牛排的不同部位有不同的名稱和烹飪方法。
小牛排:牛胸部的左右兩側，包括肋骨。肉質鮮美，有大理石花紋。適合烤、煎、炸和燉。
去骨牛腰肉:牛的肋骨。運動量小，肉嫩，油勻。可以做成牛排、蒸牛肉、火鍋片或者鐵板燒。
牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，適合做牛排。
菲利普:牛裏脊肉(即裏脊)運動量少，肉質最嫩，可以用來做牛排或鐵板燒。
丁字骨和紐約牛排:牛的腰肉。
辨別牛肉的熟度
半熟的:表示暗紅色的血。
半熟:滲透著微紅的血。
三分熟:滲出粉紅色的血。
全熟:泡透明汁。
燒烤牛扒
用橘子和黑胡椒醬
材料:
3片牛扒
醬料:
200毫升橙汁、2湯匙黑胡椒汁、1湯匙果糖、1湯匙番茄醬。
練習:
1.用大火將橙汁濃縮至1/3，加入黑胡椒醬、果糖和番茄醬，拌勻，放涼，在牛扒中腌制約1小時。
2.將牛扒放入烤箱，在220攝氏度的溫度下燒烤，直到牛扒表面滲出粉紅色的汁液，骨頭和肉緊密結合。燒烤的時候，可以適時的把醬汁刷在牛扒表面。
3.鹵汁加熱後可以澆在牛排上。
小功夫
1.果汁中的果酸有助於軟化肉質，也可以用果醬代替。
2.烤牛扒的時候溫度不要太高。
烤肋眼牛排
蘑菇番茄醬
材料:
壹對小牛排。
醬料:
1.少許胡椒粉，香葉和紅酒。
2.洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜苗和壹點番茄醬。
練習:
1.把牛排撒上鹽和胡椒粉，在油鍋裏上下左右煎熟後取出。
2.將醬料2的所有材料切碎，加入番茄醬翻炒，然後倒入開水，加入醬料1，然後將牛排出鍋，煮80分鐘左右。
3.將煮好的汁液的渣滓全部濾出，然後用小火煮至汁液濃縮。吃的時候倒在牛排上。
小功夫
1.喜歡酸甜口味的可以加1湯匙番茄醬。番茄是壹種非常有營養的食物，特別是經過加熱後，抗癌分子可以增加10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
壹對牛肉排
醬料:
1.少許胡椒粉，香葉和紅酒。
2.洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜苗和壹點番茄醬。
練習:
1.將牛扒撒上鹽和胡椒粉，放入油鍋，上下左右煎好後取出。
2.將醬料2的所有材料剁碎，加入番茄醬炒香，加入開水，加入醬料1，從鍋裏放入牛扒，煮80分鐘左右取出。
3.將煮好的汁液過濾掉所有殘渣，再用小火煮至湯汁濃縮。吃的時候倒在牛排上。
小功夫
1.小牛肉排每頭牛想要的部位很少，本身的肉又油又嫩，相當適合燒或者烤。如果是烤的話，可以250攝氏度烤到肉形定型，再150攝氏度烤60-80分鐘。
2.練習2註入的開水量大約比牛扒的量大。
烤菲力牛排
材料:
菲力牛排2片(200克)，芝士絲適量，紅番茄2-3片。
調料:
波特酒240ml，牛肉湯1塊，法式芥末醬1湯匙，鹽和黑胡椒少許。
菜肴裝飾:
紅薯泥、土豆泥、大白菜花、胡蘿蔔、玉米筍、甜豆。菜花適量。
練習:
1.在牛排表面撒上鹽和胡椒，放入預熱好的炭爐中，炭火烤至出現清晰的烙痕。
2.將奶酪片和西紅柿片鋪在兩片牛排之間，放入預熱的烤箱中，在200攝氏度的溫度下烘烤，直到奶酪變軟。
3.將波特酒倒入鍋中，用大火濃縮至只有65，438+0/3，加入65，438+0.20攝氏度的牛肉湯和水，用小火煮至牛肉湯融化，拌入壹湯匙法式芥末醬調味，澆在牛排上。
4.把菜和其他食物壹起用水煮或炒，然後把菜排好。
小功夫
1.軟奶酪或披薩奶酪是碎奶酪的最佳選擇。
2.葡萄酒可以用雪利酒代替。
鶴峰洋蔥
醬汁牛排
材料:
兩個人
牛肉(做牛排用)。大1(250克)
洋蔥小1/2每個
胡蘿蔔小1/2。
正菜外的附加菜
綠豆芽50克
韭菜1/2
1湯匙奶油
適量的鹽和胡椒。
色拉油1湯匙
3/2湯匙葡萄酒
雞精1湯匙
2湯匙醬油
(4人)
牛肉(做牛排用)。大2件(500克)
洋蔥小1。
胡蘿蔔是1。
正菜外的附加菜
綠豆芽100g
韭菜1
2湯匙奶油
適量的鹽和胡椒。
2湯匙色拉油
3湯匙葡萄酒
2湯匙雞精
4湯匙醬油
練習:
1.牛肉和蔬菜的預處理
在牛肉的肥肉和紅肉之間劃幾道刀痕，切斷筋，兩邊撒壹點鹽和胡椒粉。把洋蔥磨成泥，胡蘿蔔磨成泥。韭菜切成4cm長，綠豆芽用清水洗凈，用篩子瀝幹水分。
2.大火爆炒蔬菜。
鍋內放入1/2湯匙色拉油(1湯匙，4人份)，大火加熱，依次放入綠豆芽、韭菜翻炒。全部沾油後，撒上少許鹽和胡椒粉，即可食用。
3.油炸牛肉
烤幹鍋，1/2大勺色拉油(1大勺，4人份)，中火稍熱，放入牛肉，炸至熟到自己喜歡的程度，取出。三分熟的程度是通過將肉兩面煎至焦黃，壓至軟而有彈性來判斷的。
4.不洗鍋，直接加酒，轉中火，放蔥胡蘿蔔，稍微煮壹下。加入少許雞精、醬油、胡椒粉，煮至湯汁變少，再加入奶油溶解。將牛肉切成可食用的大小，放在盤子裏，澆上醬汁。
菜單搭配建議
作為鶴峰牛排的配菜，主菜可以選擇蔬菜。根菜青菜豆皮燉湯不僅味道營養均衡，口感也很均衡，特別推薦。
烹飪技巧
牛肉比中火略濃，煎到想要的程度再取出。不要扔掉炸牛排的美味肉汁。可以用來做醬的底味。在它完成之前，加入奶油並將其融化在醬汁中，這將立即大大增強風味。
奶酪蘑菇烤牛排(4人份)
材料:
菲力牛排300克，蘑菇50克，馬蘇裏拉奶酪60克，帕爾馬幹酪粉1湯匙，巴西少許，檸檬1，大蒜1。
調料:
2湯匙橄欖油，少許鹽和胡椒，
2湯匙白酒，1杯牛肉湯。
工作方法
1.牛排用壹點鹽。胡椒粉稍微腌壹下，然後用少許油煎兩面。
2.蘑菇和大蒜切片，用橄欖油炒熟，然後加入檸檬汁和白酒，然後在巴西炒熟備用。
3.將牛放在耐熱盤上，將方法2鋪在上面，然後將馬蘇裏拉奶酪和帕爾馬幹酪粉放入烤箱，在180攝氏度的溫度下烘烤，直到奶酪融化。
1.把牛肉高湯煮開，澆在做法3上。
營養學家不得不提醒他們。
1.如果妳不喜歡單獨吃奶酪，這道菜可以壓倒奶酪的味道。
2.牛排不要煮得太熟，否則肉容易變老。
科隆茶蔬菜牛排(4人份)
材料:
牛排300g，紅黃綠甜椒50g，蘑菇50g，生菜50g，西紅柿100g，洋蔥1(約100g)，巴西九層塔幾個，大蒜2個。
調味品
1杯牛肉湯，3湯匙紅酒，2湯匙橄欖油，少許鹽和胡椒粉。
工作方法
1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁，巴西塔、九層塔切碎，大蒜切片。
2.在鍋中加入橄欖油，先炒蒜片，然後加入所有蔬菜和牛肉湯，煮至變軟。用鹽和胡椒調味。
3.將牛排放入鍋中煎3分鐘左右，兩面撒少許鹽和胡椒粉調味，倒入紅酒煮至酒精完全揮發。
4.將步驟2的蔬菜放入盤中，然後加入煎好的牛排，將步驟2的湯倒在上面。
營養學家不得不提醒他們。
1.牛排不要煮得太嫩，否則肉容易變老。
2.三色甜椒(紅、黃、綠)維生素A含量極高，是壹種強效抗氧化劑。
酸牛肉
材料:
壹大塊牛腰肉牛排。
調料:
1.白胡椒，黑胡椒，凱利茴香，丁香，香葉，艾草，紅酒。
2.洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，蒜苗，壹點番茄醬，
練習:
1.將所有調料1切碎，拌勻，加入冷開水，蓋好，放在陰涼處7-10天，取出。
2.剁碎調料2、加入番茄醬，翻炒至香，加入方法1浸泡過的水，燒開，放入牛肉，煮壹個小時，然後撈起牛肉片，排好。
3.做法2把湯過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃稠，再澆在切好的牛排上。
小功夫
1.這裏用的冷開水壹定要燒開，完全放開冷開水不容易把肉餿掉。
2.泡的時候不要動。如果擔心腐敗變質，可以放入冰箱冷藏，但可能需要更長時間發酵。
3.如果想保存大塊的酸牛肉，可以放在冰箱裏冷藏，但最好在壹個月內吃完。