1，辣椒品種的差異
雖然都有辣味，但川菜中的辣味大多來自於辣椒粉、紅油椒、泡椒、胡辣殼(幹紅辣椒經油煎後制成)等。最常見的菜是水煮系列，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等。，除了火鍋和小面。
湘菜中的辣味來自鮮辣椒或自制剁椒，但有時會用辣椒粉，但很少。比如湖南最有名的魚頭就是剁椒。
2、辣椒用法的差異
川菜用的辣椒總是有油的，湘菜用的辣椒基本沒有油。
主流口味:從口味上來說，川菜的口味種類比較多，古時候就有壹句話叫壹菜獨大，各種菜都好吃。
時至今日，川菜已經成為最受歡迎的菜系，口味也逐漸發生了很大的變化，更加適合大多數人的口味，口味也不再像最傳統的川菜那樣厚重。即便如此，口味也是因人而異，這兩種菜系的喜好也是因人而異。
3.不同地區
川菜，即川菜，是中國四大漢菜之壹。湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。
百度百科-湘菜
百度百科-川菜