根據公司對餐廳服務員的崗位要求，通過系統的學習，培養優秀的服務人員，使經過培訓的服務員具備良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
公司所有門店的在職服務人員。
三。培訓課程
在職培訓課程采用能力模塊組合，設置了公司管理項目、餐廳服務員職業素養、餐飲服務基本功、酒水服務、上菜配菜、更換餐具、餐廳服務基本流程等7個培訓模塊。
四、培訓形式
非全日制，分批學習。
動詞 （verb的縮寫）培訓內容
1，公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1註意職業道德
(1)遵紀守法:了解並遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”的內容
(2)敬業精神:培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂於助人、精益求精的良好品質。
(3)工作原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
2公司員工手冊
3公司管理制度
2.餐館服務員的專業素質
2.1職業道德與崗位職責:餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和送菜員的職責
2.2客戶的飲食習慣和用餐心理:中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的用餐心理
2.3食品衛生基礎知識:公共餐飲業的特點；公共餐飲業的衛生管理；服務員的個人衛生要求；餐館的環境衛生要求；預防食物中毒；餐具清洗消毒衛生
2.4餐飲服務安全:火災預防和處理:盜竊和事故預防和處理。
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；了解著裝和衛生裝修的要求；學會正確站立、行走和操作。
3.餐飲服務的基本技能
3.1末端支撐技能:了解托盤的種類和作用；掌握輕信任和重信任的方法；學會用末端支撐走路。
3.2餐巾紙折疊:了解餐巾紙的功能和種類；餐巾折疊的基本技巧；餐巾花的類型和擺放；餐巾折疊圖冊
3.3擺臺服務:了解中西餐擺臺的基本要求。
4.葡萄酒服務
4.1了解中外飲料、茶、軟飲料的分類及特點:了解我國飲料的分類及特點；了解國外飲料的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶葉的分類和特點。
4.2酒水服務的技巧和流程:學習如何冰和暖；註意澆註順序；掌握酒水服務的操作要領
5.上菜和分菜
5.1了解菜品知識:了解中餐的特點；了解西餐的主要特點。
5.2上菜分菜:了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西菜肴劃分的基本方法
6、更換餐具
6.1更換中式餐桌上的餐具:學習如何更換餐具；知道關站的正確步驟
6.2更換西餐桌上的餐具:了解西餐菜品、餐具、飲品的搭配規律；了解西餐桌上更換餐具的特殊要求。
7.餐飲服務的基本程序
7.1掌握中西餐的接待服務:了解零點服務的特點；掌握團餐套餐服務的要求；了解咖啡廳服務程序
偏激
第壹，新員工的崗前培訓
新員工在培訓學校(區域人事培訓部)接受統壹入職培訓後，各分公司也要承擔新員工崗前培訓的責任。管理者應了解新員工入職培訓的必要知識，完善入職培訓的內容，確保培訓質量。服務員在獨立上崗前應接受不少於10天的在職培訓，主要包括:
1，歡迎致辭。駐店總經理(酒店經理)要親自給新來的服務員致歡迎辭，歡迎新員工的到來，鼓勵新員工在以後的工作中好好表現。各相關部門也要向新員工簡要介紹本部門的基本情況，讓新員工認識管理者，體會新集體對他們的重視。
2.分支機構的發展歷史、傳統和規章制度。這部分解釋是為了幫助新員工建立對團隊的歸屬感，讓他們知道自己要做什麽。可以達到讓新員工了解酒店的經營理念和價值觀的目的。酒店規章制度要認真講解，采用案例教學，讓新員工註意學習這個內容。
3.介紹組織結構和各部門的基本職能。介紹整體組織形式、部門名稱、責任人、工作內容和工作程序等。
4.產品知識和商業信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和業務信息。產品知識要包括各個業務部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等。這部分培訓內容應該要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、外貌、行為規範。告知新員工相關儀容舉止標準的要求，逐壹講解，示範引導，幫助其養成良好的職業作風。
6.服務技能。這部分是培訓內容的核心部分。各分公司壹方面要定期集中安排強化培訓，同時管理者在日常工作中也要隨時關註，及時糾正，特別是要把握好、利用好餐前會的培訓機會。此外，也可以采用後續輔導。可以在相應老師的指導下，讓新員工循序漸進地獨立工作，做到定期檢查進行督導，及時解答疑難問題，協助新員工掌握服務技能並善用。
獨立上崗前對培訓效果進行評估是非常必要的。考核不僅有利於督促員工積極參加培訓，努力掌握新知識，也有利於主管考察員工對所培訓的知識和技能的掌握程度，調整和改進培訓方法。對於考核結果好的員工，可以安排獨立工作；對於考核不合格的，要安排再培訓，調換工作甚至終止工作。
第二，對員工進行在職強化培訓
(壹)、理論知識培訓
理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，主要包括思想品德、規章制度和業務知識。理論知識培訓的關鍵是記憶，壹定要用能幫助員工記住培訓內容的方式講授理論知識課程。如果內容太多，安排順序混亂，培訓效果肯定不好。另外，培養服務員參與學習過程也是壹個很好的方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下:
1.設定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓的目的是什麽。培訓目標是培訓工作的“航標燈”，決定著整個培訓過程。培訓目標的制定應具體、可測量、可實現並符合實際需要。
2.課程介紹。了解員工對內容的理解，告知員工課程內容以及針對該內容安排培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，讓學員安心學習，取得良好的學習效果。
3.教學內容。要講的主要內容知識點在數量上控制好，否則細節太多，員工可能記不住。主要內容可以寫在白板上，供員工記錄，幫助記憶。
4.提問或發表意見。有些理論知識課很枯燥，但潛在的意義很深刻。培訓教師應該鼓勵員工提問或表達自己的意見。他們的參與有助於他們掌握知識，活躍現場氣氛。另外，培訓老師還可以判斷員工吸收了多少知識。
5.復習。課程結束時，培訓老師要復述重點內容。重復次數越多，學生的記憶力越強。
6.評估。是否達到了培養的目的，只有通過考試才能知道。在培訓之初，告訴員工考核什麽，考核什麽，是吸引服務員註意力和興趣的有效方法。要註意:考核可以是口頭的，也可以是書面的；評估可以隨時進行，不壹定要等到課程結束；只評估關鍵內容；考核只是幫助員工記憶，不是懲罰員工。
7.總結。評論評估結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把這次講座的內容和下次培訓要講的內容聯系起來，這樣可以保持服務員持續參與培訓的熱情。
(二)、業務技能培訓
技能培訓也是需要認真準備的，培訓可以分組進行，但是每個員工都應該有機會參加實踐課上提到的每壹項技能。業務技能訓練的方法很多，其中演示練習、角色扮演、情景訓練是最有效的。具體操作方法和步驟如下:
1，演示練習法
(1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的通用知識，如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等。，特別說明本次培訓的目的，強調重要性及相關內容。培訓老師在做介紹的時候要想清楚，不要自己重復，不要在內容之間跳來跳去。同時也要強調訓練紀律。
(2)論證準備。演示內容簡潔，讓服務員容易掌握；每個參加培訓的人都有機會成功；演示步驟的安排要符合邏輯；確保每個員工都能完整地看到演示過程。
(3)演示(註意事項)
a、邊演示邊慢慢解釋。壹步壹步解釋，說為什麽。
B.培訓師允許員工在演示過程中提問，但要確保問題與演示相關。
C.避免使用過於敏感的評論，比如:“這太簡單了，做不好就成傻子了。”“沒什麽，就看壹遍！”這些話有損培訓老師在員工中的形象。
d、演示要強調要點，動作要慢，重點難點要反復演示，演示動作壹次不能超過學生的接受能力。
(4)員工實踐(註意事項)
壹、可以精心挑選幾個比較自信的服務員，讓他們練習，以盡量避免讓他們覺得無法完成節目，失去信心。
b、讓參與練習的服務員壹邊做壹邊講解自己所采取的步驟。
C.在實踐活動結束時，訓練教師做出客觀的評論。
d、如果壹個員工在練習中有輕微障礙，可以請另壹個練習熟練的員工幫忙，培訓老師盡量避免直接幫忙。
e，不要試圖避免在實踐中犯的錯誤，他們會從中學習到更好的東西。
f、讓學生壹步壹步重復操作，理解重點內容，直到能正確掌握工作為止。
2、角色扮演法
這是壹種非常有趣的訓練方法。培訓老師將員工服務中存在的壹些代表性問題進行總結提煉，編排成劇，讓部分服務人員分別扮演值班客人和服務員的角色，示範正確和錯誤的服務方法，讓學員在場景再現中深刻理解並牢牢掌握正確的工作方法。
角色扮演法的有效性關鍵在於角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的崗位上體驗自己工作的重要性。比如服務人員當客人，能更深刻地體會到客人的心理感受，認識到不良工作方式的危害。此外，角色互換還可以消除員工之間以及員工與管理者之間的隔閡。同時，員工要積極參與討論分析，集思廣益，總結出正確的工作方法。這樣員工對錯誤的工作方法會有更深刻的認識，對正確的工作方法會有更堅定的把握。
3.情境訓練法
情境訓練法是指在工作中提出壹些有代表性的問題，並假設幾種方法來解決問題。這些方法的對與錯具有代表性，讓學生討論選擇正確答案，並陳述理由。最後，培訓教師進行綜合分析。
提索
培訓要求；
壹:培訓期間，要求工裝和人員整潔。
二:培訓期間不允許佩戴手機/香煙/鑰匙、員工三寶等硬物。
三:培訓期間，不允許開玩笑，聊天，撥弄，有問題大聲匯報。
四:練站的時候要把標準站姿和位置從高到低排好。
培訓時間為60分鐘
15分鐘:全員體能訓練:要求要領(其中評估單個房間價格)。
15分鐘:執行服務員座位禮貌用語。
30分鐘:培訓師會提議幾個服務員實際操作迎新流程(其余員工繼續成型)。
由座位提供:
晚上好，歡迎來到黃金北岸。
2.貴賓們，妳們有預定嗎？
妳好，尊貴的客人。預訂人的姓名或手機號碼是什麽？
尊敬的來賓們，妳們好。我能為妳安排壹個中國套餐嗎？
5.房費348元，之後278元不開發票。妳覺得可以嗎？
您好，尊貴的客人，這邊到您的房間，請跟我來。
7.這壹層接待多少貴賓？
謝謝，晚上好，歡迎來到黃金北岸。
妳好，尊貴的客人，請這邊到您的房間。
這是妳的房間。祝妳玩得愉快。
VT目標語言:
晚上好。歡迎來到黃金北岸。尊貴的客人預訂房間了嗎？
B1。五個人給我安排了壹個房間。
B2。有房間211。它在哪裏？
A2。妳好，貴賓。預約的名字或手機號碼是什麽？
{在顧客說明信息後，服務員與主人核對以確認房間狀態}
您好，貴賓，您的房間在這邊，請跟我來。
AX地板接待多少貴賓？
收到。謝謝妳。晚上好。歡迎來到黃金北岸。妳好，尊貴的客人，請到妳的房間裏來。給您玩得開心！