1.首先，妳應該知道營養和衛生的基本知識。壹個廚師只有懂得營養衛生的基本知識，知道什麽食材不能配什麽食材，什麽做法不衛生，才能做出美味健康的食物。
2、了解基本配料、調料等。，並了解其加工和生產的要求和獨特特征。只有對食材和調料有了壹定的了解，才能使用食材。比如酒，如果能去腥，讓它變香，那就壹定要揮發。
在技能方面:
1.壹、掌握壹定的刀法，將材料切成丁、絲、片、條、塊或其他粗細大小差別不大的形狀，便於烹飪食材。切好的原料，無論是丁、絲、片、條、塊還是其他形狀，都必須厚薄均勻，長短壹致。這樣才能保證烹飪過程中同時達到催熟和入味的效果。
2、能殺能挑，能殺能挑壹般的活禽和海鮮。在刀功的使用上要特別註意原材料的合理使用，數量上的用料是減少浪費，保證成本控制目標的主要因素。
廚師從壹開始就是做好本職工作，多看、多問、多學、多品，知道各種調料和原料；另外，向廚師學習，首先要學會刀工、翻鍋等基本功。做菜的時候可以慢慢掌握做菜時的溫度，這樣就完美了。做的多了，自然就有經驗了。
基礎刀功是練出來的，前期需要認真練習。可以從切姜絲、蒜片、胡蘿蔔等開始。也是壹個熟能生巧的過程。
參考資料:
刀功是廚師必須具備的基本功之壹。從廣義上講，刀工包括粗料加工，即初加工和精料加工所用的刀法，即決定原料形狀的刀法。刀工技術對菜肴的色、香、味、形、衛生有重要影響。
火候是廚師必須具備的基本功之壹。就是火力的大小和烹飪過程中使用的時間長短。烹飪時，壹方面要從燃燒強度上辨別火力的大小，另壹方面要根據原料的性質掌握熟成時間。只有將兩者統壹起來，菜肴的烹飪才能達到標準。
廚師的職業素質包括很多內容，其中最主要的方面是要有高超的技術。具體來說，作為壹名合格的廚師，他有更精良的刀具，對火候的恰當把握，以及準確可口的調料。我們應該有良好的文化知識。要掌握現代營養、衛生等烹飪科學方面的基礎理論知識，了解祖國的烹飪文化和歷史，了解壹些民俗禮儀知識。
必須具備壹定的審美素養和藝術創新基礎。此外，還應具備勇於創造、大膽創新的精神，具備壹定的組織管理能力和5S的靈活運用。
參考資料:
百度百科-廚師