郫縣豆瓣醬是麻辣燙和火鍋配方中最重要的材料。用於湯底時，能增加鮮味、香味和色澤，使湯溫、辣、濃、紅、亮。其用料考究，精選上等紅辣椒、上等青豆等多種優質材料為原料，經翻制、晾曬、長時間暴曬等傳統工藝自然發酵而成。具有花瓣脆、醬香濃郁、辣而不燥、粘度適中、回味醇厚綿長、紅亮油潤、回味甘甜的特點。是川菜中最常用的調味品，被譽為“川菜之魂”。
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