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將排骨、老母雞、老鴨、豬肘、五花肉、老姜、大蔥、白胡椒粉、料酒放入湯桶中，註入清水，大火燒開，撇去浮沫，中火熬煮至湯汁乳白色，鮮香。
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鍋底制作程序:
牛肉冷凍硬化後，橫筋切成長8-9厘米，寬約4厘米，厚約0.1厘米的塊，整齊地排列在盤中。除去金鉤上的雜質，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
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取壹個火鍋盆，放入姜片、花椒、金鉤、雞精、味精，加入鮮湯，舀入雞油，放入蔥段，做鍋底。
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需要註意的事項
肥牛應脂肪適中，光亮有光澤，纖維細膩，無異味。
肥牛片要加工到0.1 cm左右的厚度，切片要大而薄。