手工檳榔培訓

檳榔作為壹種熱帶植物，原產於距離湘潭千裏之外的海南，卻意外地在湘潭生根發芽。經過數百年的發展，檳榔在湘潭有著獨特的傳統工藝，成為這座古城獨特的名片。現在檳榔已經成為壹個年產值50億元的產業，這是前所未有的。湘潭檳榔生產經歷了怎樣的鳳凰涅槃？小小的檳榔殼裏藏著怎樣的財富密碼？檳榔的鳳凰涅槃當代檳榔生產的探索與演變從老房子的青石、九總到擁有現代化工廠的易俗河檳榔產業園，沿著湘潭數百年的檳榔發展軌跡，我們似乎可以觸摸到檳榔生產從最初的簡單加工、小規模手工作坊到現代化生產線的每壹次“演變”，每壹道生產工序都嚴格按照行業標準進行。“其實檳榔在湘潭的發展大致可以分為三個階段，每個階段都伴隨著老湘潭人不斷探索的歷史和自我淘汰的歷史。”王小龍食品有限公司董事長張介紹，最原始的檳榔加工階段是解放前到上世紀70年代初。這壹時期的加工方式是傳統的“菜刀板凳”作坊式，從事檳榔生產經營的不下百戶，主要以湘潭九總為代表。檳榔產業的品牌奇跡小龍王檳榔，進入80年代。4000多家檳榔加工經營者快速發展，檳榔年銷量達到700多噸。但加工生產仍停留在傳統的家庭作坊式模式，尤其是單壹的麻辣口味，無序的加工和競爭，給湘潭的檳榔制作者帶來了慘痛的教訓。從20世紀90年代開始，具有長遠眼光的新壹代檳榔加工商開始做出改變。創立王檳榔品牌的張就是這壹時期的代表人物。張堅持認為，檳榔不會局限在湘潭的某個角落，而是會被越來越多的消費者所接受。從1993到1997，王小龍開始不斷完善制作工藝，創新口味，銷量持續爆發，讓王小龍檳榔成為檳榔界最搶眼的品牌奇跡。檳榔中的財富密碼——神秘的調香師“小龍王的成功，更重要的是口味的成功”“湘潭檳榔在口味上也經歷了很多變化。壹大早，湘潭檳榔采用傳統加工工藝，味道以辛辣為特點，讓人汗流浹背，頭暈目眩。這種味道曾經是湘潭人的最愛，但是太濃了，很大程度上影響了檳榔的推廣。”張說，湖南檳榔的加工關鍵在於制作工藝和口味。2003年，小投資300萬元建立了科研中心，引進了自動切片機和種子分配器，標誌著檳榔機械化、自動化的開始。湘潭自古以來將檳榔浸泡在水盆中進行種子發芽的工藝，現已被大型不銹鋼種子發芽機所取代。“除了機械化生產，我認為小龍國王的成功比口味的成功更重要。”張說:“檳榔講究色、香、味。調香師要通過自己對嗅覺和味覺的自然理解，調配出適量的食用香料和甜味劑，通過檳榔制作過程中的熏香、鹵水等工序，調制出真正醇香的檳榔。”正是憑借他的味覺天賦，張將他的加香技巧發揮到了極致。小龍大王的醇香長味，是大王食品有限公司董事長張的主要工作之壹，至今仍是調味和品嘗檳榔的味道。“調味的奧秘是別人學不來的。現在小龍大王的福合香和羅雜味兩種口味是完全透明的，即使是普通的實驗室也能分析出最小量的成分，但是檳榔的口味只要香料如何混合調配的順序稍有不同就會完全不同。”“只有不斷進行口味研究和創新，適應現代化標準化生產的浪潮，才能在檳榔加工生產的市場上稱得上‘王者’。”張說，不斷調制出各種醇厚綿長的口味，是檳榔立於不敗之地的奧秘之壹，也讓檳榔在短短十幾年間迅速發展成為湖南乃至全國最大的檳榔生產加工基地。■整理/小燦