓脆
填充調整
點火爐
公開露面
1，基爐，首先爐子是磚砌的。所謂缸爐就是用大水箱，缸的選擇很有講究。老缸，壁厚，底大，腹園，內壁光滑最好。缸身倒置，缸口朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌起固定作用。磚與缸之間的縫隙至少20厘米作為保溫層，填充草木灰，缸底杵有圓孔，為煙道出口。煙囪是插的，磚是放在缸裏的。基本上是缸口分成兩個半圓，底部是鋪的，可見前面的缸爐是。
2、和面，做筒爐燒餅的基礎工作是和面，壹定要用筋度適中的好面粉，因為做好燒餅後，貼在拱形爐壁上，不好面粉會掉下來，影響形狀，容易產生廢品。為了使燒餅口感好、酥脆可口，在面團中加入食用油，稱為“基礎油”。
3、搓脆，醒後將面粉揉成長條形，卷成長方形。用幹面粉和豆油拌，不加水，酥脆金黃。沿著卷好的長方形面把面皮搟成條狀，用手掌均勻地攤開，然後從外到內圈把整個面卷起來，揉得適度均勻，拿起面團。搟面的時候放兩個橫截面的內坑，防止面點粘爐掉落。
4、餡料，大白菜用蔬菜壓榨機擠幹，肉拌好，加入大油、香油、蔥、姜、味精等調料。五、包制很重要，不能上火，否則容易掉，正面均勻撒上芝麻。
5、點火刷爐，每爐用木炭10公斤，如連續幾爐後因有余溫，可適當減少柴火，硬雜木為好，當火勢達到壹定程度時，放木炭，當煙散盡時，用鏟子將火攏起，壓實，把木炭灰抹成條狀，長度基本上與圓筒的長度相同，然後就地取材，在木炭火上撒壹層草木灰。芝麻餅用手背貼在缸內壁，往裏面鉆，貼在缸底，特別燙。妳得穿上濕袖子，出來後擦幹。缸內壁蓋好後，開火，從中間劈開炭火，大火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出來的燒餅色澤金黃，口感酥脆。需要註意的是，火不斷落入炭火中，火減少了燒餅的軟底，必須憑經驗控制。
6、出爐，剛出爐的芝麻最好，外酥裏嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻，口感最佳。經常聽到老人買芝麻說:“給我挑兩頂。”就是這個意思。
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