廚房消防知識
引起廚房火災的主要因素有:大量易燃油脂堆積，燃氣竈未及時關閉，煤氣泄漏，電器設備未及時切斷，電源超負荷，煉油時無人值班。
1、發現電氣裝置接頭不牢或失效，應立即修理，修理後方可使用；
2、不能超負荷使用電器設備。
3、各種電器設備不用時或用後切斷電源。
4.易燃材料應儲存在遠離熱源的地方。
5.每天把殘油洗幹凈。
7、煉油要有人參加，烘烤食物不能著火。
8.鍋爐或油炸鍋不能超過容量或溫度使用。
9.每天清洗爐蓋，每周至少清洗壹次油煙機濾網。
10，下班後關掉能源開關。
11.廚房的防火措施齊全有效。
12，所有人員掌握處理事故的初始控制方法和報警方法。
廚房防火知識
防火
1，廚房用火時，要有專人監督。據火災原因調查資料顯示，大部分廚房火災都是由於使用明火後人員離開造成的，因此在廚房操作過程中要做到遠離火源、斷電、關氣。
2.使用合格的電線和電器以及廚房用具。電器、廚具要按說明書操作使用，線路要定期檢查，看是否完好。如發現老化或磨損，應及時更換，防止因電線、電器老化或老鼠咬斷線路而發生火災。
3、正確使用液化氣。由於液化氣的特殊性，必須嚴格按照正確的程序操作，嚴禁漏氣操作，嚴禁加熱罐體或躺臥。
4、廚房灰塵和油汙、煙囪和換氣扇通風管道等。，應隨時清洗，以減少油進入通風管道誘發火災。
拯救自己
萬壹廚房著火，可以用附近的物品滅火。
1，濕布。如果壹開始火勢不大，可以用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等。以直接覆蓋火焰並“窒息”火。
2、鍋蓋。當鍋裏的食用油因高溫著火時，不要驚慌，更不要用水澆，否則燃燒的油會溢出來，引燃廚房裏的其他可燃物。這時候應該先關掉火源，然後迅速蓋上蓋子滅火。如果沒有鍋蓋，手邊的其他任何東西，比如鍋，都可以蓋住，把切好的菜倒進鍋裏也可以滅火。
3.杯蓋。家裏用的酒精火鍋，加酒精有時會突然燃燒，會引燃盛酒精的容器。這時，不要驚慌，不要把容器扔出去，要立即蓋上或捂住容器口窒息滅火。如果妳把它扔出去，酒精濺到哪裏，火就會燒到哪裏。滅火時不要用嘴吹氣。可以用茶杯或者小碗蓋住酒精盤。
4、鹽。鹽也是撲滅初期火災的有效滅火劑。鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下能迅速分解成氫氧化鈉，通過化學作用，抑制燃燒過程中的自由基。家庭使用的粒狀鹽或細鹽是廚房火災和固體陰燃火災的滅火劑。鹽在高溫下吸熱快，破壞火焰形狀，稀釋燃燒區氧氣濃度，所以能起到滅火的作用。
5.如果家裏配備家用滅火器就更好了。手提式幹粉滅火器的常用使用方法:取上風方向，拔出滅火器的保險銷，手持噴頭，對準火焰根部，按下滅火器上部的手柄，左右火，快速推進，直至火焰熄滅。
酒店廚房防火知識
還有更多燃料。
廚房是用明火進行操作的地方。所有的燃料壹般都是液化石油氣、煤氣、天然氣、碳等。如果操作不當，很容易造成泄漏、燃燒、爆炸。
油煙重。廚房常年與煤、氣、火打交道，場所環境普遍潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒產物和油氣蒸發產生的油煙容易堆積，形成壹定厚度的可燃油層和粉末層附著在墻壁、油煙管道和油煙機表面。如果沒有及時清理油煙管道，可能會引起火災。
電氣布線有很大的隱患。在壹些廚房裏，還存在用鋁芯線代替銅芯線、電線、無後蓋開關的現象。這些設施在水、電、油煙的長期腐蝕下，容易發生漏電、短路和火災。另外廚房機器多，超負荷現象嚴重。
特別是壹些大功率的電氣設施，在使用過程中，會因電流過大而引發火災。
炊具容易出事故。
爐竈和餐具如果使用不當，很容易導致廚房火災。
生活中高壓鍋、蒸鍋、電飯煲、冰櫃、烤箱操作不當引發火災的案例很多。
油使用不當會引起火災。廚房用油大致可以分為兩種，壹種是燃料油，壹種是食用油。燃料油是指柴油和煤油，大型賓館飯店主要使用柴油。柴油閃點低，使用過程中容易因調火、放置不當而引起火災。
其他因素。由於對火災的恐懼，當火災發生時，人們往往采取被動逃生的方式來應對初期的火災，導致小火變成大火。此外，在廚房吸煙以及吸煙後將煙頭亂扔也會引發火災事故；打掃廚房的時候，經常會發生水亂倒的情況。這種水容易進入各種電氣設施內部，不僅使電氣設施生銹腐爛，還容易造成電氣線路短路和火災。
二、酒店廚房消防安全管理措施
加強對酒店廚房員工的消防安全教育，定期培訓，制定相應的消防安全管理。
廚房裏的煤氣、油管道和閥門壹定要定期檢查，防止泄漏。
如發現煤氣泄漏，首先關閉閥門，及時通風，禁止使用任何明火，並啟動電源開關。
廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗壹次。
廚房電器設施應嚴格按照國家技術規範，嚴禁以銅代鋁。廚房使用的電器開關、插座等電器設備應關閉，防止水滲入外部，並應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，以免打開時產生火花，導致泄漏的煤氣、液化氣燃燒。廚房內實施的各種機械裝置不能超負荷用電，使用過程中要時刻註意防止電器設備和線路受潮。
廚房使用的各種炊具應是經國家質檢部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜選擇不合格的家電。
工作結束後，操作人員應及時關閉所有燃氣和燃油閥門，並切斷電源和火源。
酒店廚房的火災危險性
還有更多燃料。
廚房是用明火進行操作的地方。所有的燃料壹般都是液化石油氣、煤氣、天然氣、碳等。如果操作不當，很容易造成泄漏、燃燒、爆炸。
油煙重。廚房常年與煤、氣、火打交道，場所環境普遍潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒產物和油氣蒸發產生的油煙容易堆積，形成壹定厚度的可燃油層和粉末層附著在墻壁、油煙管道和油煙機表面。如果沒有及時清理油煙管道，可能會造成火災。
電氣布線有很大的隱患。在壹些廚房裏，還存在用鋁芯線代替銅芯線、電線、無後蓋開關的現象。這些設施在水、電、油煙的長期腐蝕下，容易發生漏電、短路和火災。另外廚房機器多，超負荷現象嚴重。
特別是壹些大功率的電氣設施，在使用過程中，會因電流過大而引發火災。炊具容易出事故。
爐竈和餐具如果使用不當，很容易導致廚房火災。生活中高壓鍋、蒸鍋、電飯煲、冰櫃、烤箱操作不當引發火災的案例很多。
油使用不當會引起火災。廚房用油大致可以分為兩種，壹種是燃料油，壹種是食用油。燃料油是指柴油和煤油，大型賓館飯店主要使用柴油。柴油閃點低，使用過程中因調火、擺放不當容易引起火災。
其他因素。由於對火災的恐懼，當火災發生時，人們往往采取被動逃生的方式來應對初期的火災，導致小火變成大火。此外，在廚房吸煙以及吸煙後將煙頭亂扔也會引發火災事故；打掃廚房的時候，經常會發生水亂倒的情況。這種水容易進入各種電氣設施內部，不僅使電氣設施生銹腐爛，還容易造成電氣線路短路和火災。