壹、原料準備
1.？基本湯底:老鴨1，老雞1，豬骨1500g，豬手1，豬肘1，豬皮750g，雞爪500g，香菇150g，松茸65440。
2.？調料:八角40克，肉桂40克，香葉20克，山奈30克，茴香20克，羅漢果3克，豆蔻25克，曹玲15克，甘草50克，甘松15克，砂仁30克，胡椒。
3.？爽膚水:梔子45g，冰糖2000g。
4.？油類:豬板油1000克，雞油1000克，花生油500毫升，姜、蔥、花椒。
5.？蔬菜調味:鮮小米椒節，蔥段，姜片，蒜瓣。
二、詳細步驟
1.？熬基礎湯
先將老鴨、老雞、豬手、豬肘、豬皮、雞爪分別清洗幹凈，將豬骨打碎，放入開水鍋中，撈出瀝幹。另外，將幹香菇、幹松茸、幹茶樹菇用清水浸泡至膨脹，然後取出洗凈，浸泡後的香菇過濾備用。取不銹鋼大桶加清水60升，加入老鴨、老雞、豬棒子骨、豬手、豬肘、豬皮、雞爪、香菇、松茸、茶樹菇、黃豆幹、大蔥，大火燒開，轉小火晾10小時，待鍋內剩湯50升左右時，撈出殘渣。？
2.？初級加工香料
稱取各種香料，將肉桂打碎，草果去籽，當歸切片，然後與八角、肉桂、山奈、小茴香、羅漢果、砂仁、甘草、甘松、砂仁、蓽茇、香條、草果、木香、白芷、桂枝壹起放入鍋中，將其中壹半倒入鍋中。
3.？處理墨粉
將梔子打碎，用開水浸泡至發漲，取出放入紗布袋中，保留汁液。此外，將750毫升冰糖、植物油和750毫升清水放入鍋中炸至顏色金黃，加入2000毫升開水使其呈糖色。？
4.？精制油
將豬板油和雞油剁碎，然後放入鍋中放入花生油，加入姜、蔥和少量花椒，小火熬制混合油，去渣備用。？
5.？混合鹽水
①?將煉好的混合油放入炒鍋，燒熱，放入新鮮的小米椒、蔥段、姜片、蒜瓣調味，炸至香味四溢，撈出瀝幹，用紗布袋裝好。
②?將泡好的香料用小火翻炒，關火稍涼後倒出香料油待用，將香料均勻裝入兩個紗布袋中包好待用。
③?將基礎湯放入不銹鋼桶中用火煮沸，加鹽調味即可，加入梔子和梔子包浸泡過的汁液。
④?加入蔬菜包和香料包，倒入香料油拌勻。
⑤?放入胡椒粉，加入蘑菇浸泡過的汁和香料浸泡過的汁，加入糖攪拌均勻，煮30分鐘，得到壹鍋鹵水~
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