1，活鯉魚(草魚)清洗幹凈，去骨切片。裹上調味汁、鹽和油。排出剩余的油；
2、四川酸菜切成小塊，略炒，根據個人口味加少許辣椒，盛湯。湯汁煮沸後，放入魚片，煮至湯汁乳白色，香氣四溢。如果給寶寶吃，壹定要少放辣椒。)營養秘笈:這種魚鮮嫩有湯，制作簡單，是很常見的魚菜。特別是孕婦也可以經常吃，刺激食欲。
二、剁椒魚頭(三個版本的做法)
1.原料:1個胖乎乎的魚頭(2斤)、湖南特色剁椒適量、味精3g、紅油10g、姜10g、蔥8g、白蘿蔔片15g。
練習:(1)
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒上熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
做法:(2)首先選擇好的鰱魚頭。聽說壹種叫鱅魚的魚頭比較好。買的時候可以挑魚眼，反應比較新鮮。回去把魚頭對半切開，撒上鹽腌制20-30分鐘左右。然後倒入少許黃酒，撒上姜粉(如果沒有，用新鮮姜粉)，胡椒粉(必須)，少許糖和雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步，準備壹個油鍋，鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒，把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸，魚會變老。
做法:(3)我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，沒有亞片魚頭做的好吃。關鍵是雅片魚是海魚，肉質鮮嫩，沒有河魚的腥味。切片魚頭在超市稱重時，服務員幫忙清洗，撒了壹點鹽。我不放心別人洗，回家就自己仔細洗，然後在魚頭裏外各放壹點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多，適量就好。放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上姜片，剁碎兩個小紅辣椒撒在魚頭上，鋪上壹層“紅天空”(我用的是1/3瓶紅天空)，然後開始蒸。蒸好後，把熱騰騰的色拉油倒在上面就可以上桌了。味道很好，給自己打滿分。
3.酸菜燜帶魚
材料:
帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲。合適的調料:色拉油、醬油、糖。
練習:
1，油燒熱，帶魚切塊放鍋裏炸，然後用開水沖掉油。
2、另起油鍋，爆香姜絲、辣椒絲，放入醬油、酸菜、帶魚，小火煮至入味。
四、蔥油魚
材料:壹條新鮮的鯛魚，壹些香蔥，油，鹽，味精，料酒和姜。
制作:
1.將鯛魚洗凈，放入清水中。將鹽、料酒、姜等食材放入鍋中壹起煮。
2、取出煮熟的蝙蝠魚，盛盤待用。剁碎的香蔥和味精等調料撒在魚上。
3.鍋內加熱色拉油，將熱油淋在鯛魚上。
五、水煮魚的做法
練習(壹)1。買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
練習2
食材:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜調料:姜(壹大塊，切得很松)、蒜(只需稍微拍壹下壹端，不用切)、蔥適量豆瓣(或者剁椒)、胡椒粉、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！吃吧！！
註:1，水煮魚的量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
六、紅燒香菜鯽魚:
原材料:
2鮮鯽魚，鮮香菜壹撮(多壹點，不然沒味道)1，鍋裏放點油燒熱。
2.加入洗凈的鯽魚，炒熟。小心別粘住了。
3.炒至顏色變白後，加入少許料酒、糖和壹些醬油(用量可根據個人口味添加)。
4.將清洗幹凈的香菜放入鍋中，蓋上鍋蓋燜。小火！
5、看著鍋裏的湯快要幹了，可以起鍋了，加壹點味精！這道菜壹定要多放香菜，不能放水，要靠料酒、醬油、植物油汁幹燒！好香，妳試試:)
七、清蒸武昌魚:
1:武昌魚洗凈，加點鹽，放整盤。
2:蔥、姜、蒜切片，撒在魚面上，放壹點在肚子裏。
3:上屜蒸熟，完成。另外，壹定要有鮮魚，不然壹覺醒來就變味了。
八、醬魚鯉魚
甜醬、醬油、料酒、鹽、味精、糖、蔥、姜、油、香油。
做事的方式
鯉魚洗凈挖空，在魚兩側打孔花刀，蔥切段，姜切片，置火，放油，加熱至六成時，放魚，魚出水後撈出，再將油加熱至八成，再將魚炸熟，瀝油。
在火上，加入油，將蔥姜炒香，放入甜面醬中翻炒，加入醬油、料酒、鹽味精、糖和水，將魚放入火中20分鐘，中間將魚翻2到3次，使魚的味道均勻。汁少的時候放火上，把汁全部勾芡，倒入香油。
本品具有山東風味，鹹鮮適口，醬香濃郁，色澤紅艷。烹飪時註意讓魚把汁液吸入體內，油炸時讓魚多失水更好。
九、番茄汁魚
材料:草魚壹條，大番茄2-3個，1火鍋，姜，胡椒粉，鹽，糖少許。
準備:魚片切片，西紅柿切片，姜切絲備用。
做法:鍋中放少許油，七成熱時放入花椒，將番茄、火鍋底料、姜略炒，放入魚頭骨，加入適量清水，以魚頭淹沒為準；大火燒開三分鐘左右放入魚片，加鹽和糖，然後轉小火慢慢品嘗，轉大火約10分鐘收汁即可食用。特點:番茄香味濃郁，肉質細嫩，色、香、味俱佳。
十、燒去皮魚。
材料:去皮魚肉若幹，蔥姜少許，醋半勺，料酒適量。
準備:將去皮的魚用鹽腌制1-2小時，蔥、姜切絲。
練習:
1)將去皮的魚放入油中炸至兩面變黃撈出；
2)鍋中放少許油，放入蔥段和姜段爆香；
3)將魚放入鍋中加水，以剛淹沒為準；燒開後加入醋和料酒小火煮壹會兒即可食用。
十壹、大蒜黃魚
材料:黃魚1條(約900g)、蒜瓣12瓣、小蔥2根、姜片2片、青蒜絲少許。
調料:1湯匙料酒，3湯匙醬油，1湯匙糖，1湯匙醋，1/4茶匙鹽，少許胡椒粉，1杯半清水。
練習:
1.將黃花魚洗凈，撕掉頭皮和背鰭，去除腮部內臟，再次沖洗幹凈，然後用紙巾擦幹；
2.鍋內放4湯匙油，撈出蔥、姜、棕，放入去皮的蒜瓣，隔水大火煎至表皮微黃時，撈出；
3.將鍋兩邊的魚稍微煎壹下，然後加入所有調料燒開，蒜瓣回鍋，小火燉10分鐘入味。將魚翻至壹半，待湯汁略幹時用水澱粉勾芡，撒上青蒜絲即可食用。
提示:1，黃花魚很嫩很好吃，煮的時候容易破皮，所以不宜切魚腹，以免加熱後損傷魚肉。請店家把內臟從腮上清理幹凈，在家沖洗。
2.魚放入鍋內之前不要用鹽腌制，以免魚肉緊而不嫩。將水擦幹後放入鍋中，防止油濺和魚皮破裂。
十二、芹菜魚絲
原料:嫩芹菜心150克，幹凈青魚200克，蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油3000克。
做法:1。芹菜心洗凈，切成寸段。將青魚切成6厘米長的細絲，加入20克蛋清、1.5克精鹽和20克濕澱粉拌勻成好漿。
2.將燉鍋放在火上，加熱，放入豬油，三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑動至熟，然後倒入勺中，瀝幹油。
3.鍋內少留底油，放入蔥、姜絲，芹菜炒五成熱，加入精鹽、味精、高湯調味，再放入魚絲、料酒，濕澱粉勾芡，倒入香油，翻炒勺，出鍋即可。
十三、清蒸鱸魚(簡單！其實是在微波爐裏)
先將壹條鮮鱸魚(約600克)刮幹凈，抹少許鹽備用；姜片***3、4片，放在長盤裏；洋蔥兩用:
1，切成4和5段(寸)放在長盤裏；
2、耐心切成絲備用；將洗凈的鱸魚放入盤中，放在蔥姜上，在盤中加兩勺水，用專用保鮮袋放入微波爐中放入微波爐，大火煮4分30秒；微波爐工作的時候不要閑著。加熱少許調和油。微波爐停了，把魚盤拿出來，把保鮮袋剪開，把蔥絲撒在魚上，用熱油均勻(相對)澆上(聽起來很有廚房的味道)，再澆點醬油。上菜！壹篇文章裏有這麽多字。事實上，試試看。挺簡單的！味道鮮嫩，營養豐富，刺不多，吃起來也方便。600克鱸魚，也就是14，5元，不貴。
十四、麻辣炒魷魚絲
材料:魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油10克，蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，香油5克，精鹽1.5克。
練習:
1.取幹凈的魷魚片，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的細絲，用清水浸泡。
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；將大蔥去皮，洗凈，切碎。4.在幹凈的鍋裏加熱，加入剩余的75克花生油。火五成熱時，加入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋，翻炒幾下，倒入剩下的雞湯和魷魚，燒開，加入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，淋上香油，出鍋，即可食用。
十五、燉魚
先用清水燉壹塊豬肉，再取壹條活魚，刮去魚鱗和排骨，取出內臟，洗凈備用，用鹽煨壹會兒。等油紅了，把魚在油鍋裏炒透，再把蔥、姜、蒜炒香，加入適量的鹵肉(壹斤魚壹兩肉)，再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。燉10分鐘後，加入壹個切碎的番茄，可以當醋用，還可以增色。小火燉20分鐘，然後加入少量味精。
這道燉魚有豬肉的香味，還隱藏了魚腥味。不愛吃魚的人不妨試著做壹做，嘗壹嘗。鯽魚豆腐湯:將壹條新鮮鯽魚洗凈，內外加鹽，入味時，在鍋中倒入少許油，煎至微白。倒入高湯(清水也可)，滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片燉至湯汁濃稠發白，再放入蔥花、香菜、香油、味精。
別忘了掌握好溫度。這湯味道鮮美，富含蛋白質。或者:鯽魚少許，嫩豆腐和高湯(或者放點熟肉末)。將兩條鯽魚洗凈，放在盤子裏。用豆腐填滿空隙，放入蔥、姜、蒜，撒上鹽、味精或雞精，放些料酒去腥，最後淋些肉湯或肉末加水，上鍋蒸10分鐘。非常好吃，營養豐富，但是鯽魚有很多刺，只能給寶寶吃點魚肚。
十六、紅燒帶魚
材料:帶魚切片、食用油、糖、醬油、蔥、姜、蒜。
油六成熱時加入糖，糖變紅時加入帶魚，翻炒，讓帶魚上色均勻。然後加入醬油、蔥、姜、蒜和花椒大料。(此時魚的顏色必須是深紅色)加入冷水，蓋好。用小火煨它。水快沒了就把鍋拿出來。
壹、煎魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、火候低、少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎炸的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我建議妳改變這個習慣。這樣魚就不會粘鍋，味道全在外表，嘗不出來，魚的腥味也沒有發揮出來。另外，魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果油炸魚，它需要足夠的油和熱，以保持酥脆和幹燥。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。如果只是煎魚(不是為了煮魚)，煎十分鐘左右，等皮定了再翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚也不要太大。還有，如果要做魚，在那之前，魚壹般要炒，但是要微炒。不能把煎好的魚兩面都燒成褐色，這樣魚會又老又亂。
二、煮魚的三個技巧
1.鯉魚為什麽會抽筋？鯉魚的每壹層皮裏都有壹根白線狀的筋，所以在烹飪前要把它拔掉。壹是有很濃的魚腥味，二是頭發濃(俗稱“毛”)，特別不適合壹些患者。抽筋時，應該在鰓的背面切開壹刀，從魚尾到脊骨大約1英寸。然後用刀從尾部到頭部拍平，讓鰓後面的腱頭出來。用指尖捏住筋頭，拔出來。用同樣的方法拔出另壹邊的肌腱。
2.如何區分河魚和湖魚？河魚生活在幹凈的流動的水中，所以它們的鱗片很薄，灰色而明亮。做出來的菜很好吃，微甜。湖魚生活在淤泥極其厚的靜湖中，所以魚鱗很厚，呈深灰色，煮熟的菜吃起來有壹股濃濃的泥腥味。
3.殺魚破膽怎麽去苦味？如果殺魚的時候弄破了膽囊，整個肉都會發苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以消除苦味。