中國是茶的故鄉。多少年來，中國人已經習慣了喝茶，研究茶文化的世界。但是隨著東西方文化的交流，越來越多的人開始喝卡布奇諾、拿鐵等各種咖啡，開始關註咖啡文化。短短幾年間，咖啡館如雨後春筍般遍布全國，打開了中國咖啡市場的閘門。為了滿足市場需求，人們不得不重新學習制作咖啡的技能，掌握相應技術的人變得供不應求。
【職業現狀】咖啡師人才短缺2萬人。
據了解，目前在北京、上海、青島等大中城市，咖啡師職業每年的人才缺口在2萬人左右。目前咖啡市場上咖啡師的來源基本有三種:咖啡或咖啡機廠商培養的人員；店裏從事咖啡制作的自學人員；國內現有咖啡培訓機構培訓的人員。從市場需求來看，咖啡師在咖啡市場是供不應求的。
北京中國咖啡與咖啡飲料專業委員會主任錢家英表示，北京酒店咖啡廳真正的咖啡師很少，目前市場缺口在5000人左右。目前，咖啡是僅次於石油的世界第二大貿易。如果每個中國人每天都喝半杯咖啡，中國人將會影響世界咖啡的價格。咖啡有著廣闊的市場，使得咖啡師的需求量穩步上升。
卡法咖啡是意大利老牌咖啡公司CaffeMolinari在北京的技術開發推廣機構。記者就此采訪了卡法咖啡的總經理譚宋寧先生。他告訴記者:“就國外咖啡市場而言，咖啡師也很緊缺，尤其是咖啡技術好的。就現有咖啡師的素質而言，很難有技術好的人才。這不僅是壹個國內問題，也是壹個嚴重的國際問題。這是由國際咖啡產業的發展現狀決定的。就市場需求而言，技術好的人才是市場急需的。這也是改變目前咖啡市場非常低水平的必要條件。現有的咖啡師很少能滿足市場的需求。”
“今年以來，市場對咖啡師的需求非常強勁。很多咖啡館和我們重要的人都提供不了。現有的工作人員有計劃，這根本不夠。尤其是那些沒有使用過專業咖啡機的地方，我們的學生根本不會考慮申請。我相信，最近壹兩年，市場對咖啡師的需求會急劇上升，甚至達到找不到人的地步。”
根據記者對北京壹些咖啡館的采訪，現有的咖啡師普遍二十出頭，學歷相對較低。大多數人認為做咖啡很簡單，甚至根本不需要學習，所以受過高等教育的人對學習做咖啡根本不感興趣。這也導致了現在大部分咖啡師對咖啡的認識都很膚淺，包括制作技術的掌握。這諸多原因也讓中國人很難喝到正宗的咖啡。據記者了解，北京很多咖啡店都沒有非常專業的磨咖啡設備，咖啡師的技術水平也不是很專業，在香氣、酸度、純度等方面與國際業界的咖啡無法相比。很多咖啡店主要提供餐食，除了咖啡還提供冰鎮飲料等其他飲品。用餐環境很好，但是咖啡不純正，滿足不了咖啡愛好者的口味。
【探究原因】淘金者知之甚少。
那麽，是什麽原因導致國內咖啡師嚴重不足呢？記者從國內幾個大型咖啡網絡論壇發現，很多人都在尋找更好的位置開店，詢問開咖啡店的小技巧，但很少有人討論人才的培養。壹位業內人士告訴記者，現在國內咖啡市場想開店的多了，但懂行的少了。很多人不了解咖啡的制作工藝和文化內涵，認為可以吸引顧客消費，所以急於開店，員工的培訓也遠遠不能滿足市場需求。
卡法咖啡總經理譚·宋寧先生告訴記者，“現在咖啡市場的咖啡師確實供不應求，但更重要的是急需有壹技之長的人才。主要原因除了受到國際咖啡產業發展的限制，還因為咖啡店的管理者對咖啡知之甚少或壹知半解。當然，即使他們想雇壹個好的咖啡師，也很難找到。這也是原因之壹。”
在歐洲，咖啡文化是壹種非常成熟的文化形式，人們對咖啡品質的要求很高。在奧地利維也納，咖啡、音樂、華爾茲並稱為“維也納三寶”，可見咖啡文化的深遠意義。意大利有壹句名言:“男人應該像上好的咖啡壹樣，濃烈而充滿熱情。”在法國，如果沒有咖啡，就像沒有酒壹樣不可思議。可以說世界末日到了。在中國，由於國內咖啡行業不規範，純歐式的咖啡店受到市場的擠壓，所以很多咖啡店想要贏得國人的青睞，但還是需要有全面的服務。很多咖啡店都捆綁茶餐廳提供各種服務，咖啡只是其中壹種。這也是咖啡店經營者不重視我們店咖啡師培訓的原因之壹。
【待遇前景】薪資待遇上漲空間大
國內咖啡師人才匱乏，很多人認為待遇應該更高。前不久有媒體報道，咖啡師的平均月薪在2000元左右，而熟練的咖啡師月薪在1萬元以上。但據記者了解，從目前的咖啡市場來看，國內咖啡師的工資很低。
陳先生目前在壹家咖啡店當咖啡師。他告訴記者，現在國內很多咖啡店或者其他餐飲機構對咖啡師和服務人員壹視同仁。甚至有些店根本沒有咖啡師和服務員的區別。“也就是說，即使是咖啡店裏未經培訓和未經訓練的服務員，也可以開始制作咖啡。咖啡的味道會是什麽樣，可想而知。要知道，咖啡就像餐廳裏的食物壹樣，質量的好壞很大程度上取決於咖啡師的技術水平。沒有好的咖啡師就沒有好的咖啡。所以咖啡師的待遇應該和廚師差不多，甚至更高。在目前人才緊缺的情況下，完全有可能更高。”
記者從壹些咖啡店經營者處了解到，現有咖啡師的技術水平確實很低，在經營過程中很難看到他們的作用，這也是他們待遇非常低的壹個主要原因。想想看，如果壹個咖啡師能做出非常好的咖啡，而其他人都做不到，那麽這家咖啡店的老板肯定不願意放棄他，會付給他壹筆不菲的薪水。
就國外而言，意大利咖啡師的工資在1000-3000歐元之間，相當於意大利銀行中層管理人員的工資，而且意大利咖啡師的社會地位也很高，受到人們的尊重。因為大家都知道，不是每個人都能把咖啡做好。就意大利國內市場而言，好的咖啡師是不夠的，不可能看到意大利咖啡師在國外工作。
卡法咖啡總經理譚·宋寧先生分析，“隨著咖啡市場的逐漸成熟，咖啡師的技能不斷提高，他們的薪酬也會逐步提高。而且，在高水平咖啡師仍然很少的情況下，他們的工資很可能會大幅提高，甚至達到難以想象的水平。”
【連鎖反應】咖啡師培訓市場越來越火爆。
從今年開始，咖啡師被國家確定為新職業，其職業資格認證也將開始。壹些培訓機構也陸續開設了咖啡師培訓班。初、中、高級咖啡師的培訓費用從600元到1000元不等，培訓市場受到越來越多人的關註，越來越火爆。
卡法咖啡總經理譚·宋寧先生告訴記者:“對於任何正在從事咖啡師工作或想加入這個團隊的人來說，最重要的是提高自己對咖啡的知識和理解，以及更重要的咖啡制作技術。如果沒有很好的知識和生產技術，不僅可能找不到工作，甚至會被這個行業淘汰，更不要說如何提高工資了。有些老板和咖啡師自己也認為，大部分顧客不懂咖啡，沒必要增加開支把咖啡做得更好。我不知道這裏有多少人會做飯，但我相信他們在餐館吃飯絕對不會將就。他們仍然不喜歡難吃的食物。咖啡也是。相反，如果妳能盡快學會咖啡制作技術，妳可能會成為第壹批拿高薪的中國咖啡師。”為了做到這壹點，找到壹個好的培訓機構和老師非常重要。據記者了解，壹些專業咖啡培訓機構的招生人數有所增加，說明更多的人開始關註這個市場。“如果沒有好的老師，學做咖啡的技術是很難的。要知道，這個世界上有很多人和機構都在這方面努力，真正能做到這壹點的少之又少。因為制作咖啡的學問很深，所以認為通過自己簡單的努力就能達到很高的境界是不現實的。這也是咖啡師培訓市場越來越火爆的原因。”
【新聞鏈接】今年4月29日，勞動和社會保障部正式公布14新增崗位包括調香師、咖啡師、安全設計評估師、體育經紀人。這是自2004年8月勞動和社會保障部決定定期發布新職業以來公布的第六批新職業名單。迄今為止，已有64種新職業得到認可。壹份事業，壹種生活，壹種風景。這64個新興職業的確定無疑為當前競爭激烈的就業市場註入了新鮮活力，也反映了當代中國充滿活力和豐富多彩的社會變革。