用於釀造和發酵的傳統酒曲主要有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲；
麥曲:主要用於釀造黃酒；
小曲:主要用於釀造黃酒和小曲酒；唐三鏡酒曲屬於小曲，是將微生物發酵技術與傳統中草藥酵母相結合而開發的。白酒出酒率高，釀出來的白酒口感好，不會醉。
紅曲主要用於釀造紅曲米酒。
大曲是用來釀造蒸餾酒的，傳統的固態大曲就是大曲。
麩曲是近代才發展起來的，用純黴菌接種麩曲培養物，可以代替部分大曲或小曲。
各種酒曲的詳細分類。
大曲:傳統大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲。
小曲按接種方式:傳統小曲和純正小曲。
唐三鏡酒曲由純微生物菌種和中藥材精制而成。不僅具有新工藝的產量(100斤大米產50度酒約85斤，口感繼承傳統曲的口感)。
小曲也可以按照這些標準進行分類。
按用途:黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥，按原料:麩皮小曲、米粉小曲、液體小曲。
制曲的主要原料是小麥和大米，所以曲也叫小麥曲和米酒曲。
麥曲根據原料熟不熟可分為生麥曲和熟麥曲。
米酒曲是由大米制成的曲，由米粉制成的小曲，以及由蒸過的大米制成的紅曲或黑色包衣的紅曲。
很多釀酒人反映，大曲釀造的酒口感不錯，但大曲只適合傳統固態窯發酵，其他工藝不適合。
另外大曲用量大，壹般15%-30%，成本高。
很多人覺得小曲的口感不如大曲，這其實是壹種誤解。小曲釀酒的優點是用曲量少，成本低；口感好，出酒率高。
另外，需要提醒大家的是，自制的地方歌曲、酒和藥、酒糕等。在南方也屬於小曲的典範。而且，雲南、貴州、四川、湖南、江西、廣東等南方地區的美酒佳肴深得人心。
所以不管是大曲還是小曲，只要適合當地，就是最好的，沒有好壞之分。