醬香酒論(3)醬香酒的“勾兌過程”

勾兌不是在酒中加水，也不是添加香精、塑化劑等。而是將不同年份、輪次、風味特征的基酒進行組合調味，以平衡酒體，保持醬香型酒的獨特風格特征。

統壹的基酒，不同的勾兌大師，勾兌出來的風味不壹致，包括貴州茅臺的龍頭醬香型白酒。如果確定了不同基酒的勾兌比例，就有可能復制出口感相同的酒，這樣也可以實現規模化勾兌。

現在很多假冒茅臺的人，其中壹個就是買壹瓶茅臺。通過有經驗的勾兌師傅，他們可以勾兌出口感相近的酒，但這需要假酒廠的白酒質量很高。不是假的，很多酒廠為了提高醬香酒的口感，還會請著名的勾兌大師來勾兌，保證醬香酒的口感不會差。

七輪酒的比例，老酒的量等。都很緊實，是保證醬體聞起來香，吃起來舒服，微量元素含量均衡的秘訣。知名酒廠，如茅臺酒廠，不會向社會公布。

勾調就是對七輪酒和“醬香、窖底、醇香”三種典型酒體進行分類、分級、儲存，及時進行科學陳釀。酒廠的品酒師可以在後期勾兌之前進行常規的感官評價。

將不同風味、輪次、度數、口感、風格、年份的基酒按照科學配方進行組合，使口感品質均衡壹致。

調味靠感官使酒和諧、飽滿、細膩、優雅、持久，風格典型。大師勾兌的醬香型酒，醬香突出，優雅精致，醇厚濃郁，空杯回味悠長，香氣持久。

有經驗的調酒師可以掌握白酒的度數，將偏差控制在兩度以內。甚至辨別白酒的品牌。至於長期從事勾兌工藝的大師們，這些都是對他們的根本性貢獻。

所以以後不要談“勾兌”，壹定要仔細了解它的制作過程！