如何管理好食堂
當前管理
1.全面負責協調食堂的管理及所有的協調工作。
2.工作時間，食堂主管要深入現場跟進，仔細觀察員工在工作中的不足並進行改正；掌握開飯時間，保證不漏飯；開餐時註意分餐情況，處理甲方員工反應的問題；堅決監督現場主管，上班時間在倉庫閑坐，不認真監督現場工作。
3.負責制定本部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據員工的實際工作情況提出獎懲建議，監督和協調團隊之間的工作。
4.根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員安排和調動的建議。
5.負責廚房菜單的制作和成本控制，根據部門成本標準制定生產任務，嚴格控制采購計劃和需求，填寫並簽署采購訂單。
6.食堂負責人應經常與甲方工作人員溝通，認真了解甲方對食堂食品衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題及時向上級匯報。
7.負責監督餐廳財務、人事和采購制度的執行。
8.負責制定廚房員工的具體時間表。
9.對食堂食品原料的質量和數量負責。
10.完成上級交辦的其他任務。
壹、餐廳崗位設置
(a)工作人員食堂包括壹個辦公室，有餐廳管理人員、會計(和保管員)和出納(和采購員)。
(2)餐廳廚房應有廚師和服務員。
(三)職工代表五人。
二、餐廳管理規定
(1)用餐方法。
1.食堂辦公室制作飯卡，各單位根據用餐人數自行領取購買。
2、外出執行公務中午必須回員工食堂，特殊情況必須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。
3.用餐時，統壹使用餐廳托盤，自己選擇餐點。
4.就餐者取餐卡，取卡後再收餐。
5、外單位人員不準在本餐廳用餐。
6.除集體加班外，公休日壹般不安排用餐。
(2)用餐時間。
1.餐廳用餐時間為中午11: 30-12: 30。就餐者必須在規定的時間用餐，不能提前。
2.因公務不能按時就餐者，應提前通知餐廳留餐。
(3)用餐人員的十大準則
1.用餐者應尊重餐廳工作人員的工作，文明用餐。
2.就餐者必須在餐廳用餐，不允許將食物帶入辦公樓。
3.用餐者應自覺服從餐廳工作人員的管理。
4.餐館裏不允許吸煙、吐痰和大聲喧嘩。
5.愛護餐廳的公共設施和公共財產。不得將食品和餐具帶出餐廳，不得隨意移動或損壞餐桌和凳子。
6、自覺遵守就餐秩序，按順序排隊做飯，不擠、不插，不將飯卡借給他人。
7、講究衛生，自覺保持餐廳整潔，不要把菜湯灑在餐桌、椅子、地面上，剩余的食物應倒入指定的容器，餐具放在指定的存放地點，以便人們在餐桌和地面上行走。
8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領飯，不得少吃。
9.餐廳裏嚴禁酗酒。
10.吃完飯不要在餐廳待太久。
(4)餐廳員工十大守則
1，餐廳員工按照崗位分工工作，做到遵守紀律，服從分配，團結壹致，搞好協作。
2、餐廳員工應牢固樹立服務意識，保質保量完成本職工作。
3.工作人員不得私自拿、分、吃餐廳主副食。違反者將視情節輕重扣除當月獎金或工資，直至辭退。
4.餐廳員工上班前必須更換工作服和工作帽。
5.餐廳工作人員不會遲到、早退或無故離開。
6、應保證按時用餐，並在用餐前五分鐘做好壹切準備工作。
7.工作時不要大聲喧嘩，不要談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要愛護食堂的用具和設備。
9.監督就餐者是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員報告。
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三、餐廳管理模式
1，員工食堂由專人管理，餐廳員工要端正服務態度，努力提高食品質量，降低食品成本。
2.餐館管理者應定期征求職工代表對食品質量、口味、服務態度和衛生的意見，自覺接受群眾監督。
3.采購物資入庫前，保管員必須驗收，並履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管，分類存放，分類核算；出庫時，應嚴格執行發貨制度。保管員憑廚房領料單發貨，保管員和領料員在發貨單上簽字。
4、認真執行《食品衛生法》，把好疾病關，生食與熟食、食品與原料關，防止汙染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛征求意見，每周訂壹次菜譜，根據菜譜調整飯菜，經常變換飯菜的花樣，做好主食和副食的搭配，保證員工吃好。
6、提高警惕，做好安全工作，廚房人員不得入內，無傳染病。
四。財務會計條例
1，餐廳辦公室應加強餐廳的經濟核算管理。
2、會計人員應按照財務制度的要求，設置會計賬簿和原始憑證。
3、應建立健全存貨明細賬，做到賬實相符，無賬外項目。
五、衛生管理規定
1，完善衛生系統。餐廳員工分工負責，各負其責。
2、地面、墻壁、天花板、風帽、門窗、工作臺、用具要保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網、無汙染。
3、嚴格廚房衛生要求，按衛生標準規定執行。
4.食品應按照“四隔離”的要求儲存，嚴格防止交叉汙染。私人物品不得存放在廚房。
5.禁止加工和使用變質和過期的食品。
6、垃圾入桶蓋，及時清理外運。
7、積極除四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
8.工作時間穿工作服、帽，勤洗勤換，保持整潔。禁止穿拖鞋。
9.員工不允許留長發、戴戒指或染指甲。個人衛生要做到“四勤”。
10，員工應進行健康檢查和健康知識培訓。
六、倉庫管理規定
1，無關人員不得入倉。提貨後，提貨人應立即離開倉庫。
2、倉庫內禁止吸煙，嚴禁存放有毒物品。
3、所有貨物進出倉庫，必須辦理相應的手續。
5.倉庫內禁止存放個人物品，倉庫內物品不準私自轉借或送人。
6.倉庫鑰匙由保管員妥善保管，不得隨意交給他人。
7、倉庫內的物品必須整齊有序。
8.倉庫應定期進行防蟲滅鼠，確保庫存物品無蟲鼠害。
9.倉庫內的所有房間都應配備消防設備，並保持性能良好。
10，倉庫每月盤點壹次。
七、崗位職責
(壹)餐廳管理員工作職責
餐廳經理在辦公室的領導下，全面負責餐廳的管理工作，其主要職責是:
1，負責餐廳工作計劃，安排工作任務，指導監督餐廳員工做好本職工作。
2、負責組織餐廳員工的專業培訓，認真做好思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的規章制度和管理考核辦法。
4.全面負責餐廳食品衛生和工作場所衛生的管理和監督。
5、負責餐廳安全工作的管理和監督。
6、負責菜品調整、菜譜審批和接待工作。
7、負責市場調研，有效管理和監督采購人員。
8、負責編制炊事設備、設施的購置和更新改造計劃。
9.協調餐廳各方面的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳員工的團結。
10，完成領導交辦的其他任務。
(二)餐廳會計的職責
餐廳會計在餐廳經理的領導下工作，接受上級業務部門的指導和監督。其主要職責是:
1.執行國家相關法律法規，負責餐廳的財務工作。
2.負責餐廳的資金管理和成本核算。
3.按時提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理，盤點資產，每月盤點。
5、完成領導交辦的其他任務。
(三)餐廳收銀員的工作職責
1，在餐廳經理的領導下貫徹執行國家相關法律法規，負責餐廳現金和存款的管理。
2、負責餐廳應收賬款。
3、負責支付餐廳應支付的款項。
4.負責檢查發票和收據的正確性。
5.負責餐廳的現金儲存和安全。
6.負責餐廳的考勤。
7、完成領導交辦的其他事項。
(4)買方的工作職責
1.根據采購計劃或主管領導的安排，做好主食、副食、調味品、炊具、什錦產品的采購工作，及時采購所需物品和原材料。
2.熟悉並嚴格執行食品衛生法，拒絕采購發黴、變質、腐爛、汙染的食品及原料。
3、做好市場調查，及時掌握市場價格、供應渠道，確保所購商品和原材料的質優價廉。
4.采購的商品和原材料必須當天填寫入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。
6.積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理的采購建議。
7、完成領導交辦的其他任務。
(5)保管員的工作職責
1，對采購的食品和各種原料進行驗收，需要稱重的稱重，需要計件的檢查。
2.倉庫內的食品和原料應分類存放，擺放整齊，標識清楚，並建立原料出入庫臺賬，確保賬物相符。
3、同類物資憑領料單，按照先進先出的原則做好發放工作。
4、倉庫常備食品和原料的庫存有定額，及時制定采購計劃。
5、加強對儲存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不黴變，防止腐爛變質，最大限度減少損失。
6、定期做好材料盤點。
7.不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他任務。
(6)服務員的工作職責
1，服務員必須有正確的服務意識，良好的gfd，熟練的專業知識和豐富的工作經驗及接待能力。
2.每天飯前，桌椅，地板等。食堂內必須擦洗幹凈，無灰塵和雜物，餐具要徹底消毒和清洗。
3、餐後，要及時清理。
4、下班前檢查是否關閉軟管、電源等。，並收拾好所有的電器。