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廚師選擇自己研究的菜系是非常重要的。妳總是要選擇中餐、西餐、西餐、熱食、冷食等。壹次學完所有這些種類是不可能的。明確之後，未來的就業方向也會更加明確。
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以實踐為主
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壹個廚師三天不練新手尤其重要。無論是哪個崗位的廚師，水平的高低都取決於他的實力，廚藝的高低才能代表專業水平。多練習絕對是至關重要的。勤奮可以彌補不足。在實踐的過程中，妳也要吸取經驗，找到適合自己的工作策略，並加以運用。
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註意細節
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同樣的菜單，不同的廚師可能會有不同的口味。有時候可能只是壹味放調料的時間上的壹個小間隙。想要變得更好，當然不能放過這些內容。從準備食材到端上成品，每壹步都不容忽視，在烹飪過程中也需要謹慎，這是對廚師工作的負責，也是對食客的負責。
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增長知識
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除了實踐，別忘了繼續深造，學習壹些餐飲行業相關的知識，壹定會為妳的職業生涯增色不少。多學習，多培訓，可以幫助妳了解市場，增加食品研發的靈感。
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專註創新
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創新菜品是廚師們非常關心的壹個話題。想要脫穎而出，除了掌握傳統經典菜式，原創創新菜式也能給妳加分不少。壹開始可以從食材的選擇運用、口味的變化、調味料的研發等方面入手，然後壹步步深化創新。壹、燙漂技巧。
說到燙漂，這是正式烹飪的前奏，也是非常關鍵的壹步。壹般來說，燙漂主要分為肉類燙漂和蔬菜燙漂。
蔬菜燙漂:蔬菜燙漂的目的主要是去除部分蔬菜中的草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質，如含有草酸的菠菜；香椿含有硝酸鹽。另外，對於壹些硬豆類蔬菜，焯水是為了節省烹飪時間，快速入味，如四季豆、豇豆、菜花等。還有壹些蔬菜是為了讓菜煮後更加鮮亮而焯水的，比如大白菜、空心菜等質地鮮嫩的綠葉菜。
蔬菜的焯水時間要根據質地的硬度來劃分。豆類大約需要1分鐘，葉類蔬菜需要30秒。同時，在熱燙蔬菜時，最好加入適量的鹽和幾滴食用油，這樣有助於改善蔬菜的顏色。
肉類燙漂:肉類燙漂的主要目的是去除肉類食材表面的腥味、怪味和壹些雜質。如常見的雞、牛、羊、豬肉等。溺水時間壹般在2分鐘左右；添加的腥料壹般是料酒和姜片；值得註意的是，需要將鍋放入冷水中，中途不斷去除水中的浮沫，然後用溫水清洗。
第二，廚藝。
油技:壹般用動物油炒素菜比較好，比如常見的豬油，這樣炒出來的味道更香。炒肉菜最好用植物油，這樣炒出來的菜更美味。
炒菜不粘鍋的技巧:炒菜不粘鍋是很多人在炒菜中最討厭的事情。壹是影響菜的形狀和顏色，二是影響做菜的心情。炒出來的菜既不好看也不好吃。粘鍋現象壹般常見於瘦肉、魚、豆腐等富含蛋白質的食材。
減緩食材粘鍋的常用方法，常被稱為“火鍋清涼油”。也就是說，炒菜前要把空鍋加熱到鍋面有煙冒出，然後加入清涼油滑鍋，讓炒菜油沾在鍋面周圍，最後把鍋裏的熱油倒出來，再加入清涼油。加熱到六成時，可以加入食材進行烹飪和油炸。這種方法可以有效避免炒茶粘鍋的現象。
具體烹飪技巧:用猛火煸炒素菜，盡量減少素菜在鍋內的停留時間並快速翻炒，避免水分沈澱過多，顏色發黃變黑。炒肉的時候多加壹點油，有兩個好處。壹個是不容易粘鍋，壹個是炸出來的肉鮮嫩。另外，腌制瘦肉食材時要加入生粉或蛋清，這樣煎出來的肉也很嫩。
三、油炸食品的技巧外脆內嫩。
很多人在炒菜的時候，炒出來的菜往往顏色較深，口感硬而不脆。這不是掌握技巧。
想要炒出來的菜有外脆裏嫩的效果，壹般可以註意兩個小技巧。壹、註意面粉的選擇。註意玉米澱粉和紅薯澱粉的選擇。這兩種澱粉非常適合油炸食材的增稠，油炸起來蓬松酥脆。
第二，別忘了再炸的關鍵壹步。復炸的目的是讓炸出來的食物更加酥脆，同時冷卻後也不會變軟。很多人忽略或者忘記了這壹步。壹般來說，油炸食品很難壹次達到外脆裏嫩的效果，冷卻後也不會變軟。
同時復雜的操作也很有技巧。第壹，壹次油炸，只要食材基本成型，顏色金黃，就算完成了，那麽就可以把食材取出來，控制再次油炸。復炸時要轉大火，油溫要加熱到八成。油面冒青煙後，要把食材放進去，快速復炸20秒左右，結束復炸過程。
按照上面的方法炒出來的食物不會差太多。
第四，燉湯的技巧。
如今，人們吃飯時，喝湯成了標配。如果餐桌上沒有湯，他們總覺得少了點什麽，不完整。但要想做好湯，也需要技巧。
肉類食材燉湯:烹飪前將食材焯水；大火燒開後要小火慢燉，砂鍋最好。
燉魚:燉魚前，別忘了將魚的表面用油煎至金黃，然後加水用大火燒開，再用小火燉，這樣燉出來的魚湯會又濃又白，香氣濃郁，味道鮮美。
燉品用的調料:壹般來說燉品追求原味，所以調料很簡單，加姜和鹽就行，不需要其他濃郁的風味調料。如果喜歡香菜或者蔥花，可以撒壹些香菜和蔥花裝飾壹下。
五、肉餡菜的技巧滑嫩。
現在，越來越多的人喜歡吃餃子，包子和餛飩。這類菜的關鍵點在於餡料的調制。很多人做的肉餡，吃起來又硬又膩又腥，很難吃。這是在準備肉餡的時候沒有掌握好技巧造成的。