燜火是北京的傳統小吃，起源於北京南部的南橫街。在南京，有壹家專門培訓紅燒肉、燒臘等小吃的培訓公司。
南京鮮小吃培訓中心隸屬於東莞食尚部落餐飲管理服務有限公司，全國數十家分店同時開課。師資力量雄厚，導師實踐教學。位於江蘇省江寧天元中路。
練習:
1，壹對水，其實燉肉裏沒有肚腩，但是我喜歡吃，感覺確實給燉肉帶來了更好的口感，所以選了壹對肚腩，在家裏肯定不會花什麽錢，但是在外面就不壹樣了。
2.我們需要清洗肺部，並往裏面註水。肺部會膨脹到之前的三四倍。這時候我們可以把肺裏的臟東西都拿出來，然後抓壹會兒鹽和醋，沖洗壹下。
3.先把腸肚用冷水煮，多放點白酒和蔥姜，把腸肚焯壹下，再拿出來放在肺裏，切成幾塊，肺會壹直浮在水面上，不容易煮透。煮壹會，水就臟了，肺就幹凈了，拿出來淹死。
4.是不是煮出來的水好看多了，經過白酒和蔥姜的洗禮，聞起來香多了，初步加工完成。
5.系上調料包，看看上面調料的細節。
6.將準備好的水倒入高壓鍋，倒入開水，溢出15到20厘米左右就夠了。大火，把調料包扔進去，然後放蔥姜片。
7.水燒開後放入醬油，因為醬油有生吃的味道。水燒開了，醬油可以去掉生味。放鹽和黃醬，在高壓鍋鍋蓋上坐十五到二十分鐘關火。
8.將豆腐切成三角形，用熱油炸皮。
9.在面粉中加入壹斤水，拌勻。烤面粉蛋糕。如果口感不好，和面的時候可以少放壹點酵母。
10，找個炒鍋或者其他大到能裝下高壓鍋裏那些東西的炒鍋，倒壹點油炒出郫縣豆瓣和豆豉，這樣燉出來的味道更香。