方法/步驟
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因為學廚師不是壹朝壹夕的事，要分階段學廚師。
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廚師學習的第壹階段包括:
1，精通刀切、刀切、刀切成型；
2、勺工、裝盤、涼菜、雕刻、拼盤制作；
3、熟悉廚房設備和設施的使用規範和註意事項；
4、常見原料初步烹飪、上漿、掛糊、增稠操作技能演示及菜品練習；
5、煲湯操作技巧、基本烹飪技巧示範、基本口味示範和練習菜品；
6.基礎熱菜教學與實踐；
7、涼菜示範、冷拼示範和練菜、雕刻技能操作品種(花、盤)基本功學習。
三
第二階段:
1，常見的原料操作技巧，常見的花刀，常見的風味類型，常見的烹調油煮，常見的烹飪手法示範和練習菜品；
2.涼菜的示範和實用菜的改進:拼盤、花色、菜品的改進；
3.雕刻技能品種:鳥、魚等改良部分；整個雕塑、人物等強化部分；
4.中式糕點、西餐及常見品種的示範和培訓；
5.常見烹飪原料分級材料示範培訓，常見幹貨原料上漲；
6.系統學習和掌握傳統川菜。
四
第三階段:
1，酒店常見、流行涼菜、中點流行品種、四川流行品種、鹽配菜示範培訓；
2、特色原料操作技能演示，練習菜品；
3.區域市場流行菜、特色菜的制作，經典菜的示範和培訓；
4、國宴、宮廷、政務、民族、藥膳、團膳等菜式示範和培訓；
5、各種流行火鍋、各種流行燜菜演示及培訓(包括常見鹵水制作)。
五
第四階段:
1，特殊器皿菜品技能操作；
2.擅長特色菜的強化訓練；
3、零點菜單設計制作演示及培訓；
4.低檔宴會單、中檔宴會單、高檔宴會單、主題宴會單的設計、制作、演示、培訓；
5、高檔(燕、鮑、翅、參、肚)幹貨原料示範與實踐。
六
其中，周轉鍋刀工會貫穿了廚師學習的全過程，為後來的菜品自主創新打下了堅實的基礎。