酸洗方法:
將250克鴨料倒入50千克水中，用武火煮沸，然後用小火煨半小時，再加入130克壹級醬鹵汁、130克鴨王霸香油、30克調味劑AAAA、25克貝殼粉100克、250克精制鴨肉粉。
腌制完成後，取出鴨子，用水沖洗大料，做好以下準備工作:
掛鉤:就是把鴨子掛起來，方便燙、冰、晾、烤。左手拇指在背後托住鴨頭，提起鴨子，右手拇指和食指拉伸鴨脖子的皮膚，然後右手食指伸進身體的刀口，挑'鴨撐'，其余雙手托住鴨子的右臂，使鴨子身體垂直。此時左手松開鴨頭，順勢下移，用手掌托住鴨脖的1/2部分，用拇指夾起，使鴨脖彎曲。右手握住鴨鉤，立即豎起鉤子，穿過頸後約3.3厘米，再穿過頸骨內側的肌肉，這樣就可以把鴨鉤家族戴在脖子上了。
燙皮:用100℃的開水燙鴨皮，使毛孔收縮，表皮蛋白質凝固，皮下氣體最大限度膨脹，表皮緊實、有光澤、光滑，便於烤制。燙法:左手握住鉤環使鴨胸向外，右手舀壹勺開水。先將身體的側刀口洗凈燙平，讓水從肩流到肩，封住刀口，防止空氣逸出，然後均勻燙透全身。
打糖:就是在鴨子身上灑糖水，使烤鴨有棗紅色，增加烤鴨的酥脆度。糖水用50克麥芽糖和450克水稀釋。烤鴨使用權用糖水覆蓋，澆打兩遍。然後，將鉆孔中的血液排出，並放在通風處晾幹。如果當時鴨子沒有烤好，可以冷藏保存，在爐中烤之前再打壹次糖，增加皮色的美觀，彌補第壹次打糖不均勻。比如夏天第二次打糖時，糖水裏要加5克麥芽糖。
風幹:是將鴨皮內外的水分風幹，使皮與皮下結締組織緊密相連，使皮層增厚，烤出來的鴨皮會酥脆，同時保持原有的形狀，烤的時候胸部不會塌陷。皮膚壹定要在陰涼通風處晾幹，不要在陽光下暴曬，防止皮膚出油，影響質量。
鴨子入爐後，聽烤鴨的右後側，也就是刀口，這樣熱氣就不能通過刀口進入膛內，水就開了。6-7分鐘，鴨皮呈橘黃色時，轉左後側烤3-4分鐘，呈橘黃色時，左側烤3-4分鐘，拉左胯30秒；右側烤3到4分鐘，擡起右胯30秒；將鴨子烤4到5分鐘。然後按照上面的順序循環烘烤，直到完全上色成熟。
掛烤鴨靠的是熱量的反射，即火焰從爐門上壁向爐頂散發熱量，加熱頂壁後再反射到鴨身上，不是火焰的直接烘烤。爐溫應穩定在230-250℃之間，避免過高或過低。過高則名為鴨皮收縮、黑肩；太低會使鴨胸起皺。烤的時間取決於不同的季節，鴨子的大小和數量，不宜過長或過短。壹般來說，冬天烤1只2000g鴨子需要45分鐘左右，夏天需要30分鐘。烤的時候註意不要直接對著火烤胸，這樣嫩肉容易燒焦，甚至會出現裂紋和氣泡。腿粗，最難煮，烤的時間比較長。鴨襠不易上色，必須手工挑。方法是:把鴨子攪起來，在火苗上搖幾下，染鴨襠。註意，缺色的地方會燙，不會影響其他部位，尤其是胸肉。
將烤鴨用刀切成小塊，稱為“鴨片”。最理想的情況是2分30秒把鴨肉切片吃完，配上蔥絲、黃瓜絲和甜面醬，卷上煎餅吃。去掉鴨肉後，剩下的鴨架可以用來做湯。