學校食堂培訓內容和體系

學校食堂培訓內容:

1、食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法等相關法律法規。

2、新版餐飲服務操作規範、餐飲服務食品安全監督量化分級管理和五項常態管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

4.預防和控制食物中毒。

5.學生的膳食營養和餐飲知識。

學校食堂培訓制度:

1.食品加工區應當設置餐具粗加工、切割、烹飪、清洗消毒和原料儲存的專用場所，按照原料進場、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能夠防止儲存和操作過程中的交叉汙染。功能之間標識明顯，操作流程規範。

2.各功能間的地面和排水、墻壁和門窗、屋頂和天花板符合餐飲服務操作規範要求，並定期檢查，確保地面和排水無破損和滲漏，墻壁和門窗無破損和黴變，屋頂和天花板無黴變和脫落。

3.配備冷藏冷凍設施、炊事爐竈、蒸鍋設施、餐具消毒清洗設施、留樣設施、專用空氣消毒設施、清潔設施、通風防潮設施、廢棄物存放設施、防蠅防鼠設施，並定期檢查維護，確保正常運行和使用。

4、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放和使用，並有明顯標誌。定期檢查和維護，必要時及時清洗、消毒。

5、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對相關員工的安全操作規程培訓，及時維護設備和設施。