牛雜鍋做法:
材料:牛雜(牛腩、牛肚、牛筋)壹斤，白蘿蔔壹斤，
調料:韭菜、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
練習:
1.牛雜:切成方塊、塊狀、或條狀，大小應為壹個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
2.白蘿蔔:洗凈切塊，大小可以如上略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
3.蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥打成結，以免燉的時候散開。
4.將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3水，開始大火煮。把牛雜托盤裏的水倒空，在牛雜上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至砂鍋煮開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點油，煮到七成熟，放入牛雜和配料，翻炒。小心不要引起猜測。
5.炒香時加兩勺醬油上色調味。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥，慢燉。兩小時後回來揭開鍋蓋，放鹽進去。
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