吉利丁片用冷水浸泡後，盡量擦幹水分，融化絕緣水；如果用魚膠粉，用量增加到10g；將融化的明膠溶液倒入牛奶中，在牛奶中加入糖粉和香草精，用打蛋器攪拌均勻。接下來將全脂牛奶加入碗中，將調好的吉利丁液體倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻(約20-30秒)【閃電】淡奶油由牛奶狀的液體變成微粘有條紋的。當妳舉起打蛋器的時候，會沾上壹些淡奶油，壹直滑，6，適合做慕思。
其次，為什麽用山泉水比較好，因為山泉水本身就是從山的縫隙裏流出來的，裏面有很多礦物質和營養物質。燉在八道湯裏可以更有營養，山泉水本身的味道也略甜。
1.選擇豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉條、山衣(豬膈)、前肉。
2.用好生粉和花生油(最好加點姜絲，老豬肉裏沒用)，拌勻，晾30分鐘入味。
3.將水燒開，水開後加入混合好的豬內臟。(煮湯時千萬不要攪拌翻豬肉部位的精華，以免破壞豬肉部位的酥脆口感)。
將紅燒肉用開水焯壹下，可以快速入味，將五花肉迅速燒成軟糯。因為五花肉是在鍋裏炒的，溫度比較高，熱水入鍋，溫差不大，可以加快五花肉入味的速度。但是用熱水煮的紅燒肉不壹定有很好的塑形效果。因為缺少壹冷壹熱的相遇，五花肉濃縮成型。
將五花肉炒至變色，加入少許冰糖上色，攪拌均勻至糖融化，加入適量水，加入生抽、蠔油、鹽、雞粉，用鍋鏟推勻。