1:知己知彼，百戰不殆。首先要調查刀削面館當地的餐飲市場和消費者的消費習慣。充分了解現有刀削面館的優缺點，為開刀削面店打下基礎，建議妳學習刀削面技術(主要是鹵湯技術)這樣發展空間大，比如以後在刀削面開連鎖店，刀削面開加盟店。
2.對刀削面市場有所了解。根據刀削面的市場情況，我會確定我的刀削面館的特色，為我的刀削面館做壹些規劃。對於沒有經驗需要壹些指導的朋友，我建議妳可以找專業的刀削面師傅(比如教刀削面技術的師傅等。)，這樣可以少走彎路，少碰釘子。開壹家好的刀削面店。
3.選擇刀削面店。刀削面館類似於快餐店。顧客普遍註重方便快捷。商圈附近，學校附近，小區附近，小吃街，步行街附近，都是刀削面店不錯的選擇。刀小面選店有很多渠道。可以通過媒體廣告、店前轉賣廣告，或者直接找新開發的房子，跟房東談。還有壹種方法是，選好大致位置後直接聯系店家，不管對方現在在做什麽。這個方法雖然累，但是效果比較好。可以利用多隆的效應，不要認為店鋪多的地方就不適合進入。如果壹條街上有很多有特色的小餐館，會造成多隆效應，做生意比單幹容易。關鍵是要把這麽多店和其他店區別開來。另外提醒:轉租店鋪要慎重。轉租刀削面店要註意壹些陷阱:壹是因為轉租人遇到了道路拆遷工程，已經無法自行開業，只想通過轉租收回壹些前期投資。所以在找店面的時候，壹定要先仔細詢問附近的店面，最好是去規劃、房管或者工商部門。如果壹個地方要拆遷，壹般會通知當地工商所。二是原餐廳排汙、消防受限，被有關部門要求不能再營業，但承租方不知內情。付完所有轉租費後，發現在這裏開店已經不可能了。這種情況在居民樓樓下最為常見。第三，如果對方出租後不能提供房產證，這種情況下工商所是不會給營業執照的。第四種情況是對方在店鋪生意紅火後轉租，目的只是為了賺取轉租的成本。
4.刀削面店裝修及采購設備。現在人們的消費觀念變了。用餐不僅僅是吃，還要註重環境和服務。舒適的就餐環境，有時候可以成為開壹家刀削面店成敗的關鍵因素。壹家刀削面店的環境並不是說投入越多越好。更多的是看設計。所以裝修壹定要突出刀小面自己的風格。道小面店現在是現代快餐經營模式，所以道小面店的裝修、店堂、廚房設施都要體現現代特色。刀小面店的裝修要采用簡約的風格，明亮的色彩，給顧客壹種輕松愉悅的感覺；刀小面裏的桌椅可以使用西式快餐店的卡式桌椅，充滿時代感，可以充分利用刀小面裏有限的空間。廚房也要盡量使用不銹鋼等材質的廚具，給顧客留下幹凈衛生的印象。刀削面店的裝修是壹個非常復雜的過程。道小面店的裝修不同於普通的家裝，還會涉及到環保、消防等專業問題。裝修過程中請專業人士，最好在裝修開始前找有餐廳管理經驗的人壹起負責(比如刀削面技術教學中心的工作人員)，他們可以為開壹家刀削面店提供很多建議和幫助。刀小面店的廚房設備包括廚房的幾個大件:電器(主要是冰箱)、竈具、和面機等。小件物品主要指五金:不銹鋼碗盆、案板、抹刀等。購買地點在酒店用品專賣市場或廚房設備專賣商店。顧客使用的筷子要根據刀削面店的定位和特色。友情提醒:對行業不了解的，可以請刀小面師傅陪同。畢竟刀削面師傅在這方面是很專業的。刀削面店的設備主要是桌椅、收銀機。值得註意的是桌椅的大小，要知道如何合理利用刀削面店裏的空間。
5.刀削面店和刀削面店招聘人員主要分為廚師(包括刀削面師傅、刀削面師傅、涼菜師傅、服務員、洗碗工、收銀員)四類。員工數量取決於妳的刀削面店的規模和刀削面的營業額。需要註意的是，廚師的選擇需要慎重，因為他也是妳刀削面店成敗的關鍵。(大同刀削面技術教學)
6.申請開壹家刀削面店需要前置審批，即工商部門在取得營業執照之前，必須先取得衛生許可證和環保部門的排汙許可證。
以個體工商戶開的壹家小刀削面店為例。具體流程如下:首先拿著自己的身份證原件和復印件到當地工商所註冊刀削面店的名稱。記住這只是壹個名稱註冊，還沒到辦理工商營業執照的時候。因為在取得工商執照之前，妳必須先向妳轄區內的環保部門和衛生監督所申請排汙許可證和衛生許可證。
排汙許可證申請:先向轄區環保局許可處申請，受理後工作人員上門檢查指導。獲得排汙許可證的兩個必要條件是:樓上不能有居民樓；汙水應納入市政汙水管道。現場檢查人員會根據營業面積的大小來決定安裝哪種油煙機。買了自己家的抽油煙機或者還沒有得到環保認可的抽油煙機。辦證處工作人員提醒，最好先咨詢壹下環保部門，再決定是租店面還是裝修。比如有的店主開店裝修，排煙口或者廚房的窗戶正好對準後面的住戶。就算管理部門壹時不知道，後面的居民還是會抱怨，經常要花錢調節。
衛生許可證的申請:找轄區內的衛生監督所申請驗收，然後讓餐廳員工進行健康檢查，接受食品衛生知識培訓。在通過檢查和培訓的前提下，主要看以下幾個方面:壹是衛生設施是否齊全，主要指消毒和清洗設施；二是是否達到了加工場地和經營場地的面積比。不同地點的餐廳比例要求會有所不同，需要提前咨詢。
工商營業執照:取得這兩個證後，就可以憑這兩個證和相應的房屋租賃證、身份證到工商所辦理工商營業執照。
按照規定，開業前需要向消防部門申請審批，裝修時需要向所在轄區申請。
稅務登記:自領取營業執照之日起30日內，應向當地稅務局申領當地稅務登記號。帶上營業執照復印件和復印件，以及經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館要交5%的營業稅。另外還要交城建稅和教育費附加，稅額是營業稅的11%，其他壹些稅占的份額很小。
最重要的是:信任人找關系都是小事！
7.刀小面店原料采購。原材料的購買直接關系到成本。壹般建議自己找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，避免每天到處采購。
8.刀小面店開業宣傳。我們準備在刀削面開店。開業前期的推廣對於吸引人，抓住客戶非常重要。
這些都是開店前需要做的工作。現在中心根據多年的實踐，給大家分享壹些如何把刀削面店做大做強的建議。
第壹，準確定位
1，經營特色:保證刀削面的品質，保證刀削面的鹹香可口，保證飯菜的質量(每個人從出生到成長都有壹定的成長過程和環境，所以用餐習慣自然不同。有個客人因為喜歡這道菜(米飯)而每次都點壹樣的飯，他喜歡，於是開了壹家“刀削面店”。可以通過量化來實現)；
2.合理定價:根據在道小面的店面位置和顧客的消費水平，在道小面制定合理的價格。
第二，確立品牌核心價值
統壹形象，增強品牌凝聚力:1。刀小面的店面裝修既要體現品牌文化、衛生、情調，又要符合餐飲業的快餐風格。比如道小面店前門的設計，道小面店的名稱，LOGO的設計；比如道小面店裝修的色調方面，可以用白色和橙色。白色優雅衛生，橙色充滿活潑情調。2.刀小面店整體形象統壹。比如桌椅、各種器皿、店員的服裝統壹，或者加上刀削面店面的統壹標識；比如在刀削面店的墻上掛刀削面店面食的精美圖片；比如把燈具換成暖色的筒燈。夜幕降臨，各種刀削面的顏色在店內燈光的映射下更加誘人。（
樹立良好的服務意識，提升品牌美譽度:1。培訓店員，制定員工制度。讓員工知道服務的標準。2.建立壹個客戶留言板。顧客可以感受到刀削面店的重視和真誠服務，同時也方便反饋，及時發現和糾正經營中的不足。
第三，體現現代營銷，
推廣宣傳:比如印制發放刀削面店的宣傳單，在附近的公交車上做車身廣告和車內廣播(電視)廣告吸引顧客；比如在電臺交通頻道插播廣告吸引客戶和有車“兄弟”，或者邀請地方電視臺做有條件的獨家專訪；組織刀削面師傅現場表演吸引顧客等等。