將堿面放入沸水中，煮至半熟，取出瀝幹，再用香油拌勻，放涼備用。
1，鹵水配方(以15kg鹵水為例)
2、鹽水生產:
1)、加15斤水、3斤牛骨、1斤雞骨、2塊姜、豆漿或牛奶(豆漿能使湯更白更鮮美)到大鍋裏，先用大火燒開，再用小火燉8小時。
2)將調料包放入水中，小火燉3小時，加入精鹽、味精、冰糖、醬油、酒調味。
3.腌制牛肉/牛雜
原料:牛腩、牛筋、金錢肚、毛肚、牛筋。
練習步驟:
1)，將牛腩、牛筋、金錢肚、毛肚、牛筋等牛雜焯壹下，換刀切成小塊備用。
2)鍋中加水，放入鹵汁，燒開，放入加工好的牛雜，七八成熟時撈出鹵汁，放涼備用。
3)鹵湯冷卻後，收集上層凝固的黃油備用。
4.定位基礎湯的配置
取上述鹵水1份，加入清水9份，按1.5-2%、0.8%、0.5%、0.5%的比例加入精鹽、味精、糖、牛肉粉、雞粉，(鹹甜根據當地口味靈活使用，雞精或牛肉粉根據精粉濃度適當增減)。
基本要素:
1，香料壹定要新上市，不要在藥店買，在菜市場買，壹定要先用大火煮開再用文火煮久壹點，才能得到更香的鹵水。
2.鹵水中可加入肉味調味粉(以千分之五的比例加入)，增加回味和口感。
3.基湯中精鹽與水的比例為35/1000，味精與水的比例為15/1000，糖與水的比例為15/1000。
4.為了讓鹵水變香，可以用桂林豆腐腦、蠔油、香油、火鍋調料。
材料:黃油2大勺，紅豆沙2大勺，幹辣椒6-10，胡椒粉2大勺，香辛料粉(用五香牛雜磨成粉)，姜少許，姜末少許，牛肉鹵湯少許，生抽和淡醬油少許，糖少許。
練習步驟:
1.將黃油放入鍋中加熱至融化，將豆瓣醬用小火炒香，再放入香辛料粉、胡椒粉、幹辣椒翻炒。
2.將適量腌制好的牛雜湯倒入鍋中，加入醬油和白糖調味，燒開，加入腌制好的牛腩、牛筋、牛筋，小火煮30-60分鐘。
3.將錢肚、毛肚切成薄片放入鍋中，再煮10分鐘左右關火。
1，將處理好的堿水面放入沸水中，燙1分鐘，撈出瀝幹後放入大碗中。
2.取適量綠豆芽，放入開水中。綠豆芽焯水後撈出瀝幹放在面條上。
3、倒入紅油湯底，放入牛雜，再撒些蔥花或香菜，即可食用。
經驗分享:
1.牛雜中可以添加牛腸、牛肺或牛肝，也可以替代牛雜，各家可以根據喜好進行調整。
2.襄陽牛雜面好吃的秘密武器就是黃油熬的紅油。黃油中融入了各種香料的味道，色澤鮮艷，香味說唱。
3.煮紅油湯底的時候，如果加點牛骨湯進去，味道會更好。