餐廳員工應該提倡和贊美這種氛圍和家庭管理。第壹，倡導親密關系，即所有的員工，包括管理者和員工，員工和員工，員工和客戶之間都是和睦相處的。第二，提倡團結統壹，即所有員工分工明確，相互配合，是在同壹個目標下的團結。這種統壹是餐廳實現自身目標的根本保證，也是餐廳發展的動力。團結可以讓員工同心同德，並肩作戰。
倡導互助，即員工無論在工作中還是生活中，都要互相關心、愛護、幫助。第四，倡導友好的風尚，即員工之間友好相處，相親相愛。友誼是建立在“仁”的基礎上的，只有“仁”才能與人友好。要求員工嚴於律己，寬以待人。5.崇尚節儉就是勤儉節約。勤儉是餐廳的寶貴財富，厲行節約，反對浪費也是餐廳興旺之道。
6.提倡尊重時尚，就是餐廳雖然有職位和工作，但是餐廳的每壹個成員都應該能夠互相尊重，不輕視別人，多看看別人的優點，多學習別人的東西，尊重別人的人格、知識、技術、勞動甚至生活習慣。七、提倡合作時尚合作，就是雖然有分工，但能做到分工，能共同努力，不在乎鄰居，不管內外，全心全意去做，主動去幫助別人。八、倡導信任時尚信任，即餐廳管理者與員工能相互理解，不懷疑，相互信任，不欺軟怕硬，不欺上瞞下，能選人用人，能勝任，踏實無疑。大家可以坦誠相待，熱情相待。
其餐廳員工長期以來自覺形成的良好氛圍。這種氛圍，作為餐廳管理者，會有力的引導整個餐廳成員有壹個良好的時尚和精神面貌，我相信整個餐廳會展現出壹個良好的氛圍，因為這些都會是餐廳的壹筆巨大的精神財富。我相信，員工在這樣的良好氛圍下工作，進而樹立良好的餐飲形象，對於擴大餐廳的知名度和美譽度具有重要意義。廚房生產過程控制計劃
第壹，食物定位
註重粗菜精煮，無微不至的關懷，變廢為寶，物超所值的原則。
第二，菜肴的質量
組織幾名廚房的技術骨幹，成立菜系研究小組，每天及時交流總結前廳和顧客的反饋。從每壹個小環節做起，逐步改進不足。及時調整菜品，提高菜品質量，避免操作不當，不給餐廳帶來任何損失。齊心協力把高品質的菜肴呈現在顧客的餐桌上。
第三，嚴格控制成本，物盡其用。
逐壹記錄廚房經營情況和采購的原材料，把握各個環節，責任落實到人，認真分工，節約原材料，妥善保存原材料避免不必要的浪費，做到物盡其用。
廚房包括加工和烹飪。
會被劃分到不同的崗位，期間有很多環節，為了讓每個環節聯系緊密，分工明確，就需要對廚房生產過程進行控制。廚房生產控制是對三個工序的生產質量、產品成本、生產規範進行檢查和指導，隨時消除壹切生產性錯誤。確保達到預期的成本標準，消除壹切生產性浪費，確保員工按照生產規範和標準操作，形成最佳的生產秩序和流程。五、“廚房操作系統”廚房必須制定壹套嚴格可行的操作規程，嚴格控制菜品質量。(1)定員定崗，從半成品加工開始。
給每壹道菜壹個口味和配料，讓每個廚師按口味做，按配料配。(3)制作速度要快，廚師要做好平時的準備工作，為正餐的正常運轉做好準備。6.廚房工作制度1:遵守公司規章制度，服從命令，尊重上級，團結互助。2.遵守餐廳的考勤制度，按時上班，早退，請假。3:工作時間為上午9:30-65438+下午04:00-16:30-265438+下午0: 30。每天值班的人員必須等客人走了才下班。4:用餐時間為早上10: 30-11: 00，晚上16: 30-17: 00，上班時間21: 30-22: 00。晚餐時間為中午11: 00-13: 45，晚上17: 00-21: 15。6:廚房工作人員不允許偷任何餐廳食物。7:廚房工作人員不允許在工作時間值班。8.廚房壹定要做好衛生清潔工作，每周壹、四壹定要打掃壹次。每天，各部門都要做好衛生工作。
9.由於廚房操作不當，個人原因，如變質、腐爛、異物、異味等。，將被追究。除了廚房主管，事故本人也會被相應罰款。10:廚工必須做到四勤:手勤、口勤、腦勤、腿勤。11:廚房人員必須節約成本，杜絕浪費，控制原材料的使用，節約水、電、油、氣，合理使用原材料。12:掌握原料和幹調料的出庫數量，做到心中有數，每天有據可查，嚴把菜品質量關。13:廚房人員壹定要做好自己的工作，對自己的責任負責。有問題就直接追究他們的責任。14:每個廚房工作者都要有敬業、友愛、互助的道德精神，做壹名優秀的廚師。15:廚房工作人員壹定要有消防意識，避免火災、漏電、液化氣泄漏等事故，下班前關燈、關火、關液化氣，每天定時檢查，避免事故發生。因失職而發生事故的，將視情節輕重給予處分，甚至追究法律責任。16:廚房工作人員必須嚴格遵守以上規則，並認真執行。如有違反，將視情節輕重給予嚴厲處罰。廚師的職責:1。負責班組長的考勤和績效考核，根據其表現正確行使表揚和批評、獎勵或懲罰的職能。
全面處理各廚房的日常業務工作，提前做好安排。2、合理調動、安排組長、廚師、廚師的人員配備。3.現場檢查和監督廚房的各種準備工作。廚師的職責:1。根據餐廳的特點和要求制作菜單。2、制定廚房操作規程和崗位職責，確保廚房的正常工作。
3、檢查廚房工作，合理安排人力和技術力量，統籌各個工作環節。4、檢查廚房設備的運行和廚具的使用情況。5.根據不同季節和重大節日引進或增加品種，促進銷售。6、每日檢查廚房衛生，搞好食品衛生，執行食品衛生法規和廚房衛生制度。7.制定值班表，對廚師進行考核，對廚師的晉升和調動提出意見，經批準後實施。8、合理調配人員，科學安排操作程序，保證菜品的節奏，為服務工作提供良好的基礎。9、負責控制食品成本，準確掌握原材料庫存，了解市場供應情況。壹、廚房考勤系統1，廚房員工，下班後，必須打考勤，嚴禁代人或客戶打考勤。2.穿上工作服後，廚師要報到或點名。3.根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後離開。4.上班時要堅守崗位，不脫崗、不串崗，不做與工作無關的事，如接待訪客、看報、下棋、打私人電話，不要帶親友到酒店公共場所玩耍、聊天，不要哼歌曲、小調。
5.員工因病需要請假的，應提前壹天為廚師辦理請假手續，並出示醫院出具的有效證明。不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假要用書面形式。6.如需請事假，必須提前壹天辦理，經廚師批準後方可生效。未獲批準者，不得缺席或無故缺席。電話請假無效。7、根據工作需要，需要長時間工作的，經領導同意，可按加班或補休時間處理。8、本制度適用於廚房所有員工。二、廚房著裝規範1，上班需要穿工作服，戴帽子，在指定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要幹凈整潔，上班時間不能穿裸背裸胸、便服、奇裝異服。2.工作時間要穿工作鞋，不允許穿拖鞋、涼鞋。3.工作服應保持整潔，紐扣不能用其他飾品代替。4.工作服只能在工作區域或相關場所穿著，不允許進入工作區域以外的場所。工裝禁止進入前廳。5、必須按規定腰綁操作，不得拖拉。6、違反上述規定，按酒店管理條例處罰。
三、廚房衛生管理制度1、廚房烹飪加工食物所產生的廢水必須及時消除。2.定期清潔吸油煙設備，以免發生火災。3.特別要註意清理工作廚房的餐桌、櫥櫃的內側和廚房的角落，防止殘留的食物發黴發臭。4.食物應在工作臺上加工，生熟分開處理。刀具、蔬菜塊和抹布必須保持清潔衛生。5.食品應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後在有蓋容器內冷藏區或冷凍區分開存放。不要將食物長時間暴露在室溫下。6、所有易腐食品，應存放在0度以下的冷藏容器內，熟食和生食分開存放，防止食物間串味。
7.調味品要用適當的容器包裝，並及時清洗。所有的器具和蔬菜都不應該接觸地面或汙垢。
8.最好當晚倒垃圾桶，不要在廚房過夜。如果需要隔夜清除，要用桶蓋隔離，垃圾桶周邊要經常保持清潔。9.員工在工作時，工作服、工作帽要整潔，不能留長發、指甲。當他們在工作時，應避免用成品食物和容器接觸或汙染他們的手，並盡量使用夾子和勺子等工具來獲取。10，在廚房工作時，不要吸煙、咳嗽、嘔吐、打噴嚏等。在工作區，並避免食物。11，廚房工作人員工作前後要徹底洗手，保持雙手清潔。12、廚房清潔每天要做幾次，至少兩次，器皿要集中處理，農藥要和洗滌劑分開放置，指定專人管理。
13、不準在廚房躺著或逗留，不準晾衣服、放鞋子、亂放東西。14，有傳染病時，要在家裏或醫院治療，停止壹切廚房工作。四、食品原料管理驗收制度1，實行原料先進先出原則，合理使用原料，避免工序先後，原料先入庫，暫掛。2、未經允許，不得制作菜肴，杜絕任何原材料浪費。3.不要使用發黴、發臭等變質的原料。原材料先進先出，隨時檢查。4.不要向客人提供變質的菜肴和食物。5.不要拿走、吃或煮廚房裏所有的食物。變質原材料的處置需要批準。6、驗收人員必須以餐廳的利益為重，堅持原則，公正驗收，不徇私情。7.驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成原材料驗收。8.檢驗員必須知道要獲得的原材料是否與采購訂單中規定的質量要求壹致，拒絕接受與采購訂單中規定的要求不壹致的原材料。
9.檢驗員必須知道如何處理已驗收的項目，以及發現問題時如何處理。如果驗收的原材料有質量問題，檢驗員要負主要責任。10，驗收結束後，驗收人員應填寫驗收報告，並保存或移交相關部門相關人員。11，以上制度適用於所有廚房工作人員。違反以上規定者，按酒店處罰制度處理。
五、廚房日常工作檢查制度1、廚房工作分類檢查制度，對廚房進行不定期、不定期、不定期的抽查。
2.檢查內容包括店規店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用與維護、食品儲存、食品質量、送餐制度與速度、原料節約與綜合利用、安全生產與正常生產運行等規章制度的執行情況。3、檢查的內容可以分開進行，也可以同時進行。健康檢查:每天壹次，包括食品衛生、日常衛生和計劃衛生；紀律檢查:每月壹次，包括廚房紀律、考勤考核、門店規章制度；設備安全檢查:每月壹次，包括設備使用和維護安全工作；生產檢查:每周壹次，包括倉儲，責任生產體系，質量和速度。每日病例檢查:每天兩次，包括飯前飯後工作流程，個人及其他衛生。4.檢查人員對檢查中發現的不良現象應視情況進行處理，並有權督促當事人立即改正或在規定期限內改正。5、屬於個人責任範圍內或責任範圍內的錯誤，追究個人責任；屬於部門失誤的，追究責任人的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。6.對屢犯類似錯誤，或要求限期改進而未能做到的，從重處罰，直至開除。7、檢查員應認真負責，壹視同仁，秉公辦事。每次參加檢查的人員都要對檢查的時間、內容和結果進行書面記錄，檢查結果要及時與本部門的個人利益掛鉤。六、廚房值班輪班制1，根據工作需要，各部門負責人有權安排自己的人員值班。2、接班人必須提前到達工作崗位，確保按時接班。3、接班人員必須向接班人詳細交接，並填寫交接班日誌，方可離開。4、接班人員必須認真檢查交班日誌，確認並落實交班內容。5、值班人員應自覺完成交代工作，工作時間不得擅自離開崗位，不得做與工作無關的事情。6.當班和接班人員應確保當班和接班期間菜肴的正常生產。7、值班、接班人員應妥善處理和保存剩余的食品和原料，做好清潔衛生工作。8、值班、接班人員要寫好交接班日誌，不得在上面亂塗亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9.廚師值班沒時間查交接記錄。七、廚房消防安全制度引起廚房火災的主要因素有:大量易燃油脂堆積、燃氣竈未及時關閉、煤氣泄漏、電器設備未及時切斷、使用電源或超負荷用電、提煉時無人值班。1，發現電氣設備接頭不牢或失效，應立即修理，修理後方可使用；2、不能超負荷使用電氣設備。3、各種電氣設備不用時或用後切斷電源。4.易燃材料應儲存在遠離熱源的地方。5.每天把殘油洗幹凈。7、煉油要有人參加，烘烤食物不能著火。8.鍋爐或油炸鍋不能超過容量或溫度使用。9.每天清洗油煙機，每周至少清洗壹次油煙機濾網。
10，下班後關掉能源開關。11.廚房的防火措施齊全有效。12，所有人員掌握處理事故的初始控制方法和報警方法。八、廚房設備及用具管理系統1，所有廚房設備、設施、用具文明操作，按標準操作管理。2、對所有廚房設備的維護措施，人人遵守。3.廚房內所有個人用品應由本人妥善保管、使用和維護。4、* *廚房內的電器，用後放回指定位置，不得擅自更換，同時加強維護和正常使用。5.保留所有廚房工具供個人使用。6.所有廚房用具和餐具不準私自拿出。7.所有廚房用具和餐具都應小心處理，以免人為損壞。8、廚房用具使用者有責任進行維護、保養，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備和工具損壞或丟失的，要照價賠償。9.準備定期檢查和維護。設備損壞後，必須由維修人員進行檢查。能修就修吧。如果無法修復，需要更換，應報廚師審批。九、廚房獎懲制度根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對符合獎懲條件的廚房各崗位員工給予內部獎懲:(1)符合下列條件之壹者給予獎勵:1，忠於職守，常年不在滿勤，工作業績突出，多次受到顧客好評。2.對廚房生產和管理提出合理化建議，被采納後將產生巨大效益。3、在廚房生產中及時消除重大事故。4、衛生工作壹向出色，得到大家的認可。5、節約材料，綜合利用成績突出。(2)、有下列情形之壹的，予以處罰:1，違反廚房紀律，不聽勸阻。2、不服從分配，影響廚房生產者。3.粗心的工作導致顧客抱怨廚房的工作或菜肴的質量。4.弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間工作關系者。5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具。6、不按操作規程生產，造成重大事故。7、打架鬥毆，造成後果8、不按時清理原料，造成變質變味。(3)上述獎懲規定的執行應以事實為依據，具體獎懲辦法和範圍由廚師根據具體情況審定。有突出貢獻或犯有嚴重錯誤者，報餐廳經理按員工守則等規定處理。
廚房紀律1，廚房工作人員必須打卡簽到，並且要準備足夠的時間換制服，以便準時上班。2.禁止員工代替他人打卡，考勤嚴格。3、服從上級領導，認真按要求完成任務。4、廚房工作人員在工作時間應堅守崗位，不得擅自離崗；不要坐在案板和工作臺上。
5.為了保證幹凈良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不允許在禁煙區吸煙、大聲喧嘩、聊天。6.上班時間穿整潔、大方、得體的工作服。圍裙，工作帽，男員工不允許留長發。7.上班時在指定位置佩戴工號牌或工作證。8.禁止在廚房吃東西或拿食物或物品。不允許擅自把廚房的食物給別人，也不允許以食物變質為借口扔掉。人為的浪費是嚴格禁止的。食品變質後要登記。9.廚房是生產的重要場所。未經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，由各區域負責人執行。10，自覺養成衛生習慣，保持工作崗位和衛生承包區的整潔。
11，嚴格執行廚房管理制度的規定。